[問卦] 生魚片需要廚藝嗎?
如題
死魚->割肉->完成
完全不用加調味料 也不用煎煮炒蒸泡炸燻
就單純
死魚->割肉->完成
不是指一般家庭主婦
而是 一般有訓練過的刀工手 跟 10年生魚片大師
切出來的會有差嗎
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.232.58 (臺灣)
※ PTT 網址
推
要先寬油
→
哈哈 你說呢
→
刀工也是有邊際效益 一開始進步很快 然後慢
推
魚的紋路會影響口感
→
死魚也要先處理過 哪有這麼簡單==
→
yt有個生魚片的頻道R
推
怎麼會沒有調味,不是有師傅的手汗嗎
→
片肉沒啥差吧 每種魚整套處理才要功夫
推
普通人也根本吃不出什麼紋路口感好嗎
推
yt那個感覺快走火入魔了XD
→
生醃藝術家~
推
需要一把好刀
→
紋路還好,但去筋去骨很基本
→
魚這麼多種 每種處理都不太一樣吧
推
廚神節目切個比目魚 一堆人切不好
→
每一種魚的刀法跟去腥略有不同
推
看yt在家做感覺最難的是殺魚和處理
推
烈冰鮮鯛山
→
雷恩:當然
→
去爭鮮30元就有了 連刀工都不用
→
妳去割一次就知道了…刀工很難
→
不用
→
刀工才是最難的
→
可以切都不切直接啃
→
河豚:
推
避免感染物污染
推
熟成
→
你應該很少吃貴的
→
雷恩:北辰天狼刃你敢嘴?
→
刀工很重要,不然新鮮的魚被切爛一樣難吃
推
刀工技術
推
您先學買刀跟磨刀吧
推
yt,,那個死人大頭症 只要建議他什麼都
→
會被說他在家做爽的
→
要會磨刀吧,不然切起來會越來越醜
推
切出一堆毛邊的爛口感連木舌都能懂
→
需要七星刀
推
生魚片沒有熟成會好吃嗎
推
你的魚生到還在我嘴裡吐泡泡
→
刀工
推
問雷恩啊
→
刀工太重要了 有些賣便宜隨便工讀生切 爛
推
日本的壽司師傅要練20年,給你參考
推
練20年大多都是在當學徒打雜吧
推
小野二郎 學9年就出來開店
→
很需要,刀工、處理魚等都不簡單
→
你看他講對食材多堅持 章魚要按40分
→
還不是學徒去按 ==
→
不拉長期限 學徒太早出師
→
就少了一個好用奴隸 多一個競爭對手
→
醫科都不用20年了 廚師要20年 笑死
→
切爛的滿口碎肉黏黏的 跟吃洨一樣
→
其實講得一口好廚藝就好..被日本過度宣
→
揚了
爆
[問卦] 桃園 猜生魚片價錢(已發)大家晚上好 如題 小弟今天突然很想吃個日式料理 所以想說來買個生魚片ㄘㄘ 但因為太久沒外食了 想了解一下最近平均物價大概是多少 由左而右如果沒看錯應該是 旗魚、鮪魚、鮭魚 大家要猜猜看這樣多少錢嗎 第一個猜中的200p爆
[問卦] 生魚片250很盤嗎跑去野柳吃海鮮 本肥點了一人份的鮭魚生魚片 七片賣250塊 菜單原本寫200 說是漲價了 這樣有很盤嗎?43
[問卦] 日本食堂生魚片定食要台幣210?圖想到很久沒吃生魚片了 中午就去家裡附近的食堂吃個飯 點了生魚片定食 日幣880 折合台幣大約210 結果上來竟然漲這樣14
[問卦] 生魚片500很盤嗎?基隆朱添鮮魚號,凌晨吃生魚片 這樣500 鮪魚 旗魚上 紅甘腹 海麗腹 這樣盤嗎? --19
[問卦] 好吃的生魚片該具有哪一些特質?如題 剛剛晚餐吃生魚片 我就在想 怎樣子的生魚片 是好的生魚片15
[問卦]真的有人看在家做生魚片就在家做生魚片嗎youtube在家做生魚片真的蠻好看 是有想要自己也來試看看 但還沒行動 真的有人看了在家做生魚片就開始在家做生魚片嗎? 有沒有八卦? --4
[問卦] 握壽司跟生魚片配飯有什麼差?欸 有一個問題一直想不懂捏 握壽司就是生魚片蓋在一口白飯上握一下 一顆賣20元以上 跟 點一盤生魚片100多元還有一碗白飯10元5
[問題] 生魚片外帶是這樣本週要跟朋友聚餐 但那間餐廳桌菜沒有生魚片 但我很想吃生魚片 桃園區有那個餐廳有提供生魚片外帶 然後可能1-2000客製一份出來那種X
[問卦] 生魚片跟魚片差在哪裡??生魚片算是常看到的日式料理 一般都用魚肉切片來生吃 但這跟把魚肉切成片狀差在哪阿?? 為何切片的魚肉不能叫生魚片??? 有卦嗎??
爆
[問卦] 賀!PTT大秘寶-我的黑名單備取上榜!爆
[問卦] 太陽能發電占比21%八卦板又翻車了?爆
[問卦] 冷氣安裝費25000合理嗎爆
[爆卦] 敘利亞難民強姦5歲女童 土耳其人暴動爆
[問卦] 我錄取了!爆
[問卦] 試試封鎖24225黑名單的PTT長怎樣爆
[問卦] 要發甚麼文章才能上黑名單91
[問卦] 搬去日本住,快一年沒上PTT還能被拉清單?爆
[問卦] 欸欸黑名單作者看這裡78
[問卦] felixden也上黑名單 是為什麼啊?82
[爆卦] 科學家修正相對論以解釋宇宙引力異常70
[問卦] 日本這三十年來有什麼重大的發明嗎?67
[問卦] 炭治郎只是丙級隊員 憑什麼那麼跩?65
[問卦] 為啥青鳥很喜歡老共黑名單那一套59
[問卦] 慟!我都發三民自了還被黑名單56
[問卦] 黑名單取暖區 進來+152
[問卦] 黑名單前排如何調適?爆
[問卦] 這波2萬人名單沒上榜的都什麼人?47
[問卦] 台女領個錢像在輸入核彈密碼...87
[問卦] 榜單上寫的槓精對策是什麼意思47
[問卦] 一直看河北彩伽的AV會不會很膩?91
[問卦] 娶越女設計師Nick在台男PR值多少?44
[問卦] 晚上問好該怎麼說35
[問卦] 花70w娶的越女跑掉怎辦?41
Re: [新聞] 陸媒「盯梢」台灣政論節目?陸委會:調41
[問卦] ptt浪人47沒入圍24225黑名單 該如何釋懷42
[問卦] 要多魯才不會被黑名單?34
[問卦] 打房的房市三箭難道又失敗了嗎?37
[問卦] 用過無線耳機就回不去有線耳機了嗎?34
[問卦] 歷史人物除了阿斗還有廢廢的嗎?