[無言] 奇幻別墅餐廳小故事2
奇妙別墅餐廳小故事2
鑽石般硬的提拉米蘇
深夜喝了點酒 特別有說故事的feel
今天進入奇妙別墅餐小故事的第2集
一間餐廳的靈魂,當然就是這間餐廳的主廚了
這位主廚年紀有60多歲
平常嚼著檳榔抽著菸，當40多歲的外場大姐到廚房拿餐時，
沒事就會言語調戲,當著所有人的面用台語說，
"阿萍啊，今晚要不要來爽一下，我很強歐！！"
"你變態歐" 這大姊雖然嗆聲的說
但看他們也是就這樣對談，也不知道過去2年他們是不是都是這樣相處，
也成了當時常見的對話，我當作玩笑話，也就不多干涉！
這位主廚薪資比一般台北的西餐主廚行情高了50%
但做出來的東西...真的不知道該說什麼
1,牛排熟度問題
在該觀光區,這間店,算是高價位的店
店裡採用的,也還算是品質不錯的牛排
(至少也是choice的肋眼,菲力)
然而送出去的,永遠是接近全熟的牛排
不管客人點3分熟,還是5分熟,送到客人桌上,
從沒看過低於7分熟,更常見是接近全熟
也因此,幾乎客人都會反映,肉太熟了,太硬了,很難吃 希望換一份
當這樣的要求,我反應回廚房,得到的答案永遠是
"很多客人不敢吃有見血的牛排,所以熟度都會煎到這樣,半生熟要怎麼吃? "
當時我心想,客人花了這麼多錢來店裡,端這種牛排出去,
怕切開見血,靜置一下不就可以了
但直到這位主廚離職之前,店裡送出去的牛排都是這個熟度
2,酸掉的白酒蛤利麵
幫客人服務的時候,最常碰到的問題,
就是客人反應白酒葛利麵整個都很酸味道很奇怪,希望換一盤
當我把這盤麵拿回廚房時,我也試了一下味道,
有很奇怪的酸味,吃起來感覺真的很不對
於是跟主廚反映,主廚給我的反應是
"那個酸味是白酒啦,有加白酒,所以是酸的"
吃了20幾年的白酒葛利麵,還第一次吃到酸的,而這個口味,我真的也不敢端給客人,
後來才發現酸味的來源,
1,那個白酒根本沒有好好的燒煮過就端出去,所以才會有酸味
2,葛利的保存非常有問題,進貨第二天開始,就出現臭酸的狀況,而且臭味非常明顯,
當我發現這個問題,跟主廚反映,
主廚跟我說這很正常,不然要直接丟掉嗎? 那剩下的葛利就浪費了,只能全部丟掉
所以他堅持繼續端出這樣臭酸的白酒葛利麵給客人
在溝通後,主廚做出來的還是這樣,
最後我直接決定不在販賣白酒葛利麵這道料理,
避免客人吃壞肚子食物中毒 造成餐廳糾紛
3,客人等超久也吃不到餐
當時店裡的位置大概有60個位置左右
廚房的配置有3~4個人,其實人力是很充足的
但是實際上,大概有12~15位客人點餐,廚房就開始有做不出來的狀況...
當店裡有30~40個客人的時候
客人大概等了一個半小時,只吃到第一道的生菜沙拉...其他甚麼東西都沒上
當我去跟主廚反應,主廚只是不爽的大罵,不等就不要吃阿....
有一次還拿菜刀從廚房衝出來罵客人
最後,我也只能頻頻一桌一桌去跟客人道歉,被罵
然後看著客人不爽的離開 (我想沒有客人可以接受一個半小時只吃到沙拉)
(後來才發現,整個出餐流程完全有問題,
因為我也實際去廚房參與了整個作業流程,
後來整個更改動線跟作業流程,這個問題才解決 只是這原本好像應該是主廚的工作吧)
4,經典的提拉米蘇
當時店裡的餐後甜點其中一道是提拉米蘇
大家都吃過提拉米蘇吧,軟軟綿綿的..
我們店裡的提拉米蘇很不一樣,就像我照片裡的冰淇淋這樣
但當你反手用力的握緊湯匙,然後狠狠地往她捅下去,
硬到聞風不動,看能不能捅出一個小小的缺口
客人吃到這樣的提拉米蘇,紛紛抱怨,這個提拉米蘇很難吃,這個哪是提拉米蘇
我也覺得這到底是甚麼鬼阿,
於是有一天我進廚房跟主廚談這件事
主廚當下邊咬檳榔,邊回我
"David,你說的是軟綿綿的那種對不對,
跟你說,我做的這種才是正統的啦~外面那種軟綿綿的是不懂的台灣人在做的啦~
我做的才是正統義大利口味"
當下心想,沒吃過提拉米蘇也看過提拉米蘇走路吧 在說什麼瘋話
而且你做的這個到底是三小提拉米蘇,
塑膠的湯匙捅下去都直接折斷了,
硬成這樣是要拿來當磚頭歐
短短的一個星期,完全認知到這主廚完全不會做菜
而且連料理的常識都沒有 = =+
而這個"提拉米蘇"..放在冰箱的庫存,還有200個左右
最後我當下決定,這個很硬的口感,其實頗像義大利的傳統冰品 杏仁冰霜
(口味當然完全不像)
交代服務生說,從今天開始,跟客人說,這叫做傳統義大利手工冰淇淋
同時跟客人強調,它的特色就是口感很硬....請客人嘗試看看
說也奇怪,換了名子,就再也沒有客人抱怨過了,
甚至覺得這個很硬的口感是特色...反而大受歡迎的賣完了
正當我很開心總算把這200個庫存賣完,解決了這個爛攤子
心想之後推其他甜點..
隔天我到了公司,發現冰箱又出現200個庫存
只看到主廚笑咪咪的跟我說,賣的這麼好一定要多做一些的阿
Orz!!!!!!!!! (ooxxooxxooxxooxxooxx.........好妳妹啊!!
--
所以是投資方的選擇方針是不對的，所以才會這麼糟的
這麼快就有續集！ 你變成店長還兼主廚，強！
神奇的故事，當初牽頭開餐廳的是A股東吧
看到提拉米蘇這段時 你們超級聰明的啊 請左轉聰明板
根本就是鬼故事
這種爛主廚收回扣真的應該要告他
好扯的主廚喔 根本是吸血蟲 怎麼高薪請他的 靠關係?
樓上不知道很多餐廳就是這樣搞垮的……特別是股東
很多然後其中的人想搞鬼的時候
推好文，不知道原po什麼身分進去的，代理店長和主廚
在你面前都不演不怕革職嗎。還是他們自己默默選擇離
開的
沒人管的地方猖狂不意外，股東自己下凡還這樣猖狂？
（還是說已經很收斂了xD)
希望原po繼續發文～
好雷的員工…
看了真的很生氣誒…
你簡直就是天才店長(^ ｰ^)ノ
感覺好像我爸開的店….什麼都亂搞
永遠是全熟的牛排 為什麼我聯想到麥當勞大薯
看到那些全熟牛真的氣死
真的是鬼故事
會不會店長大姐都知道這些 索性不開店 以免有顧客拉
肚子
帶領著一群19歲的工讀生讓餐廳起死回生 莫名覺得好
勵志喔～
東西難吃還勉強接受 臭酸就是食物安全的等級了
可以提供地址嗎 想去朝聖
而且主廚被糾正還不承認錯誤 只會強辯 完全沒道德
真。我行我上
手工冰淇淋超聰明的！
超想知道是哪家餐廳 跪求站內
這很常見的外行股東想說出錢就能砸出一間餐廳 還
好有內行股東肯親自下去了解
義大利手工冰淇淋XDDD 原PO好有才!!這系列好精采啊!
你好聰明XDD
這再加點愛情線，就可以拍成偶像劇了。
請到一堆奇葩員工還沒倒本很厚喔!
到底是怎麼撐過兩年的啦
cool
那個超硬提拉米蘇，似乎有印象耶，硬到紙杯撐開？
沒地址怎麼去朝聖
好想去朝聖喔!!!!!想知道餐廳在那裡~~
所以說投資方真的不能只會出錢不了解餐廳營運
主廚抽菸吃檳榔很不ok欸
有一種在看kitchen nightmares的感覺
火了主廚後廚房平均19歲？
基本功都不夠吧
所以餐廳會倒就是營運方不管事，才會被上下其手到
倒
該改編成電影了吧
紅明顯，其他不論，蛤蜊那個真的太扯了，餐廳沒有發
生過食物中毒或是因為衛生管理問題被勒令停業真的
不知道是哪來的福氣，很支持原po的做法
敲碗想看更多！
補推，不過提拉米蘇那個真的該左轉聰明版www太聰明
了吧ww
感覺扯到好像什麼實境秀XDD
然後牛排那個真的有點扯了吧，我三不五時買牛肉回
來自己看教學都能好好煎出3/5/7分熟的牛排了欸，主
廚只是想偷懶吧？
好在股東有找你來管理 不然整間都打水漂了
當老闆一定要親力親為 不然真的會被搞死
這種主廚比路人還不如 還沒倒是你們幾個股東太有錢
怎麼覺得好像日劇：天國的餐廳？
老闆太癈，靠員工撐起來，但原po更強，只有你在撐
你們這家店當初到底是怎麼應徵人的啊......這主廚認
其實我還蠻想去吃吃看XDDD
好扯……
原po是Gordon Ramsay嗎
爛
果真店長不開燈就是決定偷懶比較快
是蛤蜊
學生時期會覺得故事好看又虎爛，出社會後會覺得故事
精彩又有點真實…
這太精采
哇
好聰明XD
這系列真的好精彩，看得好紓壓
哇...
主廚跟店長當初是怎麼進來的啊…
猛耶
好好看耶！
好誇張，在原po去管理前，根本是給牛排還請到猴子欸
這個系列太猛，可以出書了
朋友也在餐飲業，蠻常從他那聽到類似的事，貴圈真
亂XDD
有錢人開好玩的店吧 員工廠商感覺都是認識的找來玩
虧你能把主廚廠商攆走 A老闆沒跟你翻臉喔
推，這應該po在聰明板才對
還在納悶主廚的諸多誇張行徑你怎麼不馬上將其辭退，
原來最後有交代到了。佩服你
原po拍拍
這種主廚台灣很多 上次鴨肝當鵝肝賣就是這樣
我是在看地獄廚房嗎（大驚）
好厲害，十幾個人在忙的餐廳，只有兩個人有問題還
算正常……只是一個是店長，一個是主廚……
我以為這種爛店台灣會活不下去還以為你是在國外…
都有證據感覺要告他不難耶..
很像hell's kitchen 但老闆是有腦的
主廚應該是A股東安插的人吧
肯定的，那個主廚根本就是靠關係的（我懷疑上集的
店長八成也是）
這是什麼經營之神的故事嗎XD
可以雷成這樣 你還讓他好退 你人也太好
跟客人說,這叫做傳統義大利手工冰淇淋 XDDDDDDDD
不簡單啊
推
前篇原PO說是想轉換心情修身養性才來這間店
但會不會來了之後更怒火攻心啊 ORZ
其實真的還好 每天看看遼闊的大海 而且遠離城市步調比較慢 這段日子其實對我幫助很大 雖然這些瞎事真的很瞎 但想想蠻好笑的
你是天選之人吧
不知為何讓我想到石原聰美那部開西餐廳的日劇XD
原po好強喔
沒告死他喔
起死回升術
原po可以出書上電視經驗分享
看了你的文章。我好想在你家後廚上班
推 求私 想朝聖
你確定這家店之前不是那個股東拿來養肥貓的嗎
好熱血哦像漫畫情節!
我想去當店長了
我覺得這故事比鬼故事恐怖
好適合拍成電視劇!!!超勵志
好扯喔..
我覺得這系列比較適合放marvel or salary版吧.....
替冤大頭顧客默哀，有種台灣傳慘的few
笨點在哪?當個板?
超級好笑XDDD
你那個蛤蜊，被離職員工檢舉一次就知道....
主廚是怎麼應徵上的
難怪很多人開餐廳倒很快
可能就是靠關係進去的
好噁
好看！精彩
真扯，沒告那個垃圾主廚感覺很不爽
那個A股東搞不好拿回扣,就已經拿回投資額了,難怪
不怕倒掉
好好看的故事！
感覺可以拍成戲劇了
以前打工就看過主廚這樣搞了！報價都比行情高，而且
感覺老闆也默許他這樣搞....
科科 社會的真實面
想朝聖
實在是太精彩了 期待後續故事
廚藝爛就算了，蛤蜊要怎麼冰到壞掉啊？
很像看到我的日常 但這笨點？
店長不會判斷開店狀況, 主廚沒有判斷食物美味.....
笨點應該是聘僱的人資根本沒有能力吧???
這投資是 錢太多 @[email protected]
我覺得這間餐廳燈還是關著比較好
你太強了
抱歉噓 但沒看到笨點
真心推薦當作創業權世文，當你做到老闆時，什麼事
情都難不倒了。
被你發現食材成本跟口味還有效率有問題了：）
好精彩 不去看都不知道發生啥 xD
笨點大概是原po不知道蛤蜊唸做隔離吧
這太適合拿來出書了
真的很強耶！！突然很想去吃啊啊啊啊
太強了吧 好猛==
會對女外場開無聊黃腔的人跟我說私下做人不錯？
哇 這鬼島鬼故事 可以PO飄板了吧XD?
原PO自己開一間算了
怎麼有點像那個拯救餐廳的實境秀啊XD
如果裡面有個新員工，可以直接拍美味關係了
若屬實應該要po到toberich創業板 不是笨版
求續集
根本媽佛板
重點是前主廚東西那麼難吃
怎麼還有生意啊！
之前可能就是沒有賺回頭客阿
會進去的.都是以前沒進去過的
你是高登啊XD
想去朝聖
看到提拉米蘇冰淇淋笑瘋了 XDDDDD
這麼神奇的店等到你拯救 求續集
覺得都可以拍成戲劇了,也太精彩
Orz!!!!!!!! XDDDDD
我想看這部戲劇了天啊XDDD
我以為我在黑特版
請問戈登第幾集會出來罵人
看了才明白為什麼觀光區這麼多雷店
想去膜拜⊙ω⊙
照片比喻有點傳神，可是別讓貓接近巧克力啦！
這是鬼故事吧
可以到處拯救餐廳了，太強了，當顧問吧
發現主廚有鬼 還讓他待1個月才走人 也不追究 人真好
猛
推你 你好勵志
純噓你放過這個垃圾
走錯版了 請到聰明版
敲碗等續集
看了覺得不是笨版，而是好生氣，消費者沒上吐下瀉食
物中毒，真的是你們走運。
其實我還真的沒看過提拉米蘇走路....
蠢到又氣又好笑的感覺
這到底什麼鬼餐廳
還好原PO有好好整頓
沒想到笨板能看到這些鬼故事
店長.主廚這個鳥樣 餐廳還能活這麼久也算是奇蹟了
這種人都可以當主廚？？呃 還有缺嗎？
原po感覺很有趣
想知道這種主廚是誰徵的?為什麼可以應徵上
敲碗，後面更瞎的故事！！！
好扯 這到底什麼店有辦法這樣撐 原po叫Gordon 吧
敲碗求續集
遇到只想著黑錢的股東，一家沒人管公司真的怎麼倒的
想吃
都不知道，這就好像寄生上流一樣，寄生公司...
這樣亂搞也能爽做兩年，為動不動就挨罵甚至失業的
社畜感到QQ
很厲害 精彩
推
好想知道哪一間xd
推 這故事好好看XDDD
好奇很硬的提拉米蘇冰淇淋好吃嗎
好想看原PO質問吐司成本10那場戲，一定很有張力跟
笑點XD
可以私訊餐廳嗎 想去吃吃看~
台版地獄廚房XD
這家店你能救起來真的是奇蹟
推 這系列好好看
推推
想去吃的板有不怕餐點不好吃嗎？畢竟沒有專業主廚
（？）
感覺真的做起來的話會很有成就感的說
觀望中 第一篇故事還算合理這篇有點假 畢竟以前笨板
出現過一兩次編故事的人
原po 好可憐…第一次看到這種黑暗料理
好扯，但期待續集......（咦
義大利手工冰淇淋讓我想到一堆台式小吃冠上歐式名字
所以…這些人當初到底都是誰聘進來的 雷的不行@@
雖然一模一樣的東西，但是就覺得高級了不少，不過這
應該也是因為真正有辦法靠舌頭的美食家其實很少的..
可以去報名kitchen’s nightmare 了
是food版名人紫萬歲耶！主廚敢在你面前亂搞真是關公
面前耍大刀
你講的餐廳廚房讓我聯想到行政院欸
天啊這什麼鬼故事！求後續！
觀光區 很偏僻 有海， 我猜是墾丁。墾丁遇到雷店 應
該不意外？
淺水灣啦 上篇講離台北1小時半
你是管理大神吧XD
錯字修一下 不然可惜了這文章內容與文筆
小股東跟主廚只想A錢亂做還能撐到房東你去改革 其他
股東本真的很厚呢
不過你寫的劇情好適合拍片 跟黑心人鬥智鬥勇後來又
率領一群菜鳥打出名聲變名店
提拉米蘇那段太聰明了XD
實際走訪覺得普 價格真的蠻高的
太扯
其實是老闆來臥底吧，這樣都可以
好奇那個「手工冰淇淋」味道如何？XD
太勵志了吧，可以拍成電影
看了覺得燈還是關著對遊客比較好…
地雷，那間明講啊
這個笨點是消費者，也太好騙了
看前面就覺得根本是kitchen nightmare嘛w
想看續集
想知道餐廳在那裡！
原po太強也太帥了吧
下集下集
這麼爛竟然撐這麼久
吐司一片10元也很匪夷所思
幹這種爛主廚當初怎麼進來的？
只是鬼故事吧！
原po能力感覺超強......好帥
236慧眼
神奇的是原 po 還兼主廚XD
續集（敲碗）店是不是在北海岸
主廚跟老闆有不共戴天之仇嗎...
真的鬼故事唉
可以叫你神嗎 加油 多寫一些
笨點是不是我找不到笨點？
哇……
好誇張= =
好日劇哦XD
太神啦
期待第三集
請這位主廚的人也有問題
拆開來多少聽過，但很少像你全撞上、怕
期待吃過提拉米蘇冰淇淋的來認親
你根本神救援，這種主廚真的誇張
你沒有綁上緞帶跟主廚來場食㦸
你是Gordon Ramsy 吧？
這應該PO媽佛版吧 扯
股東A後續一定會有很大洞，這種鬼怎樣都能挖錢最後
掏空
真的是奇幻故事 笨點是原來股東都沒想檢討請的店長
跟主廚嗎
這個查帳精神好值得學習喔，想認識原po
這很像高登拉姆齊廚房改造節目會出現的雷包主廚，然
後他自己還沒有自覺。
笨點是葛利吧XD
好扯喔，這是把其他人都當笨板人吧…
這間股東怎麼還敢繼續投資啊
好想吃吃看間諜冰淇淋
現實比電影還誇張的據本
這不笨
實在太精彩了，期待其他瞎事XD
電視劇吧這XD
主廚好爛歐…好傻眼
太強大了 幾乎全部親力親為
邏輯清晰又能拿出對策真的太厲害了，這間餐廳根本是
被拿來A錢的吧
果然主廚跟某股東有關係，下一集換店長嗎？
間諜冰淇淋好好笑
我跪著看完...你好厲害！
笑死
我覺得看到了鬼故事，為什麼這種主廚還有人請他XD
這樣看之前不開燈不開門是故意的不是笨
太扯
可以拍成劇了，好勵志喔
等等，這個主廚問題超大啊
採購那部份就是公司虧錢，老闆賺錢的秘訣
要是高登在，這主廚應該會被噴成白癡
推
好險你還是有餐飲經驗的老闆還能自行補救，有些餐飲
老闆真的只是出錢什麼都不懂
推
貓貓可愛
看了這篇，我突然發現我應該有消費過.......太神奇
了
扯
這原本的員工根本爛死...
笑爛
這篇真的好奇葩又好勵志XD
需要Gordon啦 拯救餐廳系列xDDD
吃檳榔又抽菸的算什麼廚師？ 靠關係進去的吧
好舒壓 好想去吃XD
好好笑喔XDDD
推
超精彩XD
可以拍劇耶！！想到韓劇改編韓漫的千里馬超市XDD
好看 笨點在於吃手工冰淇淋的客人啊 XD
忽然想吃義大利正統磚塊冰淇淋
換人之前根本是黑店吧
越看眼睛瞪越大傻眼這樣
想知道哪一間店啦～
真的看了很氣，原po善良又有能力，卻遇上這麼不負
責任的人，工作表現不好就算了，態度也很是差勁.
.
這文很不像笨版呀！
就是有這種只想自己賺回扣的濫人，而不考慮腳踏實
地的加強店鋪實力來賺盈利分紅。還好你也是有話語
權的那一方
至於那個怪怪的大廚，只能說辛苦你了
等等，但我真的沒看過提拉米蘇走路啦
你人真好 我都想去上班了
這是Kitchen Nightmare吧！嘴硬的主廚是定番
開始覺得原po不應該叫大衛 應該改叫高登才對 原來
實境秀裡的劇情都是真的
說是義大利磚頭冰淇淋還吃的到嗎
這是笨笨版文？？
覺得根本台版Kitchen Nightmare+1 原po有沒有罵主廚
罵到一直被消音? 最後又跟主廚抱抱 主廚會很感謝你
拯救了他的事業家庭或人生這樣XDDD
推
雖然我覺得我沒有原PO強 但主廚爛到我覺得我隨便動
點地方也能有起色了 超扯
這是什麼奇怪的實境秀XD
這廚師一定有那回扣
做成實境節目一定很好看！！
快笑死 怎麼一個比一個奇葩啊
天啊這實在太扯
還好你也是股東！
看到你那麼厲害，我懷疑系列文是不是業配文啊 XDD
D
看了真的會生氣欸
手工冰淇淋很聰明耶
你千萬不能走 走了就跟高登處理的爛店一樣爆炸
我想吃義大利手工冰淇淋
超級好文
太扯了，我以為我在看日劇
酷
日劇:岌岌可危飯店 台灣版
推
辛苦你了！覺得主廚抽菸加嚼檳榔很不好+1還有完全
覺得自己沒問題和奇特成本概念真的很猛@@
BTW，白酒「葛利」麵XD是「蛤蜊（音同隔離）」辣，
乍看到時還想了幾秒ww
原po超神 這個完全不顧食安的主廚可以去死一死
靠北啊，出臭酸的東西給客人，他還配叫廚師？
推
沒吃過提拉米蘇也看過提拉米蘇走路吧 笑爛
呃....這種員工實在是......應該要趕快徵新主廚了..
4
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[食記] 台北 巧哚洋房-在台北市來個義式味蕾之旅餐廳名稱：巧哚洋房 Chiaoaduo House 消費時間：2020年/05月 地址：台北市大安區仁愛路四段345巷5弄17號 電話：02 2778 3347 營業時間：17:30-23:30![[食記] 台北 巧哚洋房-在台北市來個義式味蕾之旅](https://pic.pimg.tw/vhygdih0412/1591296444-2496974878_l.jpg "[食記] 台北 巧哚洋房-在台北市來個義式味蕾之旅")
[食記] 台南 東區 轉角餐廳,壽星送四吋生日蛋糕!餐廳名稱：轉角餐廳 消費時間：2020年/12月 地址：台南市東區大學路 22 巷 12 號 電話：06 275 4321 營業時間：11:30 – 15:00、17:30 – 22:00![[食記] 台南 東區 轉角餐廳,壽星送四吋生日蛋糕!](https://www.daisyyohoho.com/wp-content/uploads/2020/12/conercover.jpg "[食記] 台南 東區 轉角餐廳,壽星送四吋生日蛋糕!")
[食記] 高雄 猶大獅廚 150元內的美味義式餐盒餐廳名稱：猶大獅廚 the little lion of judah 消費時間：2021年05月 店家地址：高雄市前金區河南二路156號 店家電話：07 231 5022 營業時間：12：00～14：00 / 18：00～22：00（週日週一公休）![[食記] 高雄 猶大獅廚 150元內的美味義式餐盒](https://pic.pimg.tw/lintzuyang79/1622141277-2048819450-g_n.jpg "[食記] 高雄 猶大獅廚 150元內的美味義式餐盒")