Re: [新聞] 台南「豬頭飯」沒豬頭 黃偉哲：我不會說

※ 引述《nightwing (夏日浮雲)》之銘言：
: 1.媒體來源:
: 自由時報
: 2.記者署名:
: 洪瑞琴
: 3.完整新聞標題:
: 台南「豬頭飯」沒豬頭 黃偉哲：我不會說因為太陽餅裡沒有太陽
: 4.完整新聞內文:
: 2022/02/20 07:06
: 首次上稿 02/19 22:42
: 更新時間 02/20 07:06
: 〔記者洪瑞琴／台南報導〕餓了沒？台南市長黃偉哲臉書一
: 篇PO文蹭熱度，提到當台北為了「豬頭」爭吵不休的時候，
: 歡迎大家相揪來台南，看月津港燈會，品嘗只有美味，沒有
: 火藥味的「豬頭飯」，趁機宣傳台南美食，逗樂網友笑噴飯
: 。
: 黃偉哲表示，豬頭飯帶點微微的黃色色澤，口感粒粒分明、
: 還有淡淡的肉香氣。如果覺得飯粒過乾，還可以淋點豬油或
: 肉燥，再搭配下飯的古早味手工香腸，一天的氣力全都滿足
: 。
: 至於為什麼豬頭飯裡沒有豬頭？黃偉哲表示，「我不會說因
: 為太陽餅裡沒有太陽」，是因為鹽水人把豬頭的大骨加上三
: 層肉熬出高湯，再用高湯炊煮在來米，呈現淡黃色粒粒分明
: 又充滿肉香氣，所以才叫豬頭飯。
: 光看美食圖文就夠令人垂涎，黃偉哲加碼說，豬頭飯是銅板
: 美食、搭配美味小菜，CP值超高，在地人吃豬頭飯，絕對會
: 點1條南洋仔（吳郭魚）、泥鰍悠哉的慢慢蹭。
: 「豬頭文」果然噴香，眾人喊肚子餓了，釣出許多網友留言
: 分享吃貨心得：「月津三寶：豬頭，南洋，酸溜鼓」、「它
: 就是這樣粒粒分明的口感，古早人留下來的」、「香腸、糖
: 醋排骨肉、炒大腸、苦瓜湯、白菜滷都好搭豬頭飯喔」、「
: 下次再來盤炒魟魚、炒山蘇、魚皮」。
: 據了解，台北市長選舉戰，台北市副市長黃珊珊批評藍綠不
: 要以為在台北市提一個「豬頭」就能當選，引發熱議話題。
: https://i.imgur.com/uEMOysm.jpg

豬頭飯以前是鄉下貧窮人家逢年過節的餐食
最早的是張瑞芳這家，現在不知第幾代了。
鹽水這家日治時代就有了，算算應該也有破百年了
第一代叫張和尚，原本只是日治大市場擺攤賣飯的
他兒子第二代張萬基剛好遇到光復，就把原先是鄉下人家吃的豬頭飯弄到攤位上，沒想到大受歡迎。

一份豬頭飯分成豬頭肉、飯、及湯三部分
製作方式是將整顆豬頭分解成豬頭皮、豬舌、豬耳朵、豬嘴、豬牙、豬腱在傳統大灶上熬煮一兩個小時後撈起，等冷了再將骨頭、牙齒剔除。

飯是大灶內煮豬頭的高湯煮沸再把洗好的米煮熟再悶熱。

湯就是米熬粥再倒入熱湯加蝦米煮熟。

早期肉貴，但是豬頭飯便宜風味獨特，有飯有湯又有肉所以大受歡迎。
一套吃下來也只是銅板價。
有的店還給你續湯。

豬頭飯除了這家還有鬍鬚（陳進發）、還有永茂（黃永茂）都算是老店。

以前鹽水還有個龜肉湯，現在已經收了就是。

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