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Re: [問卦] 什麼時候開始早餐店都在賣泡麵了?

看板Gossiping標題Re: [問卦] 什麼時候開始早餐店都在賣泡麵了?作者
gtr9915
(成敗論英雄)
時間推噓 9 推:10 噓:1 →:20

※ 引述《boxoxox (BB)》之銘言:
: 是說
: 最近常常看到早餐店
: 維力炸醬麵+蛋+兩片高麗菜炒一炒 55-60元
: 換成統一肉燥麵 一樣55-60元
: 是物價太高 鐵板麵沒利潤了嗎?
: 原本台南名產的炒泡麵
: 現在變成早餐店標配了?
阿肥之前有在早餐店打工 ˊ.ˋ

鐵板麵阿肥最厲害..

以下是鐵板麵的製作流程..

火燒的鐵板 撕開麵體包裝 灑下冷藏的黃麵

接著用煎鏟畫圓散開麵體 接著倒入天然自來水..

大概30秒後 水量變少冒出小泡後 倒入黑胡椒醬/蘑菇醬包

稍微拌炒後收汁 裝盒


同時間可以在煎台空曠處 下蛋 全程大概1分鐘搞定

操作非常快速!!

比蛋餅快多惹..重點是不會難吃到哪裡去..

缺點是裝盒的時候超級燙

另外客人如果同時要加豬排就真的ooxx..



以下是技術總結

鐵板麵一定要收到汁水略糊 太乾或太濕都會喪失風味

汁水過多裝盒易撒出 新手務必要注意這點

後續清理煎台只需要倒入少許水 再以煎鏟刮除乾淨即可



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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.16.96 (臺灣)
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kcclasaki 06/26 22:54這個是有良心的店家 真的給你用鐵板去

cena0605 06/26 22:54有些比較良心的還會在鐵板麵裡加豆芽菜

kcclasaki 06/26 22:54處理麵。反觀多數店家直接給你用煮的

kcclasaki 06/26 22:55直接把鐵板兩字當塑膠

煮的麵沒香味 吃起來糊糊的 少了鐵板炙燒的香氣..

cena0605 06/26 22:55高麗菜

jokerming847 06/26 22:55鐵板麵在蝦皮上就能買到了

iphone55566 06/26 22:55還管風味勒 隨便煮就好了 = =

※ 編輯: gtr9915 (36.233.16.96 臺灣), 06/26/2022 22:56:46

jokerming847 06/26 22:55不過沒鐵板能煮而已==

jimmy0316 06/26 22:56我都點雞腿排 嘻嘻

deep5566 06/26 22:56哪包醬一加 味道都一樣拉

jokerming847 06/26 22:56煮鐵板麵那個油麵變的軟軟爛爛很噁

polo125809 06/26 22:56用鐵鍋煮的我都直接黑名單 幹

polo125809 06/26 22:56一定要用鐵板炒收水份

kcclasaki 06/26 22:57用鐵板加熱跟用鍋子加熱 真的有差

polo125809 06/26 22:57用鍋子煮的乾脆不要賣了 做生意不老實

lastphil 06/26 22:57感謝您有良心 遇過的幾乎都沒收汁

jimmy0316 06/26 22:57少鐵板差很多

KCKCLIN 06/26 23:04為啥加點豬排OOXX 我下次加XD

kcclasaki 06/26 23:07對啊 為什麼加點豬排要ooxx 那個熟的

kcclasaki 06/26 23:07速度也很快 利潤也不少吧

Qsstyle 06/26 23:10聽說是因為麵一下去 鐵板會瞬間降溫

Qsstyle 06/26 23:10旁邊煎物的速度會整個慢下來 客人塞車

Qsstyle 06/26 23:10所以後來就流行去旁邊用鍋子煮了

cambusyer 06/26 23:18我學校附近也這樣炒

yahoody 06/26 23:22確實是水下去會降溫,若只有一個煎台的話

yahoody 06/26 23:22接下來的食材會很難熟。我家以前做早餐店

yahoody 06/26 23:22

polo125809 06/26 23:32要就不要賣 要賣請好好弄

polo125809 06/26 23:32看過用鍋子煮 用紙碗裝 我就問老闆

polo125809 06/26 23:32這給你吃你吃嗎??

g4zoco196 06/27 00:09讚 一堆偷懶改用鍋子還以為在泡麵