[問卦] 沒有料理水平的生魚片 反而可以賣高價

moonight0124 12/27 22:56也沒有到廉價品的程度吧

cs09312 12/27 22:57保鮮不用技術？

kcball 12/27 22:57先說高價是多少?

spirit119 12/27 22:57我喜歡垂直的

chou3321 12/27 22:57高價的日本料理店沒在賣鮭魚生魚片吧

panda04056 12/27 22:57生食處理才更難好嗎

rainjuly 12/27 22:57師傅的手汗是好吃的關鍵

nekoares 12/27 22:57笑死，無知真是悲慘

Calderon 12/27 22:58洋腸巨雕在國外也很廉價，在台灣就奇貨

Calderon 12/27 22:58可居

winglight 12/27 22:59先看日本要做多久學徒

iPadProPlus 12/27 22:59刀工差很多

iPadProPlus 12/27 23:00厚薄紋理溫度都有差

su4vu6 12/27 23:01雷恩:

a27588679 12/27 23:05你可以google

q123212 12/27 23:06台灣很多切太厚 嚼到很噁心 嘔

karst10607 12/27 23:12會不會只有高緯度的海魚比較能生吃，

karst10607 12/27 23:12低緯度的海域反而味道比較差

gestapo 12/27 23:15要乾淨吧，寄生蟲跟細菌是個難關。

lee7922412 12/27 23:24保鮮很重要，冷凍空調工程系表示

milkBK 12/27 23:36魚跟製程要繳學費啊幹

huckebein12 12/27 23:37好比你切的魚肉一定會比我切的難吃

huckebein12 12/27 23:37技術就是像這樣藏在細節裡，不過重

huckebein12 12/27 23:37點還是生食的衛生要求比一般滷肉飯

huckebein12 12/27 23:37高N倍，當然就更貴

gestapo 12/27 23:38真的，不新鮮的食材要加超多調味料蓋過

gestapo 12/27 23:39臭味。自己煮就知道怎樣才好吃，加一堆

gestapo 12/27 23:39調味料也很麻煩的。生魚片好像跟明治維

gestapo 12/27 23:39新時的飲食革新有關，我剛google一時找

gestapo 12/27 23:39不到資料。

gestapo 12/27 23:41還有生魚片的刀也是學問

squarerinoa 12/28 00:27刀工影響口感

b00668880 12/28 00:33夏蟲不可語冰

b00668880 12/28 00:34不用技術還能賣高價，你怎麼不去做？

newti 12/28 00:36可以看一下味留一升庵怎麼處理的

kkl522608 12/28 01:47好吃的生魚片要花時間熟成阿，這也是

kkl522608 12/28 01:47料理技術，還有刀功。況且生魚片以海

kkl522608 12/28 01:47水魚為主，更要求新鮮度，衛生跟運送

kkl522608 12/28 01:47的要求較高，比較貴是理所當然。然後

kkl522608 12/28 01:47鮭魚從來都不是什麼高價生魚片，不要

kkl522608 12/28 01:47誤會，鮭魚算是平價的魚種了。

vs3 12/28 03:16看一般賣生魚片的店家永遠都是鮭魚鮪魚旗魚，

vs3 12/28 03:16有賣生魚片的店家費工去熟成的嗎？要有技術費

vs3 12/28 03:16工的只有在日料店比較容易吃到

b93510015 12/28 08:00好啦，不爽不要吃