Re: [問卦] ／｜｜｜＼吃牛排哪個部位最內行？

※ 引述《bluebagel (果果:))》之銘言：
: 今天第一次去吃了
: 高級的牛排
: 菜單上有
: 菲力
: 肋眼
: 紐約客
: 平常只吃孫東寶的廢宅
: 根本不知道差在哪
: 感覺盎司最小的應該最珍貴吧
: 到底應該選哪個最內行啊？

康喜健蓋真有鈣 章魚肝油加鈣
保護眼睛 鞏固牙齒 骨骼強壯<(@[email protected])b
康喜健蓋我最愛

這是一個很好的問題

牛排一般來說常見的有幾種部位

1.肋眼牛排（Ribeye）

肋眼的肉質嫩度僅次於菲力 大理石紋的油花多且分佈均勻

肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂

建議的吃法是 5～7 分熟 肉質鮮嫩具有嚼勁 也是最受歡迎牛排部位

2.老饕牛排（Ribeye Cap）

老饕牛排是順著肋眼牛肉的筋膜所切下的上蓋肉 其實就是肋眼牛排最精華部位

數量非常少 肉質口感滑嫩而且富含肉汁 建議熟度 5～7 分熟

3.牛小排（Short rib）

牛小排的肉質結實 有帶骨或去骨的形式 適合以燒烤的方式來料理

燒烤過程中油汁會隨著高溫溢出 建議熟度是 7 分～全熟

在燒烤到全熟的狀態下

牛肉收縮會與肋骨部位自然分離 最能表現出牛小排焦脆的嚼勁

4.紐約客（New York ）

這個部位的運動量稍多 所以肉質比較緊實 油花分佈均勻

油脂含量介於肋眼與菲力之間 具豐富牛肉風味適合豪邁地品嘗

嚼起來富有肉感非常過癮 建議 3～5 分熟

5.菲力（Tenderloin）

菲力其實就是牛的腰內肉 每頭牛只能切出非常稀少的菲力 是牛肉最嫩的部位

通常也是最昂貴的部位肉質像是奶油般的滑順 油脂含量低

菲力牛排建議吃 3 分熟 過熟則肉質變硬 就無法品嘗出菲力牛排的鮮嫩多汁

6.沙朗（Sirloin）

沙朗的肉質嫩度適中 油花較少但分布均勻

此部位靠近腿部之運動肌肉 所以略有嚼勁

不過有這麼多部位 牛排到底要吃哪個部位才是最內行呢?

總的來說不要吃雞或是豬或是羊身上的部位 要吃牛身上的部位才最內行

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火星章魚
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午安<(@

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※ 編輯: mother (150.116.135.61 臺灣), 03/10/2022 16:19:49

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午安 老木也愛你<(@

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給你花枝排~(@

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都是複製貼上<(@

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※ 編輯: mother (150.116.135.61 臺灣), 03/10/2022 16:40:25