Re: [問卦] 哪種料的粽子你會直接丟掉？
終於有時間來回覆一下這個問題
原本前天就要回的，只是身體不太舒服，所以拖到今天。
粽子裡頭一定要包什麼料？
這算是一個在粽界中有標準答案的問題。
反而是另外一篇詢問說，
哪種料的粽子你會直接丟掉？
這個比較難回答，但是關於母湯餡料的粽子，我有滿多記憶的。
照慣例最後有懶人包整理，文章太長可以直接END。
只是講到粽子內餡，近年來真的是越來越狂，
畢竟每一年各家出創意粽吃都吃不完，
搞得我好像在嚐百粽試毒一樣.......
以下先講可能會被推類在母湯餡料內餡的類別。
但其實以下有一些滿好吃的。
首先是水果類
鳳梨粽
https://i.imgur.com/YlLRecf.png
這顆今年限購兩萬顆，一顆48元。
味道不差但是有一點太五味雜陳，以價格來說不錯，屬於南部粽+水果的變體。
木瓜粽
https://i.imgur.com/A6jcxNY.png
我自己本人沒吃過，聽朋友說吃起來會比一般粽子更綿密。
同樣屬於南部粽+水果的變體。
香蕉粽
https://i.imgur.com/Je7WhBD.png
去年和今年預購的時候已經沒了，聽說很好吃，有吃過的煩請告知一下。
.......我個人非常非常非常有意願挑戰看看。
以上不計入水晶粽或冰粽系列，這個對我來說應該得算甜點系統。
如果要算進去，90%的水果都可入粽。
再來是常見，但是很可能絕大多數人都不常吃的粽子。
雜糧類
芋頭粽
https://i.imgur.com/LkEOWFt.png
事實上，你只要粽子吃多了，芋頭粽這東西就會很常見。
但是好不好吃見仁見智，多見於大甲一帶。
當然有芋頭粽就會有下面各種甜點粽系.......
就不一一介紹，以下快速火力展示。
松子紫米地瓜粽
https://i.imgur.com/Zg2K8hp.png
湖州豆沙粽
https://i.imgur.com/VNxqnxX.png
以甜點糯米粽來說並不差，
同樣的我一直推的立家湖州粽也有賣。
我個人覺得立家的更好吃。
如果有預算，也可以考慮蔡萬興的，蔡萬興雖然一顆要175元，但真的好吃很多。
然後接著是踩地雷的範疇，你永遠不知道這一些特別的餡料，
到底和粽體本身搭不搭。
但今年因為疫情關係，創意粽子的量少很多，
因此我就吃得比較少，以下把我記憶中有印象的列一遍。
海鮮類
黃鰭鮪魚粽
https://i.imgur.com/wYhSqng.png
還算推薦的一顆。
蒲燒鰻粽
https://i.imgur.com/eflSBNR.png
就蒲燒鰻+粽子，但我個人比較推薦小倉屋的那顆，
https://i.imgur.com/PRutur6.png
https://i.imgur.com/dZ8sGMd.png
本身料理工法也不太一樣，有興趣再談，雖然價位比較高，但是還是可以考慮吃一次看看，也不太好搶。
蒲燒虱目魚粽
https://i.imgur.com/NJ6fEWH.png
龍王極品鮑魚粽
https://i.imgur.com/6mqpFrT.png
我猜應該有YT有做開箱，一直很想吃但是沒有那麼預算吃的一顆。
然後是市面上常見，但你不一定會去買的其他類。
這邊就精選兩顆比較奢華的粽子就好，不然種類實在太多，光列名字都列不完。
松露和牛粽
https://i.imgur.com/bRRyQaY.png
敘喬也有，但價位比較高。
不過如果要吃和牛，我建議直接吃和牛燒肉還是比較好，
過去兩年疫情期間我自己倒是買了不少和牛來玩，有空再把心得整理出來。
金華鮑貝粽
https://i.imgur.com/PqxroC7.png
一般會把這三個食材取二或是取三塞進去，叫做金華鮑貝粽，也是我最早吃過的第一顆比較奢華的粽子，問題會在雖然很好吃，但是味道本身太過於分離，如果能接受食材都不錯，融合度欠佳的狀況的話，挺值得一吃。
回歸主題
這其實牽涉到的是每一種粽子的做法不同，就會導致餡料不同，
但是粽子裡頭一定要包什麼料，在大方向底下，做出小變化是可行的
比如憶長御坊的東坡肉福菜粽，
就是很典型相當成功的北部粽，在有限食材做出不同的變體，吃過的都會覺得很難忘。
北部粽
https://i.imgur.com/5jwsfOe.png
一般來說，是熟糯米加醬料炒熟後，香菇、栗子、鹹蛋黃、五花肉
而有一個派系中，會把五花肉用瘦肉替代，但我個人認為五花肉才是粽子的精髓所在，因為油脂能夠充分地調和所有素材，但是五花肉確實比較昂貴就是。
至於肉會不會滷過，要看各家做法。
南部粽
https://i.imgur.com/xaS3Li4.png
南部粽是生糯米加上滷好的餡料，分成只包花生的菜粽，加上以肉為主的肉粽。
同樣也有五花肉/瘦肉之分。
內餡相對單純許多，南部粽的肉通常會滷過。
湖州粽
https://i.imgur.com/STLZATt.png
鹹粽的部份通常內餡至多不會超過三項：
圓糯米、五花肉、鹹蛋黃。
甜粽的部份，則會用豬板油熱鍋煮豆沙，讓豆沙融入油脂的味道。
中部粽
https://i.imgur.com/ANZ40qw.png
好啦其實認真來說，中部粽比較接近北部粽的做法，不過通常會沾醬吃。
至於醬料還真的是東泉辣椒醬居多，
雖然我個人認為啥東西沾了東泉，全部都會變成東泉的味道。
東部粽 (阿拜/吉拿富)
https://i.imgur.com/HZ8qxGP.png
餡料比較特別的是部分部落的會有蝸牛。
但阿拜和吉拿富本身滿不一樣的，口感也天差地遠。
這個比較難在這一篇講清楚，比較適合開另外一篇討論。
客家粄粽
https://i.imgur.com/fPe25xU.png
吃起來口感就是粿的口感，和一般粽子差異比較大。
──懶人包──
北部粽：蛋黃、五花肉/胛心肉、香菇、栗子、蝦米、魷魚乾、菜脯
南部粽：蛋黃、五花肉/胛心肉、香菇、花生、紅蔥頭
湖州粽：鹹粽為醃製後的一肥一瘦兩塊五花肉，甜粽為紅豆沙或棗泥。
中部粽：迷之內餡
東部粽：豬肉、油蔥酥、蘿蔔絲、小米、蝸牛
客家粄粽：絞肉、客家菜脯、香菇、蝦米
如果以肉類來分，其實南北部粽又要分成用五花肉還是胛心肉。
北部料理方式是醃製、爆炒、滷製
南部料理方式是醃製、滷製。
湖州粽基本上都是五花肉，肉的料理一定會醃製，所以各家醃料就會成為好不好吃的重點。
至於台灣名粽眾多，我有做過紀錄的都在過去四年的文章裡了。
大概先這樣了，今天中午預定試吃再興號。
晚餐要吃金蓬萊。
有興趣可以回顧參考看看：
2018 Re: [問卦] 南部粽是最好吃的粽子嗎?
https://www.pttweb.cc/bbs/Gossiping/M.1529293088.A.B5D
2019 Re: [新聞] 南、北粽子大戰！——完整試吃評比
https://www.pttweb.cc/bbs/Gossiping/M.1559986728.A.D5B
2020 Re: [問卦] 賣場粽子之王是誰？——完整試吃評比
https://www.pttweb.cc/bbs/Gossiping/M.1593059167.A.AAD
2021 Re: [問卦] 疫情期間好取的粽子有哪些？——試吃評比
https://www.pttweb.cc/bbs/Gossiping/M.1623687500.A.B24
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肥肉阿~~幹沒肥的怎麼吃 G8
我家是道地南部粽!!!讚讚讚
肉粽一定要有肥肉
幹拎阿嬤 吃過魷魚乾...根本不對味白爛
部分北部粽會放，所以還是放進去，但知道有啥餡料後。 其實以後可以避雷，每家店會放啥後來大部分都知道。
五花肉，沒這個跟沒吃一樣
最近吃到木瓜粽 有一點點甜 叔叔是說
木瓜消脹氣 反正內料好吃還是最重要
粽子系？
哇
地瓜絕對不適合
粽子王
推認真文
排灣吉拿富好像有兩款，一款是你說的山
豬肉，另一款包‘山芋頭’...
我補上去一下
中部粽太可怕了....(抖)
五穀粽還有紅豆綠豆花生類粽隱藏到素粽裡了
不能接受的是只有幾顆花生的素粽..
兩年前我問過當地的老闆 南部的菜粽，主要是給做工的人做為早餐吃的，所以以吃粗飽為主。
※ 編輯: leelee688 (59.115.234.89 臺灣), 06/04/2022 15:14:49類屈原
老家屏東..阿罵以前包粽子還有放干貝和栗子
已經吃一週粽子看到這篇還是都好想吃
粽子王
中部粽如果要配東泉辣椒醬 上百瓶跑不掉
推一下
粽子神大大
有花生的都是垃圾
媽粽子王來了！快拜！！
身體不舒服就別回了，你不覺得反響沒有
你想的大嗎
每一年寫這個根本也沒在意過反響好嗎wwwww 寫這種文章就是寫有趣的，這本來就我的個人興趣 就算沒人看，我依然會去會收集粽子啊= =
東方王
沒蛋黃的肉粽的不叫肉粽
鹹蛋黃確實很重要，尤其是湖州粽放鹹蛋黃。 味道整個就會調和的滿不錯的。
嗨 粽神 紫米地瓜粽看起來好吃
東泉肖難吃
推
推推，什麼粽我都愛吃
粽子王 太神啦
等等 中部粽是怎麼回事~XD
@cheapfilm 反響大不大關你屁事？ 八
卦就是要廢文、優文連發才有價值，
看廢文娛樂同時也能掏到新奇知識。感
謝分享。
蝦米一定挑掉！
幫中部粽QQ。另外，印象中有包蚵仔的粽
子
這同樣也在中部大甲往上到竹南一帶都有 叫做蚵乾粽，我不算喜歡也不算不喜歡，挺有特色的一顆。 嚴格說起來算好吃，大概是大橋頭那種等級，CP值也高。 不算特別的粽子，也不算難買，同樣的野薑花粽也是，屬於地區粽中穩定度很高的粽子
栗子跟土豆==
水果粽到底是啥小
台灣農會近年來都走這個路線 太好奇了所以有幾款有吃 不差但也不到超猛
真的有很多奇怪的口味 以前也有人包雞排
粽子王
肉粽王
沒放鹼粽 可惜了
篇幅會太長，讓我偷懶一下下 真的想知道可能再寫一篇專文 鹼粽這系統和阿拜以及吉拿富都能自成一個系統
還沒吃過 客家粽 東部粽
棕子系
粽子大師==
推一個
加蛋黃的都噁心==
要看如何調味 但我知道有人不喜歡鹹蛋黃
你粽子系書卷！？
每年都等你 粽子王
嗯> _ < 希望明年疫情好轉 比較能大量採買
粽子大師
粽子王==
白河那邊有些會放蓮子
蓮子是常見食材， 這一篇我沒把粵粽放進來， 裹蒸粽裡投多半都有蓮子，甚至還有臘腸。
推 根本粽子王
看到中部粽笑噴wwwww
wow
粽子王
強欸
粽子王
肉粽王
其實北部粽好像又不太像油飯是嗎
最近有一些賣場北部粽 在品名上自暴自棄寫了自己是油飯XD 但其實我覺得只是料理工法的差別，有用心的北部粽，吃起來就不會是油飯感。
好神奇!! 你怎麼吃過這麼多怪粽子!! 想吃!!
當你普通的粽子都吃過了以後， 看到有神奇內餡的，就會手殘買一下，還有很多沒列出來的。 真的啥都可以包進粽子裡頭，對內餡要有想像力..........
魷魚干根本超臭，且硬
後半好治癒
竟然有鳳梨！
好像有怪怪的混進去
北部粽最好吃
厲害
粽子系
尼粽子係?
幹 粽子king
推粽王
原來是粽子系碩班學長
3D 油飯 不服來辯
還有蚵乾
看一看差點以為會跑出業業老公
想看鹼粽篇
討厭鹼粽
早餐的花生素粽會灑花生粉，然後配一碗淡
淡的柴魚片味噌湯
推
推粽子王，看你的文去試了東坡福菜粽，
確實好吃
推粽子王 一定要有鹹蛋黃啦！
幹 好屌
粽子王
推
粽子王
認真文
家樂福石門農會那個我覺得超難吃欸
，不過我是用水煮的
那顆普通 好吃的是石門十八王公
你是不是想當顆粽子
推
推
爆
[創作] 肉粽奶奶說，什麼時候算夏天， 過了端午就正式是夏季了。 不知道為何一直記得這句話， 而我也總是喜歡在端午節前後去海邊。 一來那時還不算旅行旺季，![[創作] 肉粽](https://i.imgur.com/RKpdfyyb.jpg "[創作] 肉粽")
爆
[問卦] 大家端午節吃？南部粽+1 北部粽+2端午節到了 大家端午節吃哪種粽子呢？ 南部粽還是北部粽？ 來投票吧 每推10P![[問卦] 大家端午節吃？南部粽+1 北部粽+2](https://i.imgur.com/g3qFjy0b.jpg "[問卦] 大家端午節吃？南部粽+1 北部粽+2")
73
[心情] 北部粽真的比較好吃...北部粽 雖然都被說很像油飯 3D油飯 但是北部粽真的比較好吃 粒粒分明73
[難過] 哪種料的粽子你會直接丟掉？快過年了應該不少人會互相餵食粽子 南部粽北部粽中部粽3D油飯這麼多粽子 總不可能每種都符合自己胃口 自己是超討厭香菇和菜圃的 一聞到味道就立馬給野狗吃40
[挑選] 好吃的南部粽★挑色/挑尺寸/挑款式:挑款式 ☆個人資料簡述: 又到了一年一度粽子節， 無奈我爸只愛北部粽，每年父女倆都要吵到快打起來（？ 端午拜拜家裡也只買北部粽，獨留我一人像是被排擠一樣，27
[討論]請教台中有哪些不同的肉粽？更新：還蠻精彩的耶，感謝大家的意見，這樣我知道了。 ～～～～～～～～～～～～～ 版友的推文提醒端午節要到了～ 由於家裡幾乎不吃肉粽，但是會拜拜，所以買的肉粽幾乎是同一種：有土豆、小蛋黃、1～2 粒控肉、香菇。23
[心得] 我在鮮拾訂的粽粽送到了★物品名稱： 【南門市場立家】肉粽、【億長御坊】北部台灣粽 ☆賣家名稱： 鮮拾 ★拍賣網址：![[心得] 我在鮮拾訂的粽粽送到了](https://i.imgur.com/phxw7xGb.jpg "[心得] 我在鮮拾訂的粽粽送到了")
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