Re: [問卦] 生魚片需要廚藝嗎?
https://i.imgur.com/GW7HJDQ.jpg
昨天去巷口路邊攤買的生魚片,
生魚片料理是很麻煩的。
從去漁市、海釣船買魚挑魚,打冰/冰鹽水保鮮買回來,然後開始三枚切、拔刺、包覆存放在適當溫度的冰箱,維持在不結冰又不會腐壞的狀態下,熟成軟化、吸出更多血水。
在適當的熟成後,才切生魚片。
切生魚片最重要的刀要利,刃要夠長。
因為生魚片很軟嫩,切的時候要完全用利刃劃開,不能有「鋸」、「壓」的動作。
「魚」不貴,生魚片很貴。因為真的很麻煩。
從挑魚、運輸、取肉、熟成,每一個環節都不容錯。
一般人沒有「海釣」興趣,不是專業廚師,幾乎不會在家做生魚片。
所以才會有YT 頻道叫「在家做生魚片」,因為這件事真的很麻煩,不困難,但是很麻煩。
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.89.40 (臺灣)
※ PTT 網址
噓
麻煩在哪.. 只有抽神經跟真空熟成需要
→
機器 其他麻煩在哪?
→
切肉很麻煩?
→
我看平常沒在下廚看到人家做什麼都麻煩
→
吧
推
你忘了還要聽魚的聲音去切才好吃 將太有說
→
過
還有巨蟹座的蟹膏
→
…..就是大家覺得麻煩,餐廳才有活下去的
→
空間啊。大家都自己煮,餐廳怎麼活?
推
※ 編輯: fenderrb (49.216.89.40 臺灣), 06/15/2022 07:52:26
難得有不是鮭魚多到噁心的照片給推
推
這是哪裡的巷口
推
專業
→
看左下角 應該是基隆?
推
一樓你切一盤來看看不就知道了,用
→
講的很簡單啊
爆
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爆
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