[問卦] 急！三杯雞怎麼收汁？？

tyrande 07/24 13:42我學的是 用鍋蓋蓋起來 悶...

tyrande 07/24 13:42不用刻意去喇他

ce173310 07/24 13:43沒加醬油？

RELAX999 07/24 13:43放進廚餘桶七天等待熟成

olozil 07/24 13:43開大火

MunezSu 07/24 13:43糖

qa1122z 07/24 13:431.上色不完全2.汁沒有收乾，嘔嘔嘔嘔嘔

kcclasaki 07/24 13:43我覺得你的其實還不錯

MunezSu 07/24 13:43用糖收

KCKCLIN 07/24 13:43火開到最大

coffee112 07/24 13:44你這叫有汁？？

LYS5566 07/24 13:44你這看起來是雞胸 人家是腿肉 難怪會失敗

qa1122z 07/24 13:44倒半斤二砂44看

signm 07/24 13:44來不及了，收汁是在最後，錯過就沒有了

louisforever 07/24 13:44你那樣沒啥問題吧 下次糖的部分可以

coffee112 07/24 13:44你看起來根本就沒有汁 怎麼收？=_=

louisforever 07/24 13:44用可樂代替也不錯

qwejoezxc33 07/24 13:44美寶冰飲 紫薯冰好吃

amphiprion 07/24 13:44用氣炸鍋收汁

MunezSu 07/24 13:44食譜居然加太白粉！？ 光大火跟糖就夠用

TexasFlood 07/24 13:44用不沾鍋導熱那麼差，收個屁眼汁

signm 07/24 13:45你挑的肉部位也不對

xuein 07/24 13:45https://i.imgur.com/tRP5lpC.jpg

gasbo 07/24 13:45換鍋子

rsktdn5227 07/24 13:45你有加醬？看起來像九層塔炒雞肉

chenweichih 07/24 13:46糖炒色失敗 去查怎麼上糖色

qa1122z 07/24 13:46窩糖亂說的，你前千萬不要真的加半斤

chenweichih 07/24 13:47你醬油真的有加足嗎 好奇

LYS5566 07/24 13:47步驟是煎雞到斷生拿出 炒糖煸薑下酒收汁

LYS5566 07/24 13:48倒雞肉下九層塔

horseorange 07/24 13:48不是有醬油有糖就會自己收了嗎

yukihira 07/24 13:49量加太少 醬油麻油米酒糖都多加一點

Stupidog5566 07/24 13:49看起來就是食材/調味料的比例不對

Stupidog5566 07/24 13:49以致無法成功上色

Hitman1998 07/24 13:49不沾鍋

bathilda 07/24 13:50一直煮讓水蒸發啊

Stupidog5566 07/24 13:50你這醬油有他食譜的五大匙我才不信

koster 07/24 13:50顏色是糖弄出來的 你糖沒炒好沒上到色

signm 07/24 13:51後腿肉帶皮炒的時候油才會出來

bathilda 07/24 13:51不然你鍋子可以的話整個拿去烤箱烤

kneo8899 07/24 13:52補加麻油

wiesley1029 07/24 13:52你醬料下時要淹過肉ㄧ半才有得收汁

Stupidog5566 07/24 13:52「我想說、我覺得」 這種心態還想煮

Ommmmmm5566 07/24 13:52醃過肉的顏色不應該是這樣吧

Stupidog5566 07/24 13:53出跟人家一樣的東西? 自以為大廚?

LoveMakeLove 07/24 13:53加入蠔油或醬油膏

LoveMakeLove 07/24 13:53術語：炒糖色

Chen7 07/24 13:54你的汁呢

MK47 07/24 13:55你客家人厚？省調味料省到顏色都上不去

feather3 07/24 13:55沒有用專用三杯鍋

Stupidog5566 07/24 13:56然後三杯雞根本不用搞什麼糖色 推文

qa1122z 07/24 13:56加糖加水加熱溶解炒到變焦糖時就是天然糖

miacp 07/24 13:56雞胸肉膠質太少，雞腿肉有雞皮。

qa1122z 07/24 13:56色啊

Stupidog5566 07/24 13:56幾個看了幾部王剛就當起鍵盤廚師長

Stupidog5566 07/24 13:57五大匙醬油下去隨便煮都能上色 董?

zoeforce 07/24 13:59砂糖平均灑在鍋底，稍微煎一下再下醬油

applewolf 07/24 13:59你這個看起來就是乖乖找人家食譜弄，

applewolf 07/24 13:59以後要知道那種顏色上的很漂亮的，糖

applewolf 07/24 13:59跟醬油要放兩倍的量

eric0704 07/24 14:01老抽上色

funster 07/24 14:01重點是好吃嗎 好吃就沒差

applewolf 07/24 14:01而且人家用雞腿有油 你用乾柴的雞胸肉

applewolf 07/24 14:01 不夠油啦

toeic900 07/24 14:02三杯量太少，記得加糖

LYS5566 07/24 14:03肉蓋鍋久煮會回軟 有打算收汁1小時就久煮

yoyo830917 07/24 14:04東西沒加購 再省啊

LYS5566 07/24 14:04想快炒扒醬汁就先收汁再放熟肉

ffreakk 07/24 14:04雞肉要先炸過或煎過

signm 07/24 14:06不用太白粉，yt那個不是正統的

chordrain 07/24 14:07這個顏色看就知道醬料太少 而且三杯雞

chordrain 07/24 14:07不用加水 要的只有米酒醬油黑麻油冰糖

chordrain 07/24 14:07 口味隨自己調整

marcolow 07/24 14:09醬汁要夠多啊 不然怎麼收汁

chordrain 07/24 14:09收汁蓋鍋蓋 大約5到8分鐘就收了

ImBBCALL 07/24 14:09看起來好好吃 ☺

marcolow 07/24 14:09看你第一張照片在翻炒時 醬汁就不夠了

marcolow 07/24 14:09吧

t20031210 07/24 14:10你根本沒照食譜說做起來不一樣這不是廢

ted01234567 07/24 14:10用老抽上色

chordrain 07/24 14:10三杯雞也不用醃 雞劃刀 燒的時候就入

chordrain 07/24 14:10味了

angelafreet 07/24 14:12沒照食譜做 你乾脆用豬肉做好了

MK47 07/24 14:12你看這影片 他把調料的量都有拍出來 再試試

MK47 07/24 14:12看 https://youtu.be/80aLbzXfT1k

MK47 07/24 14:13我覺得你是很少下廚 調料比例掌握不好

s9234032 07/24 14:15醬油水多一點就好ㄌR

rongmxx 07/24 14:18把汁倒掉假裝有收就好了

leohayashi1 07/24 14:18雞肉量少，醬油水之類的當然相對少

leohayashi1 07/24 14:19就上不了色。 先學習滷肉再來三杯而

leohayashi1 07/24 14:19且鍋用的也不對，砂鍋最優解，其次

leohayashi1 07/24 14:19鐵鍋，用不沾鍋做三杯是最難吃的

p580ir190 07/24 14:24醬油太少

bada 07/24 14:28就沒汁你那邊生汁出來收啊= =

asecw 07/24 14:28找王剛學

chrishsu 07/24 14:29認真回，我是習慣先將醬汁(醬油,米酒,

chrishsu 07/24 14:29冰糖,水)同時調在一個碗裡再一次全倒入

chrishsu 07/24 14:29，蓋上鍋蓋一兩分鐘等醬汁略微收乾後起

chrishsu 07/24 14:29鍋

ginsengwolf 07/24 14:32一般到這步會先拿一碗白飯把肉吃光

rnmrn 07/24 14:35你這個是一開始的汁太少

rnmrn 07/24 14:35要蓋過肉的一半才有汁可以收啦

rnmrn 07/24 14:38肉太少蓋過一半會太鹹的話

rnmrn 07/24 14:38就換個小一點的鍋子或是把鍋子弄斜斜的煮

bomber7382 07/24 14:43悶完入味後開蓋轉大火就收汁了啊

plrcl 07/24 14:43汁太少 所以太快收乾也沒上到色

wudali 07/24 14:49醬油太少，而且三杯雞不用加水啊！

silverwu 07/24 14:49糖色沒炒夠

signm 07/24 14:50這yt就亂教阿，又加水又加太白粉

ronny1020 07/24 15:15紅明顯，就三杯跟糖都加太少

chriswuwu66 07/24 15:20Yt 亂教 換一個吧

kyakmon 07/24 15:39開大火然後去上網10分鐘

tku9527 07/24 15:42醃的時候雞肉要戳 加米酒

hyde711034 07/24 15:47醬料加太少

seanidiot 07/24 16:39不沾鍋不能高溫收汁吧？

iammatrix 07/24 16:46可以 不沾鍋可以 而且還不容易黏鍋

iammatrix 07/24 16:46但是不要超過250度太久

hirofumisyo 07/24 16:58所以你根本沒照食譜的量？

asdf6630 07/24 18:41一開始汁的量不夠，這個量要看鍋子大小

stu25936 07/24 19:10沒照食譜然後問為什麼XD

darkangel119 07/24 19:11用陶鍋 先生

raku 07/24 20:22應該是冰糖炒色失敗

amorphophal 07/24 21:39食譜亂教 加醬油膏 不要加醬油 水一

amorphophal 07/24 21:39定要少 糖要夠 另外三杯誰tm會勾芡嘔

amorphophal 07/24 21:39嘔嘔

azure 07/24 23:37人家三杯，你三滴 hakka流派嗎？

Qua3small 07/25 00:20若用雞腿耐炒 且雞肉快熟的時候也會跑

Qua3small 07/25 00:21出肉汁啊 醬油米酒不加水

feanor0709 07/25 01:08我都照食譜加味噌、豆腐、柴魚片