[食記]福岡米其林一星菊壽司 超淡醋飯威力意外強

店 名：菊鮨
地 址：福岡県春日市春日公園3-51-3
營業時間：12:00~ 14:00~ 18:00~
休 日：星期日
造訪日期：2023/2

(網誌圖文 https://tinyurl.com/yc59yvcc )

此行最後一頓壽司，肩負壓軸責任，實在委屈菊壽司了，尤其本次九州各路大神各顯神通，聲勢完全不輸東京一級店家，

沒想到菊壽司硬是另闢蹊徑，創造出了不可思議的美好體驗。

從大野城站下車步行15分鐘，經過各式學校走進住宅區，無數JK騎著腳踏車經過，一股清.....咳離題了，總之店就是一棟不大起眼的民宅，唯有這巨大牌匾和忙碌的停車場提醒你此地絕非泛泛之輩。

四十歲上下的大將瀨口佑介實在是我見過最書生的壽司大將。他輕聲細語，身態柔和，握起壽司來猶如捧著珠玉。雖然隔著壓克力板(按: 已經拆除，疫情終於結束!)，瀨口大將還是勉力想跟我這怪客聊
聊。

のれそれ ，也就是穴子幼魚。軟滑細緻，好吃。

章魚搭海鼠腸，彈性好又味濃。

就問河豚經典吃法怎麼輸?

安康魚肝。

虎河豚白子，撒上一些烏魚子。

毛蟹佐醋凍。甘甜和清新醋酸相輔相成。

炸真名鰹磯邊。

蒸喉黑，上面滿滿薯泥和醋飯，淋上醬油和山葵。這道很棒，大將說這應該是冬天最後一批了。

酒餚經典和創造力新作兼具，接著進壽司。

平目。

第一貫就令人驚艷，因為這醋飯很神奇。明明魚生昆布漬的味道很濃，許多店家會
在醋飯下重手去襯墊，但菊壽司完全不是。

他的醋飯超級淡! 真的很淡，可是那份香氣竟然絲絲入扣、淵遠流長，一直到入喉都還存在。淡成這樣的醋飯目的原來是加強魚料的濃郁風味。

寫文章以動襯靜、用暗顯明正是如此，一根針的落地才顯天地之寂靜，菊壽司的醋飯也是如此。受教了!

平目緣側，好香好濃。

鰤。油花肥厚濃郁。

カマス。超鮮

鰆

大間鮪魚

小肌

煮蛤

鯖棒壽司

車蝦

海膽握

紅味噌

煮穴子

玉子燒作結。太精彩了。因為醋飯淡雅，怎麼搭都合口。濃味紅魚、淡味白魚和貝類都能轉換自如，風味依然飽滿，這真的是開眼界。

這樣才24000左右，佛心來著。

Pocketconcierge就能訂得到，每天有三輪位置，很值得來吃。

大將說夏天會到台北晶華客座。台灣的朋友們想試試的不要錯過!

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老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記，

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