[食記] 大阪梅田 麥と麵助 拉麵

店 名：麥と麵助

地址：大阪府大阪市北区豊崎3-4-12

營業時間：星期五到一11:00 - 15:30、星期六日11:00 – 16:00

公休日：星期二

網誌圖文版：https://bit.ly/2YVi7gF

在御堂筋線的中津站下車約五分鐘的散步時程，麦と麺助簡約的店舖於轉角佇立。十一點二十分才剛營業不久已有三兩人潮在門外等候了，過了十五分鐘得以拉開木門入內，按了食券機器點了一碗特製中華。

接過托盤時淺微的柚子清香隨著熱氣裊裊而上，晃著琥珀色的湯與碗緣的油脂爍爍。湯頭結合了雞湯、昆布以及醬油。雞湯使用了京地雞kyoujidori圓雞和純正的名古屋Cochin熬製，疊加上香川縣煮干、羅臼昆布以及特選和歌山雪松木桶釀製三年醬油。入口先是濃郁醇厚的雞湯，再感受如浪陣陣拍打的海味，最後是明亮的醬油回甘。

在特製中華裏頭搭配了厚切豬腿肉叉燒(醬油漬)、炙燒五花肉叉燒、舒肥肩里肌叉燒(塩味)、鴨肉丸子、餛飩及紅玉溏心蛋。三種叉燒各有其特色，鴨肉丸子雖然小小一顆，但燒炙後的鴨肉香氣好棒，即使略為乾柴也不失分。餛飩外皮細滑，可惜內餡普通(可能是因為台灣的餛飩太厲害了)。咬了一口溏心蛋，讓濃郁的蛋黃流淌在細麵上，多種口感與風味讓材料彼此輝映。(當然海苔與筍干也無話可說的優秀噢)

麵條使用了北海道的超強力粉(高筋麵粉)製成，光滑扁平，吸附了湯汁的芬芳旨味。湯頂點綴了柚皮、白蔥絲，想像身處近海山邊，微風拂來一陣帶著果香與遠方的鹹味令人通身舒暢。

整碗拉麵誘使著筷子以一種盈巧溫婉的節奏吃完所有麵料與湯，好喜歡。

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