[閒聊] 煎水餃的秘訣到底是啥

redDest01/16 12:37水煎法 水會慢慢燒乾 不會直接爛掉

spfy01/16 12:37加麵粉水

gremon13101/16 12:38熱鍋加油 要夠加水蓋蓋子

angel650201/16 12:38用麵粉水吧 你是直接倒油煎嗎...？

aboutak4701/16 12:41不沾鍋啊 你家鍋子鍍層還在嗎

angel650201/16 12:41別用單純的水 要用麵粉水

guogu01/16 12:42哇 你很像吃了一堆推文 快找板主救你

anpinjou01/16 12:43怎麼 剛剛發生大屠殺了嗎

anpinjou01/16 12:43別用mo了吧.jpg

guogu01/16 12:43其實水就可以了 水餃表面本來就有粉

guogu01/16 12:43再加粉就是讓底下那片比較厚一點

Hsan01/16 12:43中筋麵粉 水 加一點油攪拌 麵粉水加到餃子的3/1或2/1開火

Hsan01/16 12:44水滾後轉中火（第一次做可以開小一點） 加鍋蓋悶個五到七分

redDest01/16 12:44冷凍水餃沒什麼粉吧

Strasburg01/16 12:44問就是油不夠多

Hsan01/16 12:44麵粉跟油都不用太多 跟水大概1:10

kaj198301/16 12:44你用錯鍋子了

Hsan01/16 12:45妳這個鍋子不是平底的欸 煎的話建議都是用平底

linfon0001/16 12:45不沾鍋 油 們沒了

kaj198301/16 12:46包裝上面也是用平底鍋，下次換個鍋再煎吧

syk110401/16 12:46水要加麵粉

bladesinger01/16 12:46會發文修文就找不會吃推文的PTT APP來用阿zz

Hsan01/16 12:46餃子不用退冰 我上面講的方法是冷鍋直接鋪冷凍水餃+麵粉水

h7531141801/16 12:46麵粉水看八方也是這樣做

kaj198301/16 12:46你這看上去是不鏽鋼的鍋子，不是鐵鍋吧

Strasburg01/16 12:47喔 如果放很久那沒救了 水餃冰久皮都會裂開

fish77013001/16 12:47給原PO建議 1.換鍋子 2.換APP

kaj198301/16 12:47要用不鏽鋼鍋煎東西的技術確實是比其他鍋要多一點

aaaaooo01/16 12:48看起來就是油跟水太多

angel650201/16 12:49目前看下來各種不利原因都有呀 包括水餃可能冰久本身

angel650201/16 12:49就裂皮了XD

p1012198701/16 12:49用大鐵鍋煎熱度會不均勻 建議用不沾平底鍋會好操作很多

qaz9567701/16 12:49冷凍的水餃自帶的粉不太夠吧 我是市場買的那種才不用另

qaz9567701/16 12:49外加麵粉

angel650201/16 12:50下次試試看平底鍋+麵粉水 應該能成功才對

p1012198701/16 12:50時間減少一點就好

S404NotFound01/16 12:51用這種過你溫度跟油量要很好，還要自己讓每部分受熱

S404NotFound01/16 12:51均勻

gsock01/16 12:51油 就是油 所有會沾的都是你捨不得下油

Hsan01/16 12:52就是中筋麵粉 油 水 大約1:1:10攪拌 就是麵粉水

FAQmakeMEsad01/16 12:53用不沾平底鍋就無腦煎了 鐵鍋很吃細節火候時機

after101/16 12:53要改用煎餃

kimokimocom01/16 12:53你是不是水太多 然後又用大火蒸爆

FAQmakeMEsad01/16 12:53不沾平底鍋連麵粉水都不需要

kimokimocom01/16 12:54分離應該就是皮整個蒸爛掉了

kimokimocom01/16 12:55水太多 蒸太久都有可能吧

yzvr01/16 12:57煎餃不會油啊，熱鍋冷油放餃子煎到底部金黃再加水(搞剛一點

yzvr01/16 12:57可以用麵粉水)，上鍋蓋等個5分鐘左右，開蓋把水收乾，鏟出來

yzvr01/16 12:57開吃

PikaKing01/16 13:00我用平底鍋麵粉水或太白粉水都可以

iwinlottery01/16 13:00鍋貼跟水餃本身不同了吧

yzvr01/16 13:01水餃可以煎啊，比煮得好吃

guogu01/16 13:02油到爆是油加太多吧 那個油只要薄薄的就夠了

yzvr01/16 13:02多了油香，皮也比較Q韌，但缺點是冷掉後皮會比水煮得硬

guogu01/16 13:02然後APP的問題 不要用手機編輯文章

b199059x01/16 13:03都會說熱鍋冷油，但是沒幾個提到鍋具大小火力大小，這

b199059x01/16 13:03麼大的鍋要受熱均勻本來就比較困難，乖乖換個適合的鍋

b199059x01/16 13:03子不好嗎

kimokimocom01/16 13:04不是煎不了 但用這種鍋就提升很多難度 變成要多練習

c6343j629701/16 13:07http://i.imgur.com/nst1DTz.jpg

c6343j629701/16 13:09加麵粉主要是要煎出這樣的冰花，一開始油煎後加水大概

c6343j629701/16 13:09餃子一半，收乾水分就完成了，你沒用不沾鍋要多點油

Strasburg01/16 13:12小當家用的是新鮮餃子 你用冷凍的石頭起碼先退冰吧

yzvr01/16 13:14煎水餃不用退冰啦

chrisjohn21401/16 13:15我以前都直接油煎欸，也沒啥問題啊

chrisjohn21401/16 13:16也是冷凍餃子，煎煮過再冰的那種就會破皮

chrisjohn21401/16 13:17也是用大鐵鍋

Ttei01/16 13:21比中火還小一點下去煎 煎的時候可以搖鍋子讓水餃滑來滑去

JTFWAHQ01/16 13:23樓上煎的看起來好好吃0：

Jin6391601/16 13:33問個，冷凍餃子身上有麵粉，這樣沒差嗎

Beltran01/16 13:33不沾鍋無腦煎 大鐵鍋 油量/鍋溫

yulis01/16 13:37不會煎就用不沾鍋 連RPG沒技術就靠裝備輾壓的道理都不懂嗎

winterjoker01/16 13:39用那種鐵鍋煎很吃技術和經驗，以前我也是煎破好幾顆

fan1717301/16 13:41先拷再姦

pocketfox01/16 14:00加水前先下油把餃子底部煎到金黃色 能做到就成功一半了

gg007901/16 14:10用這種鍋你先別下餃子 單純煎麵粉+水練到不沾再來

gg007901/16 14:10不懂可以去八方看煎台怎麼操作的

flow040101/16 14:22這裡真的是西洽嗎 就算只是煎餃也太多人了吧！

kaiba007901/16 14:40不沾鍋!!學廢惹

Oswyn01/16 14:49鑄鐵鍋 水約1/3 加蓋 隨便煎

kevin0118tw01/16 14:53會沾就是沒滑好鍋 火要大油要夠

kevin0118tw01/16 14:55不然就買好一點的不沾鍋

kevin0118tw01/16 14:56我現在都回去用鐵鍋了 不沾鍋又貴又不耐

CLisOM01/16 15:35這我常煎，建議不沾鍋平底鍋比較好，鐵的也是行但水餃皮

CLisOM01/16 15:35太爛就會黏

t52101t01/16 15:40用阿基師的小撇步

CLisOM01/16 15:40我都不加麵粉直接煎，習慣先下水餃再下水，水量剛好淹過

CLisOM01/16 15:40水餃1/4高度就行，水是要蒸熟水餃用，加多就是要花更多時

CLisOM01/16 15:40間等水蒸發也浪費瓦斯，水蒸發後再中小火煎到焦香出來就

CLisOM01/16 15:40可以慢慢調整，想多幾面脆皮就筷子翻面，個人加油是為了

CLisOM01/16 15:40增添香氣，油溫高才能讓麵皮焦的漂亮，不沾鍋不加油也行

CLisOM01/16 15:40但煮出來味道就普普

CLisOM01/16 15:43有個可能是你水餃有退冰，不退冰直接煎才不容易爛，水餃

CLisOM01/16 15:43退冰光要把黏一起的水餃拆開都會掉一堆皮

lifeful01/16 15:53不鏽鋼鍋要不沾的操作要熱鍋冷油，讓鍋面吃進油脂後再下

lifeful01/16 15:53食材。煎餃的方法可以參考鍋貼店跟水煎包店，鍋熱後餃子

lifeful01/16 15:53進鍋後加水加蓋，水燒乾後乾煎一下子再確認表皮上色就可

lifeful01/16 15:53以了，過程中重點在控火，一般來說中小火應該沒問題，水

lifeful01/16 15:53餃量多的話鍋溫上不去也容易沾。不想用不沾鍋的話推薦用

lifeful01/16 15:53平底鐵鍋，早餐煎蛋煎餅很方便，用鐵鏟也好鏟

bear2601/16 15:56油要夠熱 才下鍋 火要中火 然後不要動不動就翻他 一次就要

bear2601/16 15:56到定位

viper970901/16 16:07推文好專業

lifeful01/16 16:22溫度控好的話油不用太多(不會到油膩的程度)，反之一開始

lifeful01/16 16:22鍋溫太低皮一沾，後面油加爆也沒救

lifeful01/16 16:24還不熟的話可以先煎少量試試看，量多除了不好控溫也不好

lifeful01/16 16:24翻面

h6041401/16 16:38用不沾鍋 會愉快很多