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[問卦] 四川泡菜 韓式泡菜(辛奇) 都幾?

看板Gossiping標題[問卦] 四川泡菜 韓式泡菜(辛奇) 都幾?作者
twnail
(Nail)
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四川泡菜
四川泡菜的製作特點

1、在製作上講究浸泡,是真正意義上的「泡菜」。

2、精華在於各類蔬菜通過密閉環境的浸泡,不摻和過多調味品,當然也可根據個人喜好,添加其他佐料,起到乳酸發酵的作用。從而生成泡菜獨有的風味和口感。

3、由於需用泡菜罈,所以其乳酸菌為純厭氧型。

4、一般都是泡在罐裝的花椒鹽水裡,製作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天,冬季一周,即可取出食用。

5、不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤,在口感上比新鮮蔬菜更爽脆,且經過乳酸菌發酵後的泡菜,微酸,好吃又助消化。



韓國泡菜
韓國泡菜的製作特點

1、在製作上講究醃漬為主,有點「醃」菜的味道。

2、精華在於各類醃製調料十分豐富,配比合理,其間起到乳酸混合發酵的作用,從而生成「韓國泡菜」特有的風味和口感,這種口味是多味複合的。

3、由於只需要泡菜缸,不必密閉,因而其發酵為兼性厭氧型的。

4、韓國泡菜不需要液體浸泡,只是將各種輔料粉碎,揉搓在主料上混合醃漬,發酵後一次性產出。所以醃漬周期長。

5、與我國北方醃醬菜的原理一樣,只是在選料上有所不同,是一種發酵醃菜,正確使用名稱應是「韓國醃菜」。



四川泡菜有1500多年的悠久歷史。目前,中國泡菜、韓國辣白菜和歐洲酸泡菜是世界三大泡菜。從市場占有率和喜好的人數比例來說,毫無疑問川菜是中國的老大。四川泡菜相對於韓國泡菜(醃菜),泡製時間更長,而且厭氧環境更高,因此產生有害亞硝酸鹽的機率大大降低。

品質上講,四川泡菜遠遠優於韓國泡菜但是韓國泡菜之所以能享譽世界,主要歸功於其文化包裝。


迷妹才吃韓式泡菜
懂吃的
八卦肥宅都吃四川泡菜?



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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.189.39 (臺灣)
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kent 09/06 14:46選台式

a3221715 09/06 14:46台式韓國泡菜

SSglamr 09/06 14:46四川什麼鬼 有跟韓一樣全世界都賣嗎

a27588679 09/06 14:46比較喜歡台式泡菜跟黃金泡菜 超好吃

amphiprion 09/06 14:47我都吃德式泡菜

a3221715 09/06 14:47韓式好像都偏苦辣 最多配肉

SSglamr 09/06 14:47我反韓但我吃泡菜 我廢死但這一定要死

chihwei739 09/06 14:47台式勒 介紹一下

joefaq 09/06 14:47台式泡菜屌打

junibookye 09/06 14:49臭豆腐不都是送四川泡菜的

windyyw 09/06 14:49哪來的台式泡菜?不就是川式嘛,口味一

puritylife 09/06 14:49台式泡菜配油炸臭豆腐

windyyw 09/06 14:49模一樣

windyyw 09/06 14:50說台式的,是不是沒見過川式泡菜?

了解四川泡菜後 會發現

台式泡菜確實像四川泡菜 而且是精簡版

四川泡菜還是正宗

hk129900 09/06 14:51口味差那麼多 最好四川泡菜優於別人啦

puritylife 09/06 14:51你不知道東西到台灣就會變台式嗎

hk129900 09/06 14:51台式泡菜有加糖 四川泡菜沒加 誰沒見過

四川泡菜也有加糖哦 砂糖、冰糖、白麻糖都可以 甚至有人放一節一節的甘庶

puritylife 09/06 14:51其實除了配臭豆腐以外我也不會想吃

※ 編輯: twnail (42.73.189.39 臺灣), 09/06/2022 14:54:28

arceus 09/06 14:58韓式沒一個好吃的 有名只是因為韓國很愛

※ 編輯: twnail (42.73.189.39 臺灣), 09/06/2022 14:59:15

arceus 09/06 14:59愛到成癡 火鍋拌飯烤肉都要加泡菜

※ 編輯: twnail (42.73.189.39 臺灣), 09/06/2022 15:01:53

av012345610 09/06 15:02一堆人連四川泡菜都沒聽過吧

Zeelandia 09/06 15:14連泡菜中國人也要扯中國人發明的 笑死

Zeelandia 09/06 15:15四川泡菜那個根本是噴 能算食物嗎

fujimoto 09/06 15:49請正名 朝鮮族泡菜

marlboro1527 09/06 15:51四川泡菜跟台式一樣阿,就是酸酸甜

marlboro1527 09/06 15:51甜的,阿就中國式泡菜

reenoip 09/06 15:57四川

vyjssm 09/06 17:25四川泡菜有發酵,韓國泡菜泡糖水辣椒大蒜

vyjssm 09/06 17:26毫無腸道益生菌

vyjssm 09/06 17:27台式泡菜跟韓國泡菜一樣糟,糖水+醋泡的

vyjssm 09/06 17:28真正有發酵韓國泡菜是台灣廠[富誠]做的