Re: [閒聊] 早餐店利潤最高的品項是不是厚片？
※ 引述《bluebagel (果果:))》之銘言：
: 早餐店
: 蛋餅蘿蔔糕漢堡三明治厚片
: 奶茶紅茶玉米濃湯
: 我覺得利潤最高的
: 應該是厚片
: https://i.imgur.com/41CoE0l.jpg
: 跟一些醬
: 蛋餅至少還有蛋
: 有時候還加料
: 有人開早餐店的嗎
: 484 John呢？
: 聽說台北很冷QQ
毛利是一回事，獲利是另一回事。粗略來說主要看三項
因素的綜合結果︰
一、單價。
二、毛利。
三、產出效率，如備料和工法難度等。
厚片的話毛利是高，但單價不怎樣，產出效率普通。
別以為抹醬可以隨便塗，不是太難沒錯，但也沒到可以
亂來，再來大部分人點厚片都希望吃到熱的，所以烤箱
應用效率會很關鍵。
據我印象厚片並不算早餐店資方偏愛的品項。
推文很多人提到最好賺的是飲料，這點大致正確，最經
典例子是冰紅茶，毛利極高，產出效率近乎無腦做。
食物部分首推三明治，備料工法雖然麻煩，可是可以提
前做好一百個擺在那等人拿，顧客拿了就結帳。
遇到拿冰紅茶和三明治的顧客我們最開心了XD
至於像蘿蔔糕、蛋餅等熟食要做的好吃，實際上需要點
技術，若毛利和單價訂不夠高的話不是很好賺。
奶茶沒有大多數人想得那麼好賺，用料不好或保存不佳
都會造成口碑垮掉，沒顧客想點；豆漿就更麻煩了，一
堆老人嘴巴刁得很，年輕人也普遍不愛。
(其實傳統中式早餐的味道門檻比想像中高。)
熟食部分有個極其被低估的品項︰鐵板麵。這東西毛利
中上，單價中上，產出效率不差。
一包麵和調理包丟下去隨便翻一翻弄到熟即可，遇過很
多短期工讀的第一天就是學煮鐵板麵。
若怕煮過熟或過生而影響口感？簡單，就塞更多醬料進
調理包，煮起來會更無腦，而且顧客會跟你說「幹～排
A，你真有心……」
抱歉抱歉，應該是「你們家鐵板麵比較入味！」
反正早餐點鐵板麵的顧客要的只是調味料味道XD
--
果然賈布跟著便道：「只不過三位武功太高，倘若行到中途，忽然改變主意，不願去黑
木崖了，我們可無法交差，吃罪不起，因此斗膽向三位借三隻右手。」
令狐沖暗自尋思：「我已經有盈盈了，這右手在與不在，卻也差別不大。生死事大，這
右手便予了他，卻又何妨？」卻見沖虛、方證兩人臉色倏然大變，方證更是破口大罵：
「魔教妖人，當真欺人太甚，老衲和你拼了！」
--
肉醬義大利麵也很高吧
看起來完全一樣的，附近有一盤30跟一盤80
XDDD
可是好味小姐說她家以前開早餐店，最討厭煮鐵板麵了，
都要弄很久
yes 鐵板麵成本比較高 因為較久且要清洗
我這邊甚至有一家早餐店直接菜單說鐵板麵一周只賣一天
但好吃我很喜歡~
前提當然是你用料有水準且用心翻炒
事後清洗這點確實麻煩，不過那段時間本來就沒生意， 我講的是營業時間拚獲利最大化。
厚片的酥脆度很重要，因為要烤比較久，所以現在店家都烤
熱而已，不好吃。
鐵板麵炒完煎台會降溫 再煎下一種就很耗時 時間成本的概
念QQ
我以前打工經驗有專門在處理鐵板麵的煎台，讓我很意 外的是這品項顧客群不但不少還很穩定。
我們這邊的鐵板麵獨立煎欸
所以沒上面講那種問題
推 排a
獨立小鍋炒麵還是要洗阿 且難洗
整鍋都是油，顧客表示愈晚來吃感覺愈入味呢XD
鐵板麵要賺的是額外點加蛋加肉加起司加生菜加柴油等等
等等 加柴油是...
好，這個ID以後就是早餐王了
這簽名檔xd，小說真的有這段喔？
做早餐店真的很厲害 我爬不起來
個人覺得，鐵板麵很討厭的原因是，炒完除了要花時間沖水
清鐵板，清完後還要等鐵板回溫，整個拖慢出餐速度
厚片我自己在早餐店做的經驗 醬真的要烤酥 會好吃很多（
尤其是巧克力奶酥那類很有感）可是真的就很花時間了
絕對是紅茶 沒有其他
絕對紅茶啦 麥味登有的店大杯賣到30 賺翻
做過阿寶,炒麵大鍋炒很快可以賣很久,一天炒兩鍋就夠用
麵+醬 成本11塊 賣45
打工過 單論食材成本 鐵板麵比紅茶還低 然後卡啦雞
成本超高
蘿蔔糕頭最痛 要好吃要煎很久 又佔煎台
排a～～
早餐王是你?
早餐店毛利最高絕對是飲料，備料簡單出餐快速而且一定人
手一杯飲料，也就是今天進單200張有八成以上一定有飲料
飲料這種東西比例對溫度對泡出來絕對不會難喝到哪去，
假設台灣人有奶就好喝的個性，只要擔心保存問題就好
但真正吸引人去吃早餐的絕對不是只有飲料這麼簡單，可以
說飲料是一個基本盤，現在早餐店都是走一個快速簡單帶
著走，如果要好吃絕對搞剛，相信我早餐五分內沒給台灣人
肯定不會買單，台灣人腦袋就是要好吃又要快這種白癡的想
法
舉一個例子，蛋要好吃就是蛋白酥蛋黃像溏心蛋，但早餐
店這種環境下餐期一到，一個時間段可能要煎好幾張單，
煎台就這麼大量這麽多又要快速給餐，怎可能像fine dinin
g那樣慢慢來，蛋有熟可以吃就要偷笑了，所以早餐店的熱
食會長那樣也是因為台灣人習性造成的，誰會像法國人一
樣提早兩小時起床吃早餐，每天社畜加班都快沒時間休息了
還給你提早吃早餐勒
扯回來，早餐店要順利賺錢又能維持品質還要跟市場做出
區隔就是要讓食物的成品提升，因為快速給餐的早餐店滿
街跑，大家都一樣的玩法下就看誰成本可以降低，但消費
者又不是白癡，再怎樣降都會反應到成本上，你不降又沒競
扯回來，早餐店要順利賺錢又能維持品質還要跟市場做出
區隔就是要讓食物的成品提升，因為快速給餐的早餐店滿
街跑，大家都一樣的玩法下就看誰成本可以降低，但消費
者又不是白癡，再怎樣降都會反應到成本上，你不降又沒競
謝謝這篇分享 很有趣捏 !
我也覺得早餐的鑑別度很容易出來，真的不要太隨便啊啊啊
。
排a~你真有心
笑死推
排A 甜湯的糖可以再加多一點嗎
話說我喜歡醬少的鐵板麵，最好炒的乾乾的醬黏在麵
上
現在很多店都用鍋子煮，我去早餐店都問是用鍋子還
是鐵板，是鐵板才會買
大多店家可以幫我做到醬一半，但炒乾我就不強求了
…
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爆
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