[問題] 以傳統配料(炸蝦、炸魚)為主的鍋燒意麵

smilecccpk 發表於 2020/3/4 下午2:15:51

看板Tainan標題[問題] 以傳統配料(炸蝦、炸魚)為主的鍋燒意麵作者

smilecccpk

(微笑)時間Mar 4 14:15:51 2020推噓40 推:41 噓:1 →:19

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最近踏上了尋找鍋燒意麵的旅程

我自己的口味比較喜歡傳統的配料，如炸蝦、炸魚片、麵麩

半熟蛋，以及有沒有呈現出意麵香味是我覺得好吃與否的評斷標準

我先提供幾間我吃過(但是有些可能年代久遠，現在狀況就不太知道了)

因為從小開始吃，有些店我只知道在那裏，根本不care他叫什麼名字

一、民族路

這間是從小就很喜歡吃的一間(僅限還在跟八寶冰、香菇肉飯開在一起的年代)

最近想說去重溫一下，結果不知道是小時候可以吃到鍋燒意麵就很開心，還是真的走鐘

個人覺得湯頭過淡，鍋燒意麵應該要有的鰹、柴魚風味要很認真嗅聞才有感覺

感覺非常像是一鍋原本熬煮的非常好的湯頭，被過分稀釋到近乎沒了風味。

配料部分有點覺得潦草，而且也覺得有點少。麵的香味吃不太出來

二、保安路

最近一樣去重溫一下這間，跟以前在走跳的時候的味道差未免也太多

堪稱為一絕的蝦子不見了，而且我那天去吃的時候覺得炸物魚片好像放太久，略有異味

麵的香味有，湯頭部分我個人覺得彷彿是大骨粉的感覺，湯頭的濃烈感讓人不禁如此聯想

第一口覺得可以，但是第二口開始那種化學感就開始明顯

還有另外一個致命點是觀光客太多...

三、大同路

這間是現在覺得可以的一間，只是感覺味精下手略重，不過在還可以接受的範圍

半熟蛋、炸物配料都有，好吃可是不到非常驚豔，綜合評估是會持續去吃的一間

只是麵的香味會比較略有似無的感覺，但這部分就落差比較大，不一定每次都這樣

四、閒情

這間算是我前三名之一的店，但是他湯頭的穩定性其實不好，

湯頭大概有三分之一的機會會過淡。沒有炸蝦，就少了那麼一點鮮甜。

然而吃閒情另外一大賣點是他的附加產品多樣，紅茶跟火腿蛋吐司必點!

五、中州寮的百年老店

這間也是我覺得還可以的一家，只是火鍋料不是我的菜。

味精部分是有點重，整體感覺人工氛圍比較重一些，比較沒有自然的鮮甜味，

味道濃郁，相對的膩口感比較重，其餘的部分則還可以接受。

UPDATE:

六、府前路鍋燒媽

這間剛剛去吃了，覺得優!!!湯頭略鹹，柴魚的鮮味發揮得比較不好一點點，

但整體還是不錯，標榜不加人工調味料。(應該就是指味精大骨粉柴魚粉吧!)

有炸蝦跟魚片就是加分，只是蝦子是一般的白蝦，如果能換成火燒蝦的話應該風味會更好

比較可惜是蛋全熟，不知道是失手還是常態，但這完全不是問題，下次去吃注意一下就好

麵條香氣的部分，有，但是私心覺得可以再多一點點

這間進入心目中前三名!

小茂屋、小豆豆

我想這種東西就不列入討論了......

想要請問大家，除了上述幾間，還有沒有什麼可以推薦的!?

※ PTT留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.86.140 (臺灣)

※ PTT 網址

推

le23003/04 14:25永福路新迦拿，鍋燒意麵的始祖

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le23003/04 14:25據說閒情源於新迦拿，但我還是喜歡閒情

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pansinlun03/04 14:31有老台南知道中國城地下街井盤的鍋燒嗎？

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ritayjchen03/04 14:43松霖呢？孕期時口味刁鑽，某天不得已重溫他，竟然從

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ritayjchen03/04 14:43此愛上，價較高但湯頭肉片很ok

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coosla03/04 14:46國華街亞德當歸鴨隔壁

推

lunaten03/04 14:50這幾間吃完還是覺得麻豆林媽媽最好吃

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truffaut03/04 14:51民族好像75元觀光區

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medama03/04 14:55小時候吃的最好吃長大就不一樣了以前都吃小豆豆的鍋燒

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csy198003/04 14:55我都吃在閒情對面，觀光城裏面的四海

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csy198003/04 14:58閒情因為「想見你」有在那邊拍攝，現在大排長龍

推

toriyama03/04 15:16水仙宮古早味鍋燒意面 https://tinyurl.com/rmey9h4

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toriyama03/04 15:17有古早味柴魚湯頭的越來越少了

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DMF03/04 15:19亞德當歸鴨隔壁，從小吃到大，只開晚上

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isud4040103/04 15:54楊來了

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t95061703/04 15:56百年老店裕文店

推

Tribute03/04 16:00金華路蘇媽媽

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Tribute03/04 16:015.私心覺得味精過重

推

rinkat03/04 16:01最近都不能去吃閒情，去幾次都超多人在現場拍照排隊，只好

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rinkat03/04 16:01默默離開

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afra51103/04 16:05水仙宮鍋燒意麵，現在搬到小杜意麵那邊

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kokoluu03/04 16:06府前路鍋燒媽，離峰時間去不用等太久

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iam071803/04 16:06民族路還有另外一間分店湯頭比較厚

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qwdhc03/04 16:24老店很多都走味了，想知道新開的店家有沒有比較好的

推

dirbquoi03/04 16:24迦南水果店的我個人吃過幾次挺喜歡的！保安路整個跟以前

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dirbquoi03/04 16:24吃的不一樣了......

※ 編輯: smilecccpk (36.238.86.140 臺灣), 03/04/2020 16:45:00

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Alistargod203/04 16:42裕文店倒一陣子了

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rockma03/04 16:46個人偏好老山羊

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abc700512303/04 16:56友愛街水仙宮鍋燒意麵

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Loarrine03/04 17:04老山羊湯頭好，配料有炸魚，可以試試

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mikonico2503/04 17:08國華街有家森もり職人鍋燒價格偏高要80元不過配料都

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mikonico2503/04 17:08符合原po要求之前有買gomaji的7折餐券吃過還不錯

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ellenna03/04 17:11保安路的鍋燒湯頭現在一喝就知道是用粉調出來的！跟以前

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ellenna03/04 17:11比起來差好多....

※ 編輯: smilecccpk (36.238.86.140 臺灣), 03/04/2020 17:26:55

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loewe03/04 17:24阿美消失讓我很難過

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rain9010403/04 17:36國華街三段小丰川旁鍋燒意麵，好吃清爽，老闆娘女兒很

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rain9010403/04 17:36美

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batis03/04 17:42推歸仁市場我只吃過馬路上的分店是在我心中整體分數最高

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batis03/04 17:42的一間但他沒炸料不知道是否符合原Po需求

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aeka03/04 17:45善化有魚肉魷魚豬肉片蛋米血蔬菜並且搭配海鮮湯頭好

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aeka03/04 17:45吃

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mra228403/04 18:04金華路蘇家還有在營業嗎？好幾次經過都是戽斗的人沒看

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mra228403/04 18:04到原本的阿姨

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clamplove03/04 18:21保安路指的是醇涎坊嗎？

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salutelin03/04 18:32麻豆林媽媽呢

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w0087603/04 18:41 理想社區有一間有炸魚肉蠻大塊的

噓

dotal03/04 20:14你們全講出來了… 以後沒得吃了…

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jantin03/04 21:56保安路現在口味很骰啊每次吃到的鹽度都不同

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projeccess03/04 22:14金華路蘇家還有開過年前還有去吃

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eucaryota03/04 22:16有一家在新興國中的觀光城裡面，口味也是傳統的

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janeabc03/04 22:37水仙宮古早味鍋燒意麵，闆娘做事很認真，每個禮拜必吃

推

batis03/04 22:44保安路的炸料有時候滿難吃的

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lasoma03/05 01:45金華路蘇家有開推

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Zary03/05 02:26首推自然甜，次推蘇家的魯豬腸

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juehung59603/05 02:48大家有吃過好客至嗎

推

dimand03/05 10:57懷念小時候的新珈拿

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ch881803/05 12:05真心不知道林媽媽哪裡好吃.....

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eippuy03/05 16:39@Zary ：行啊內。

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anthony10003/21 00:05金華路蘇家+1

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sevenlop806/27 01:53永華路二段的樂煮

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sevenlop806/27 01:53有炸蝦也有炸魚

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