[食記] 新潟 我覺得一星搞不好不太夠 古門(和食)
店 名:古門
地 址:新潟県新潟市中央区東堀通9番町1407番地 イーストモートⅡ 1F
營業時間:17:30~(LO) 21:00
休 日:週日國定假日
最低消費:8000
官 網:http://common-niigata.com/
訪問時間:2020/09/12
我的分享:http://niigata.tw/common/
大大安安! 今天來到「新潟的祇園」也就是古町一帶
目的是朝聖一下最近獲得米其林1星的名店-古門 (有時候會故意叫成古美門ㄎ)
眼前這間是赫赫有名的ITALIAKEN,古門就在它對面的巷子,之前分享的兄弟壽司也在同一區^^
我們是第1組客人,工作人員大大發現我們急忙把暖廉拿出來ㄎㄎ
(燈愣) 其實沒掛暖廉時感覺就是一般住家fu
上頭「朝聖米其林餐廳」的講法其實也不全然正確
不是馬後炮,我早就知道古門一定好吃^.<
因為古門的大將是日本鼎鼎大名,於1830年創業的料理店「なだ万」(員工千名,年收破百億的料理集團)的料理長-長谷川信司大大
能做到「なだ万」的料理長,而且擁有30年!的料理經驗
做出來的東西怎麼可能不好吃嘻嘻
但不僅是停在「好吃」的程度而已,實際體驗之前,沒想到竟然能夠超越之前介紹過的不少京都名店(還包含3星餐廳)
那就來簡單介紹我們的料理嚕!
帆立貝與冬瓜(↓)
酒盜奶油南京茶巾(↓)
酒盜這個名詞可能大大有點陌生,酒盜是用魚類內臟做成的塩辛,白色的就是含有酒盜奶油,不是帶甜味的奶油
配合下頭的南京茶巾(白話:南瓜團子)是適合料理下酒的一品
吸御椀(↓)-鱧魚、栗麩、香菇的湯品,容器整體刻著4種植物
古門除了料理的味道外,容器選用完全不馬虎,「料理好吃就好」這點也是沒錯拉,但能夠美味又像藝術作品就更好^^
接著是生魚片,也就是「お造り」,個人認為這邊的お造り是超過主菜的驚艷度!
アラ(中文翻東洋鱸的樣子)底下有放一片柚子和酢橘(made in德島)交配種的柑橘類,吃起來十分清爽又不酸
沒想到古門連如此小的細節都嚴選食材 拍手,直接沾旁邊的鹽、胡麻油吃
接著2樣都是有炙燒處理
梭子魚與鮭魚卵一口壽司(↓)
梭子魚固然不用說,大大看外表或許也可以想見其美味
鮭魚卵沒有用泡過醬油,只有用醬汁刷過表面,和底下的白飯呈現出一種很溫柔的滋味
微炙燒鯖魚(↓)
聽大將說每天菜單都會更換,因為會選用當天狀況較好的食材來做料理
這點挺跳脫大料理集團料理長的感覺,因為大料理集團應該是統一進貨,例如說幾月-幾月就用什麼什麼…
但古門的料理是隨時在變化,實際上看了網路上的照片,的確好像沒有什麼重複!
“黑”牛眼鯥(學名:Scombrops gilberti)的鹽燒
天婦羅料理:有烏賊、栗子、銀杏、牛蒡以及柳鰈魚(越後國特有)
是XX小姐本次評價最高的料理之一,其擺盤真的好讚
白味噌馬賽魚湯(法國料理!?),裡頭使用小銀綠鰭魚(日文是ホウボウ)這種高級魚 厲害!
御飯組合,白蝦枝豆飯
甜點,藍莓杏仁豆腐與水果
淋上自家製藍莓的杏仁豆腐…我記憶中有這麼好吃的杏仁豆腐嗎(泣)
古門都是以套餐為主,夜間8k、10k、12k 3種,我們這次是吃中間的
老實講在新潟這個價位不算是便宜(東京又是另一個世界),但我相信長谷川大將的料理一定不會讓大大失望,會端出超過其價值的料理
其實我已經在看行事曆,看什麼時候再去打擾一次呢(羞)
--
https://www.instagram.com/niigata_tw/
IG同好召募中
太太的頁面 (新潟越後老姫)
https://www.facebook.com/Niigata.tw
--
看圖吞口水
看文字就流口水了XDD
這個價錢真的便宜呀..
好讚
好便宜
感謝分享,已經訂好下禮拜位置!
ㄎ期待大大驗證
推起來!
你是高手!有.燒火!
20
Re: [問題] 為什麼桃園沒有鼎泰豐(盤點桃園高級餐廳)剛好自己喜歡日料跟牛排 本篇回文有講到桃園缺少很多高級餐廳 就自己知道或吃過的PO出來 歡迎大家補充吧 單點燒肉: 炙(應該是桃園第一家單點燒肉店) 胡同 (台北四大燒肉店之一)6
[食記] 最近在東京吃到的一些好吃料理!影片分享: 想介紹個人認為的三家好吃餐廳。 首先是大塚的東京ラムストーリー。 鐵板烤羊肉,日文ジンギスカン! 吃過蠻多鐵板烤羊肉,除了在北海道的之外,3
[食記] 台北 米其林一星謙安和餐廳名稱:謙安和 消費時間:2021年/12月 地址:台北市大安區安和路一段127巷4號 電話:02-27008128 營業時間:AM12:00~PM2:30 PM6:00~PM9:30 (周日一休)1
[食記] 東京銀座料理鐵人道場六三郎和食料理亭圖文版食記 店 名:懐食みちば 地 址:東京都中央区銀座6-9-9 かねまつビル 8F 營業時間:週二~週五 11:00~15:30、17:00~22:001
[食記]京都 米其林二星懷石料理~菊乃井 露庵店 名:菊乃井 露庵 地 址:京都市下京区木屋町通四条下ル斉藤町118 營業時間:午餐11:30~15:30 晚餐17:00~22:00 休 日:無 推薦食物:套餐1
[食記] 東京 米其林一星 日本料理 炎水店 名:日本料理 炎水 地 址:東京都目黒区中目黒1-5-12 ATRIO1F 營業時間:17:00~22:30,全預約制 休 日:不定休 推薦食物:套餐1
Fw: [食記] 東京 米其林一星 日本料理 炎水作者: Roa (鍵盤美食家) 看板: Japan_Travel 標題: [食記] 東京 米其林一星 日本料理 炎水 時間: Mon Jan 23 10:04:43 2023 店 名:日本料理 炎水 地 址:東京都目黒区中目黒1-5-12 ATRIO1F- 重點: 在東京澀谷的購物中心8樓的日式食堂 主打食材是各個季節從日本的47個都道府縣來的 用這些不同的食材去作各地的鄉土料理,每個月菜單都會稍微改變 因為用餐區在窗戶旁邊,所以可以一邊吃飯一邊俯瞰下面熱鬧的澀谷
- 餐廳名稱:水鳥和洋創作料理 消費時間:2021年/5月 地址:台南市東區東安路271號 電話:06-237-3237 營業時間:週一~週日11:30~14:30 17:30~21:30
- 餐廳名稱:祥和蔬食料理 (慶城店) 用餐時間:2023年3月 地址:台北市松山區南京東路三段303巷7弄7號 營業時間:11:30 – 14:00 |17:30 – 21:00 電話: (02)2546-6188