[食記] 新北永和 客家小館 後現代南洋風高人氣客家菜

代po

餐廳名稱：客家小館
消費時間：2021年/03月
地址：新北市永和區智光街22號
電話：(02) 3151 7777
營業時間：11:30-14:00、17:30-20:30
每人平均價位：500-1000
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：辣椒包肉、白菜燉雞、柚子蝦

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圖文好讀版:

https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/353556566

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這天家族聚餐，阿姨幫大家訂了間很厲害的店，
算是現代風格裝潢的客家傳統菜館，
儘管這裡並非很靠近捷運站，
還是吸引相當多人訂位造訪。

https://imgur.com/a/enIaWyU

客家小館對面有他專屬的停車場，
旁邊是民族公園。

這天客家小館的門面是一堵灰水泥牆，
爬滿了綠葉植栽，呈現一個網美風格。

https://imgur.com/a/PcQ7vKE

越過近似屏風功能的水泥牆，
進來是一處小庭院，
可以讓早到的食客在這裡歇息。
但我沒有很喜歡這裡的肥料味XD

客家小館的晚餐分為兩個時段，
17:15~19:00 以及 19:15~21:00，
中間空檔的15分鐘用來清理桌面以及
柔性勸離上一轉的客人 (是真的會勸離XD)。

四周看了看，幾乎是準備參加第一個時段的客人，
大家都提早到，但還不能進店，
果然限時有它的功能性在XD

https://imgur.com/a/x88rDSM

庭院裡也是綠樹，
有效地隔絕了外頭鐵窗、
電線營造的擁擠感覺，
彷彿要進入另一個天地般。

https://imgur.com/a/CVbBZrM

量體溫、洗手之後進入一樓空間，
整體是很南洋的風格。

https://imgur.com/a/lPiDXLH

一樓放置著或圓或方、或大或小的桌子，
右手邊是樓梯往上；
樓梯底下是洗手間。
最裡頭則是廚房。

用低矮的窗可以看看外頭巷子，
在傍晚時分則多一絲採光。

四人的方桌。

南洋風格洋溢，類似之前吃過的米其林餐盤 Baan。

這裡可以看見剛才讓客人等待的庭院。

洗手間有些狹小，
輪椅使用者恐怕是不適合的。

通往二樓的樓梯。

二樓一景。
畫面右手邊是數個包廂，
盡頭大面積的落地窗充分地利用了一樓庭院植栽的優勢。

回到一樓，
大門口進來的右手邊是小菜區。
用紗窗區隔，頗有幾分懷舊感覺。

小菜種類不少，
詳細項目與報價有於菜單載明，
隔紗窗點餐時也可直接詢問。

個人座位餐具拍攝。

菜單，一張兩面，
這裡是湯羹、米食、小菜、甜點和飲料。

翻過來是肉品、海鮮、蔬菜和豆腐/蛋。
仔細看一下，盤菜的價錢大約落在 $220~ $420，
以這個地段應該算偏貴。
但還是有絡繹不絕的食客，
只能說客家小館厲害XD

蜜汁芋頭 (素) $100 +10%

口頭在紗窗邊點菜之後，
服務人員會挖出數塊蜜芋頭，放小盤子裡上桌。

蜜芋頭的製作，靠糖水緩慢地滲入芋頭最內裡，
需注意二砂/白砂的比例以免影響呈色。
先蒸鬆軟後以糖水燜煮再長時間冷藏，
可以營造甜且鬆軟綿密的口感。

辣椒包肉 (小) $200 +10%

這道是覺得有些吃不飽，
又再加點的小菜，
但因為屬於小菜類，
就挨著蜜芋頭一起介紹了。

一般稱作辣椒鑲肉，
將豬絞肉往挖空的辣椒裡塞得嚴實，
才有機會吃到外脆內軟嫩的口感。
這道是不錯，吃了會想一口接著一口。

薑絲大腸 (小) $250 +10%

薑絲大腸理應是客家菜的招牌，
有著大腸的咬勁與白醋/酸菜的酸香，
不過個人覺得客家小館的大腸給得份量稍少，
部分咬起來有點橡皮筋感，不是很喜歡><

蜆仔牛肉煲 (小) $350 +10%

味道像是三杯的嫩牛肉片與蛤蜊，
配合九層塔香，頗為下飯。

可惜的是，蛤蜊吐沙沒吐乾淨...
如果把中菜賣到精緻中菜或者媲美西餐的價位，
甚至還收了服務費，
我想吐沙應該是很基本的食材處理動作@@

白菜燉雞 $1,600 +10%

這道需事先預訂，白菜鋪排得相當好看，
底下則是融合蔬菜清甜與雞汁精華的白濁濃湯。

較平視的角度再來一張。

撥開白菜，讓完整的雞隻顯露出來，
雞肉本身有略被燉爛好嚼的部分，
但也有微柴的地方。
雞湯醇，不過沒有想像中的厚。

竹笙豆腐煲 $360 +10%

這道是點來給一歲多的金哆啦好咬的，
說起來應該不太算是客家菜，
但湯頭溫潤好喝，下飯也行。

柚子蝦 $420 +10%

柚子蝦很特別，
利用葡萄柚的酸與汁水緩和了糖水裹炸蝦的甜膩，
以酸甜的方式呈現，
若殼咬不動，還是能剝開吃裡頭的蝦肉，
緊實但不到脆彈。

客家小炒 $300 +10%

先民開墾山地生活困苦，
逢年過節必備的三牲，
也希望能用盡牲畜每一部分，
故以牲畜的不同部位製作多種菜式。

勤儉的客家人會搭配自家青蔥，
炒成又鹹又辣、油亮又香氣十足的重口味家庭菜，
一方面開胃下飯，使人有充足熱量補充體能 (資料來源)。

最傳統的食材有五花肉、豆乾、魷魚、
芫荽、芹菜、蔥與醬油，演變至今，
偶爾會吃到升級版的客家小炒。

金莎茭白筍 $380 +10%

茭白筍以鹹蛋黃包裹煎炸製成，
除了鹹蛋的鹹香之外，
還有吃到裡頭茭白筍的爽脆。
清甜的感覺略遜於印象中的三芝茭白筍。

地瓜葉 $180 +10%

補點蔬菜，健康。

芥菜 $180 +10%

芥菜常寫成閩南語諧音的「刈菜」，
客家語則稱芥菜為「大菜」，
在客家料理中有時會進一步製作成酸菜或梅乾菜，
不過我們今日是吃它的原型。

客家小館對面就有小片空地充作停車場，
車多的時候，可能是要前後挨著停的，移車會有點辛苦；
不過幸好客家小館的客人也隨著店內的用餐規定，
也是每兩小時分批替換的XD
當你被前車卡住的時候，
說不定車主也正準備出來開走了。

入夜後的庭院。

入夜後的門面，非常的網美吧XD

後記：

這裡雖然交通不算太方便，但人氣相當地高，
現場多是家庭，或者長輩之間的聚會；
如果和長輩聚餐沒有口袋名單，這間或許值得列入考慮。

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食物：★★★☆ 蛤蜊沒吐沙乾淨，以這樣的價位來說有點驚人XD

氣氛：★★★☆ 南洋風格的裝潢，各個角落都容易瞧見窗外或室內的綠意，還算舒服，
不過桌席之前距離短，容易聽到鄰座的談笑聲。

速度：★★★★☆ 出菜有在一定節奏上。

服務：★★★★☆

價位：★★★

無障礙：★★★ 一樓入口有小台階，室內尚稱平坦；洗手間也有台階，且迴旋空間不足
。

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【客家小館】

新北市永和區智光街22號 (捷運永安市場站步行1.1km)

Tel: (02) 3151 7777

營業時間：11:30-14:00、17:30-20:30

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向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳

http://goodcutecat.pixnet.net/blog

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.86.31 (臺灣) ※ 編輯: jamie08012 (59.124.86.31 臺灣), 04/16/2021 19:25:11

謝謝提醒！

※ 編輯: jamie08012 (101.12.25.23 臺灣), 04/17/2021 15:26:12 ※ 編輯: jamie08012 (101.12.25.23 臺灣), 04/17/2021 15:26:33