Re: [閒聊] 啤酒到底好喝在哪裡？

※ 引述《jpopaholic (日音スキ)》之銘言：
: ※ 引述 《SaberMyWifi (賽巴)》 之銘言：
: : 　
: 不論發文或下面推文留言 都非常頭痛 錯誤觀念一直流傳
: 首先 酒本身不會苦 啤酒會苦是啤酒花的原因，而不是酒精
: 不然下次你喝自由古巴或是螺絲起子，會感到苦的請你去看醫生好嗎？說不定可能是中了武
: 漢？
: 然後因為含有啤酒花的啤酒有特殊苦味，所以國際間有一種公定單位，叫做ibu
: ibu是根據啤酒花的化學物質來測定，通常越高越苦
: 比較專業的啤酒店都會寫每款啤酒的ibu
: 當時外國上司都問大家ibu是啥，而大家google認識的名詞
: 然後淺嚐酒是ok，但不要狂飲就好

有的人會覺得說啤酒的苦味很噁心的
我覺得你們應該是從雜貨店或量販店買的吧?

首先啤酒的香味和苦味都來自於啤酒花沒錯
我在之前的討論串的回文也有提到
但我那時沒提到的是啤酒花是一個非常容易氧化的食材
原物料狀態下保存都要放在冷凍庫
拿出來絕對不能超過十分鐘
就要量好所需分量剩下的放回冷凍
我有聞過氧化後的啤酒花
那味道的確有點噁心不是原本的香味

而即使煮進啤酒原液以後也是非常容易氧化
因此酒吧都會希望點生啤的客人能在30分鐘內喝完
因為30分鐘後不但退冰又沒有了泡沫的保護
馬上就會出現氧化的噁心苦味了

因此一個良好的啤酒運輸鍊
從裝瓶後到運輸到上架必須是全程冷藏的
唯一例外是高濃度啤酒或使用野生酵母釀製的
這兩種放室溫沒問題

所以要評估一家精釀啤酒吧是否值得進去
先看它有沒有把啤酒放冰箱就對了
我還真遇過標榜精釀啤酒專售
結果雖然品項的確多但幾乎全部都放室溫
只有幾款真的很貴的有冰在冰箱的

也因此我去上自釀啤酒課程的講師說
連普飲用的麒麟或台啤
他自己也絕不會去量販店買
因為量販店的倉儲都是常溫
這時就會降低啤酒的品質了

這也就是為什麼美國和德國釀製IPA普遍水準很高
因為這兩個地方就是全球啤酒花的主要產地
對於需要加入大量啤酒花的IPA而言
產地直接製作當然是最好的做法

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