[食記][安平] 老四川巴蜀麻辣燙｜台南安平店｜源自哈爾濱的火鍋店

餐廳名稱：老四川巴蜀麻辣燙｜台南安平店
詳細圖文介紹：https://bit.ly/3hf4UqR
消費時間：2021年/12月
地址：台南市安平區建平七街582號
電話：06-2977588
營業時間：11:30 - 14:30、17:30 - 1:30
公休：無
每人平均位：500~1000（每桌低消850，須+10%服務費）
支付方式：現金、刷卡、行動支付
有無包廂：無
提供Wi-Fi：有
座標（度分秒）：22°59'23.4"N 120°10'18.8"E
停車：普通（路邊停車）

台灣人愛吃火鍋，尤其是麻辣火鍋。從隨處可見的麻辣燙、麻辣鍋、麻辣滷味等，根本已經被當成了台灣名產。而在這一片麻辣紅海中，有個品牌從2003年成立至今一直屹立不搖，本篇完章的主角：老四川。

其實樂活台南不是第一次寫老四川，在2015年時，我們就介紹過了老四川巴蜀麻辣燙｜台南東寧店，而就在隔年2016。老四川又在五期開了台南的第二家分店，也就是今天要介紹的老四川巴蜀麻辣燙｜台南安平店。

大門上方的匾額寫著奉旨「四川會館」，感覺像是帝王古代行宮的風格。
https://i.imgur.com/KIvbLA5.jpg

台南安平店延續了老四川的風格，以中式古色古香的整體風格，令人有如進入了另一個時空般。入口處的屏風放了整條龍盤踞，也讓人聯想到小說中常提到的皇室風水龍壁；龍壁底下也有個菩薩騎龍的雕像。

之前吃歸吃，並沒有深入去了解老四川的由來。今天寫文章時稍微查了一下才發現，老四川這個品牌的湯頭是來自哈爾濱！？2003年時，老四川執行長梁朝辰集資百萬元，以台幣18萬元向哈爾濱火鍋店「老四川」購買湯底配方，學了15天後回高雄開設「老四川巴蜀麻辣燙」，從13張桌子、5個員工做起，一直到跨張到現在的規模。

入座前餐具、湯匙、撈網等器具都已經放置完畢，環境與桌面都相當整潔。

看到我們有穿外套，服務人員拿了外套套給我們使用，以避免外套吸附了過多麻辣火鍋的香氣，算是相當貼心的服務。

現在的老四川提供了自助吧可以無限取用，首先看到的是小菜區。其實早期的老四川並沒有提供這樣的服務，但也許是近年來火鍋品牌競爭太過激烈，即使非吃到飽的品牌，大多數也會有自助吧的服務。

醬料區，共有16種各式醬料、香料可以使用，而且每一個醬料桶都有蓋子，底下還浸在冰塊中保持新鮮。

自助吧也提供了飲料：金桔蜜蜂味綠茶、檸檬茶與茉莉綠茶。

也有熱飲，提供了四種茶包可以取用。

冰淇淋是杜老爺，有六種口味可以取用。

菜單第一區主要是消費方式與湯頭，麻辣鍋和養生白鍋無須加價、要換成黃金板栗鍋、胡椒豬肚鍋、川蜀酸菜魚鍋都要額外加費用，也有單人的藥膳素食鍋可以選擇。（本菜單為2021/12月份的版本，可能與您現在看到的不同）
https://i.imgur.com/yIHAEtj.jpg

第二區是肉類，有各式牛肉、豬肉、羊肉以及雞腿肉。

第三區為海鮮、滷味、特別菜色。

第四區是漿類、丸子、菇類與餃類。

第五區是蔬菜與乾料類。

四種小菜分別是黑胡椒毛豆、酸筍、牛蒡絲與涼拌海帶根。

川辣涼粉，每桌都會附的冷前菜。
https://i.imgur.com/RPavHV3.jpg

看起來紅通通的感覺很辣，其實吃起來辣度普通（站長的吃辣程度是中上，每個人對辣感覺不同，請審慎評估），還帶了一點酸味。

今天選擇的依然是鴛鴦鍋，白色的是養生大骨湯底，紅色的是麻辣湯底。
https://i.imgur.com/epWatOz.jpg

鍋底鴨血和豆腐可以無限追加，豆腐滷得十分入味，將麻辣湯汁吸得飽飽。

不知道什麼時候開始流行？麻辣鍋放油條這個點子還真不錯。

滷水拼盤，有滷大腸、滷牛肚與滷牛筋，都是麻辣鍋很合拍的火鍋料。

蔬菜拼盤（小份），有大白菜、高麗菜、黑木耳、萵苣以及絲瓜。

軟絲，站長最愛的海鮮之一，不管煮白湯或紅湯都很合適。

特級選雪花牛（小），油花分布很均勻的牛肉片。

燙過之後的雪花牛，吃起來相當鮮嫩。
https://i.imgur.com/g3FsLDU.jpg

豬頸花肉，也就是常說的松阪豬。感覺擺盤有特別裝飾過，應該是店家看到我們在拍照吧？

豬頸肉下白鍋燙，吃起來有著濃育的香氣與脆脆的口感，難以抗拒的美味。

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註：

1. 本文以PTT台南板作為第一發布地點；文章完成後再轉至樂活台南網站中。

2. 本文PTT台南板發布時間：2022/2/24 22:20

3. 本文樂活台南發布時間：2022/2/24 22:30
https://www.tainanlohas.cc/2022/02/Old-Sichuan-Anping.html

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