Re: [問卦] 裴議長喜歡吃燉飯 台北哪間推薦？

高湯和米 是義式燉飯的兩大靈魂

首先，是高湯的製作

用澎湖產土魠魚，透過霜降的方式製作高湯，法式手法，形成　Fumet de poisson -(1)

其次再用 大量鮢過魚骨，丟入生薑(要先拍)、蒜，台式手法以深鍋熬一鍋高湯 -(2)

最後，準備一鍋標準港式干貝絲老母雞煲湯 -(3)

將 (1) (2) (3) 以 45:35:20 的比例混合後小滾約 3分鐘備用 -(A)

好吃的燉飯 米種非常重要

這種米，必然要是澱粉含量高、香氣十足的品種

台灣某些比賽用品種芋香米很適合(大賣場的香氣通常不足)

最後，把一些準備好的香料，洋蔥、蒜等爆香，加入甜椒和事先煮好的番茄醬拌炒

再把剛剛提到的這種芋香米和高湯(A)拌勻悶煮若干時間(通常10幾分鐘 視狀況)

接下來，加入澎湖軟絲拌勻

悶煮若干時間(看收汁的狀況，通常在5~7分鐘左右)、再加入蛤礪和台產火燒蝦

然後開鍋蓋把高湯收乾至米心微生、咬下去有芋香爆發狀態即完成品

這招專治不敢吃正宗米心微生燉飯的人

喜歡吃米心微生燉飯的會更震驚有這種燉飯

最後即將完成，我們再用噴槍炙燒幾顆北海道干貝放上去、

還有數片澎湖產煎到恰恰的土魠魚片點綴其中

最後撒上 地中海式 Italian seasoning、Parsley

然後要先問看看 Pelosi 是否排斥胡椒，不排斥就酌撒一點

有些人喜歡加檸檬片就切幾片加上去

上面的就是私藏 台義西混血版燉飯 已征服過無數挑嘴人 相信 Pelosi 沒吃過 可踹踹

※ 引述《iamshana (CANINE力集中在一些重要S)》之銘言：
: 從遠方遠道而來的裴議長喜歡吃燉飯跟黑巧克力冰淇淋
: 台北有哪間比較推嗎？
: https://i.imgur.com/0sPj0nz.jpg