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Re: [遊記] 東京餐廳訂位分享

看板Japan_Travel標題Re: [遊記] 東京餐廳訂位分享作者
dean1990
(狄恩院長)
時間推噓 4 推:4 噓:0 →:1

本魯本次4天3夜去東京品嚐美食,

分享這次的一些訂位及食用心得:

(皆是1人訂位,照片均是隨手亂拍0構圖)


1. Kagurazaka Ishikawa (神楽坂 石かわ)


原本應該是要透過Omakase訂,

但不知為何到1月中都還沒有3月的訂位資訊,

於是透過TABLEALL訂,

很盤的付了8000圓的訂位費,

不過餐點的部分因為當天主廚不在,

是用原價付款,沒被訂位網站多加錢。

應該是由於Omakase還沒開放訂位,

當天除了本魯全是日本人。


副主廚來自九州,整餐都是用九州食材跟酒,

副主廚英文聽得出來不是特別好,

但很樂於溝通,

每道菜上菜會特別拿出九州地圖介紹在哪裡,

以及食材本身的特色或成長方式(植物類)。

不愧是知名老店,

幾乎沒有任何一道讓人失望,

酒搭得也相當優秀,不論是清酒或是葡萄酒,

基本上就是全程不間段的味蕾享受。


https://i.imgur.com/8nCbqhf.jpg

圖 東京餐廳訂位分享
# 真的是「入口即化」的和牛沙朗


不過這家很多食評食客很推崇的炊白飯,

本魯就不太理解了。

痾,就是白飯啊,

台灣不少米用煮飯鍋煮甚至還比這個飯香。

伴手禮的(加鹽)飯糰本魯吃了一口之後,

還是索性去便利超商買下酒菜配來吃。


2. bills銀座店


本魯大概1個月前透過官網訂(TableCheck),

基本上就是距離越近越沒位置,

本魯當天大約9:30吃完時不少人在外面等。


點了咖啡、某種汁(小黃瓜系的)跟鬆餅。

咖啡很普,還好很小杯,萬幸,

汁調味個人沒愛,紙吸管更不愛,

鬆餅味道則是還可以,蠻好吃的,

但沒好吃到願意為了鬆餅再訪。


強烈建議不要一個人點鬆餅,

第二片還沒吃完就覺得膩了。

https://i.imgur.com/dIr7KhO.jpg

圖 東京餐廳訂位分享
# 好吃但不適合一個人吃的鬆餅


3. ESqUISSE


本魯大約2週前才從官網訂(OpenTable),

訂到中午的位置。

就如同先前板友所分享的,

平日中午沒那麼難訂。

不過網路訂位只能選25000的套餐

(跟晚餐的內容一樣,少了起司推車/拼盤),

而且無法註明飲食禁忌。


其實本魯進餐廳後的第一印象蠻不好的。

本魯被安排在窗邊的座位,

兩個感想,

窗戶好髒啊,

髒到本魯懷疑是不是故意要留污漬擋光線,

再來就是好熱啊,

當天tokyo已hot,

溫室效應餐廳裡更熱。


本來午餐沒有想喝太多酒,

想說來個無酒精的pairing,

但在侍酒師強力推銷下點了5杯的酒pairing,

因為在那之前已經喝了一杯香檳,

無法用對酒過敏的理由推掉…

好在pairing表現的都還不錯,沒有失誤。


食用結論是午餐OK,

但本魯絕不會用晚餐的價格吃這樣一頓飯。

怎麼說呢?就是個很安全的法餐,

用法式手法料理式日本食材,

很多道菜都是覺得嗯這樣處理或搭配很合理,

但就是沒任何一道菜特別令人驚艷,

或覺得非常好吃。


而唯一也最不該的失誤則是出在主餐的鴨肉,

從頭到尾有條筋沒有去乾淨,

導致口感上不是很討喜,

但口味跟烹飪本身倒是都很OK。

(不過就本魯多年吃過的主餐,

這個已經算中偏上了,

本魯的經驗是法餐常常最雷的一道就是主菜…)

https://i.imgur.com/0nz2TEY.jpg

圖 東京餐廳訂位分享
# 略有失誤的主餐


4. Usukifugu Yamadaya (臼杵ふぐ 山田屋)


因為太晚訂(約3週前),透過TABLEALL訂,

很盤的付了訂位費跟更高昂的餐費。

但很神奇的是,同一天同個時段,

本魯原本透過另外兩個訂位網站訂都已經滿了

(某My跟某P),

但本魯當天坐吧台區,

全程2.5小時都只有本魯一人而已…

不太懂餐廳或這些訂位網站的操作是什麼。


先說結論:體驗一次即可,不會再訪。

原因倒不是服務或料理手法,

只是因為河豚本身真的淡而無味,

以話題性而言吃這種毒魚自然值得討論,

但以美味程度真的是連廚師都很難救得了。

不論是生魚片、烤、炸、煮,

本魯都覺得醬料/調味/配菜/皮衣的味道,

遠大於河豚本身,

但如果是要吃這些味道,

沒必要花錢特別到河豚餐廳啊…


服務員會英文,

廚師本身應該是不會英文,全程不語。

但準備餐點、跟幫廚溝通還有走動的過程,

本魯感覺到的不知為何毫無傲氣或自信,

反而是一種滄桑感,似乎時代已逝,

在主廚把西方的魚子醬挖到河豚白子上的樣子,

更顯如此。

https://i.imgur.com/D1sVl0G.jpg

圖 東京餐廳訂位分享
# 當餐最佳的鹽烤河豚白子


而整餐有一個本魯不太能接受的敗筆,

就是用來配河豚生魚片的鮟鱇魚肝,

這大概是本魯這輩子吃過最腥的,

比那種迴轉壽司店的都還腥,

要不是蔥適當蓋住了腥味,

跟本魯只夾一點點,不然很可能會覺得噁。

https://i.imgur.com/FfaCAzm.jpg

圖 東京餐廳訂位分享
# 除了口感毫無特色的河豚生魚片+皮


5. Ginza Katsukami (銀座かつかみ)


透過官網訂(TableCheck) ,

兩個月前開放訂位。

本魯訂的時候幾乎都還是空位,

中間還換過一次日期,

但本魯訂完後不少YouTuber爭相訪拍,

本魯最後大約三個禮拜前看是已經全滿。

果不其然,當日午餐大約2/3都是台灣人。


基本上就是各種肉部位的炸豬排全餐,

官網有菜單,

本魯覺得最優秀的是炸日本豬肩,

配芥末灑鹽簡直極品。

不過本魯吃6000圓的套餐配兩杯酒,

整體吃下來的感想是過膩、有負擔,

食量不大的吃到最後應該蠻痛苦的。

(本魯某側女生亦有相同見解)

如果要本魯在炸豬排跟天婦羅之間選,

本魯會毫不猶豫的選擇天婦羅。


6. Florilege


透過官網訂(TableCheck),

兩個月前開放訂位,

但本魯看一個月前基本上都還訂得到,

沒那麼搶。

可能是由於主打創意(?)法餐,

顧客來自世界各國。


必須說以味道而言,

這餐是本魯這次東京行吃到覺得最滿意的一餐,

雖然許多食評或板友對這家評價普通,

但本魯認為對食物沒有到特別挑剔的,

應該不會失望。

https://i.imgur.com/9PIy463.jpg

圖 東京餐廳訂位分享
# 味道優於技術的第二道冷蝦前菜


不過也必須說,

這家有以下本魯覺得怪或可以再改進的地方:

(1)

開放式廚房,

本應是讓顧客欣賞菜餚準備的過程,

但本魯一直覺得整個廚房很忙、很趕、很倉促,

常讓本魯看了覺得心驚膽顫。

而確實整個備餐的flow有不少問題,

先到的人(包括本魯)前幾道菜的等待時間爆長,

到第5道菜的時候變成全部的人幾乎同時上菜,

代表18點入座的比18:30的多花了30分等菜。

而本魯有點non-alcoholic pairing,

有其中幾杯是本魯菜已經到一段時間,

甚至已經吃一半以上了才到,

讓本魯都替上飲料的人感到緊張。

(2)

正常上餐的順位理當是從清爽到濃郁,

循序漸進,味覺跟體驗才不會顯得跳tone。

但本魯覺得Florilege配餐的順位蠻怪的,

第一道就上一份相當濃郁的,

下一道又突然清爽,

已經覺得要進入味覺重擊區了,

結果連兩道的味道都是清新淡雅。

感覺不出每道菜之間的連貫性,

會覺得自己是在吃很多道單點美食,

而且內心一直很想調整上菜順序。

(3)

Non-alcoholic pairing蠻普通的,

8杯裡面本魯只有覺得其中1杯搭配的很棒,

而其中4杯就只是本身還不難喝,

剩下3杯是真心覺得難喝這怎麼喝得下口。

建議千萬不要點這個無酒精餐搭,

點水或試試看搭酒或調酒均可。


(4)

最後比較無關緊要的,

主菜是豬,聞起來有一絲絲豬腥味,

但吃的時候沒有腥味。

不確定那是那個豬本身應該具備的氣味,

還是本魯鼻子過於靈敏,

因為本魯隔壁的食客是讚不絕口。

https://i.imgur.com/6JTUM2D.jpg

圖 東京餐廳訂位分享
# 評價兩極的主餐


其他沒訂位但有去吃的:


1. 鮨國 (築地)


約13:00過去吃,外面有幾組人等候,

不過本魯是1人,所以直接被請進吧檯座位,

很湊巧的左右都是台灣人。


點生啤酒加海膽鮭魚卵丼,

啤酒有自動配小菜,應該是醋醃海蜇皮。

海膽鮭魚卵丼個人評價普通,

鋪得量是很多但海膽感覺不是特別新鮮

(沒那種鮮味但也沒到明礬味很重或有其他異味,就是普通),

加上個人沒特別愛溫醋飯,

下次應該不會再訪。

https://i.imgur.com/VLquqBz.jpg

圖 東京餐廳訂位分享
# 感動就是點啤酒意外被招待一份小菜


2. 狐狸屋 (築地)


本魯印象中3年前去吃的時候還沒排什麼人,

這次大約早上9:00走去吃,

排不少人,

韓國人台灣人香港人華裔美加人為主,

大概等20分鐘左右,離開的時候排更多人。


一樣是吃牛雜蓋飯,兩次吃完的心得都一樣,

看起來比吃起來有味道,不值得特地排隊。

但不知道下次會不會因為沒事前規劃不知要吃什麼又再去排一次…


3. 鴨to蔥 (上野)


本魯第一次在日本吃拉麵,

想說嘗試台灣比較吃不到的口味。

約中午12:00左右過去,

排蠻多人的,等約30分鐘。

要先買餐券再排隊,

本魯一開始一直按按鍵想說沒反應是不是壞了,

後來看別人操作才意識到原來要先投錢…

(可能已習慣那種按數字按鈕再投幣的飲料機)


點了一般份量的鴨肉拉麵跟小鴨肉(?)親子丼,

拉麵不錯吃,肉嫩湯濃郁但不會有負擔,

比較可惜的是只有兩片肉,

如果再訪應該會點大份量肉多的品項。

親子丼則極普且沒什麼味,

加七味粉跟柚子胡椒才勉強吃掉,

建議可以不用嘗試。

https://i.imgur.com/sgTqehK.jpg

圖 東京餐廳訂位分享
# 風格特別的鴨肉拉麵


4. 吉野家 (成田)


跟台灣一模一樣難吃。

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DJYOSHITAKA 03/06 15:204太慘了

hiphopforme 03/06 15:41感謝分享!

kmwace 03/06 16:39支持原po繼續連載

hy1221 03/06 16:49推 最近要自由行 在找餐廳 結果貴一點的餐廳大多

hy1221 03/06 16:49都不給1人訂位

※ 編輯: dean1990 (61.230.65.122 臺灣), 03/06/2023 18:53:47