[問題] 道地的清蒸臭豆腐哪裡有
打給賀,這個問題好像三年前曾問過,回文的台南鄉親也都想知道,可是最後沒有得出一個結果...
懷念滋味來自三十年前左右,在崑山中學中山南路43巷內的巷道夜市裡...
有一間賣臭豆腐的攤子,印象中只賣酥炸臭豆腐跟清蒸臭豆腐,他們的清蒸臭豆腐
是像下面照片這樣呈現,上面有碎肉末、碗豆(?)、碎香菇及香菜,然後澆淋很特別滋味的辣椒,
夜市收了以後,我不斷找尋這回憶的滋味,
但很多標榜清蒸臭豆腐的店要嘛只是搞個臭臭鍋,要嘛就是清蒸呈現但組合並不如照片這樣呈現...
我查過食譜,這樣的清蒸臭豆腐似乎是最道地的作法,工序較為繁雜所以漸漸沒人要做,想知道台南是否還有提供這樣清蒸臭豆腐的店或攤販,萬事拜託鄉親了
https://i.imgur.com/joayABc.jpg
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(哪裡&PO在台南板≠台南點)
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育樂街江南牛肉麵有點像
認真想問所謂道地的清蒸臭豆腐是哪裡發源的XD
認真回答不知道,但是網路食譜都教這樣作法,先前看大廚私房菜介紹也說道地XD 這樣的臭豆腐真的跟一般只是水煮或清蒸沒料頭的風味層次差超多
※ 編輯: dds7788369 (1.200.59.196 臺灣), 05/30/2020 10:29:49居食之家
看了一下網路食記,不是小弟要的那種QQ
※ 編輯: dds7788369 (1.200.59.196 臺灣), 05/30/2020 10:56:00這種要到老的中餐廳找 大概偏江浙菜
海安路三段官記臭豆腐有像
我去吃吃看
沒有香菜的話我會想吃看看
這個版本的清蒸臭豆腐香菜不會讓人討厭,搭配些許黏稠的湯汁跟香菇肉末等,口感非常 有層次,味道也很濃郁
相近的感覺我只想到高雄的江豪記
高雄自由黃昏市場有,台南我也想知道那裡有
樓上說的是銓記
老江南?
高雄江豪記好吃!台南沒看過
我先前還在當兵時候就曾在板上協尋清蒸臭豆腐,當時軍中長官就是跟我推薦江豪記,當 時窮窮沒有汽車,還特地騎車到高雄吃,雖然不錯吃,但跟我要的口味還是差很多
我也想知道,之前吃過好吃的在萬華
江豪記台南開到掛掉...
江豪記還沒吃到 就掛了
據說台南高雄的沒關係
目前也找過結果都不盡理想,最近居然在自助餐找到一個
家
福寶精緻自主餐
我來試試看
老江南?
健康路的陳媽香辣棧?
只剩健康路老江南了
口味路線差滿多的,先前吃過了
老江南
新光三越地下室美食街的萬有全有在賣清蒸臭豆腐
靠近超市那邊,很好吃。
只有我覺得老江南口感味道不太行嗎
爆
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Re: [閒聊] 懷念高雄已消失的店欸欸,借題問一下,有沒有人記得大約20多30年前,在六合夜市有家賣清蒸臭豆腐的攤? 那家的臭豆腐是我至今覺得最好吃,湯頭最讚的,可是後來收掉不知道去哪裡。 不好意思,老人的喜好好久遠,這麼久時間,除非是老闆小孩,不然大概都不會知道了Q.Q ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-A5260.5
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