[閒聊] 燒臘店什麼食材最能看出店家功力？

eastnoon12/15 12:11脆皮燒肉 油雞

morichi12/15 12:11地板夠不夠油

SALEENS7LM12/15 12:11臘腸，不能太油膩也不能太乾癟

linzero12/15 12:11米飯

peterisme1712/15 12:12冬瓜茶

abcde79961a12/15 12:12我覺得是叉燒，叉燒口味的上下限差超多

RLAPH12/15 12:12砧板

h7531141812/15 12:12火肉跟臘腸吧

fairymomo12/15 12:12隨處可見的三寶

qaz9567712/15 12:12https://i.imgur.com/7hVwLQm.jpg

Muilie12/15 12:12老闆有沒有缺手指

roger84041012/15 12:12老闆娘

guolong12/15 12:12燒肉跟叉燒，燒肉跟叉燒都是皮要脆但肉要嫩，相當看功夫

loverxa12/15 12:12砧板後面的蟑螂數量

hyakkiyagyo12/15 12:12牆壁

a6052502512/15 12:12叉燒 上下限差很多+1

h7531141812/15 12:13還有做的好的沒幾間

gm325212/15 12:13燒肉，燒鴨

asdf194412/15 12:13半夜砧板訪客的捧場度

landyue231512/15 12:13晚上的砧板蟑螂數量

ainamk12/15 12:13三寶出哪三樣其實是有參考價值的

wsxqaz346512/15 12:14地板黏稠程度

billy5612/15 12:14叉燒+1

SuperSg12/15 12:14手指

Muilie12/15 12:14玫瑰雞、叉燒、燒鵝

pgame312/15 12:14火肉，皮要脆肉要嫩阿

l632189912/15 12:14叉燒，有吃過很棒的也有吃過很柴的..

hank8117712/15 12:14脆皮燒肉

plauge12/15 12:15絕對是燒鵝 你可以數數看雙北市有哪幾間燒臘店敢出燒鵝

kaj198312/15 12:15蜜汁

ga83942912/15 12:15燒鴨阿

devilhades12/15 12:15燒肉，沒有之一

usoko12/15 12:15叉燒跟燒鴨 鵝做得再好骨頭還是一堆....

h7531141812/15 12:15烤鴨燒臘店的好多都超柴XD

pan4612/15 12:162F提了才想到 去的燒臘店好像真的沒有特別乾淨清爽的=.=

zsp9081a12/15 12:16火肉，沒弄好的有焦味，很噁心

LawLawDer12/15 12:16地板

Muilie12/15 12:16走進去，腳底板有沒有黏著感，越黏的越好吃

rasiel091912/15 12:16我只想問這篇文跟西洽有關係嗎

shiftsmart12/15 12:16油蔥給多的就贏了

usoko12/15 12:16燒臘店就是爆幹油 肉油 調理方式油 所以地板一定是黏的

q0221022112/15 12:16三寶

s1d8712/15 12:17養樂多跟黏黏的地板

orion199183012/15 12:17脆皮燒肉

ts199312/15 12:17油雞 連這個都難吃 其他根本不必點了

DarkKnight12/15 12:17只要有圖 就沒差

koexe12/15 12:17脆皮燒肉

Muilie12/15 12:18飯的澆汁夠不夠油、夠不夠香

ggchioinder12/15 12:18地板

Shinn82612/15 12:18那塊擦砧板的抹布，太乾淨的一定不好吃

Muilie12/15 12:18湯桶裡面有沒有邊角肉

w277680312/15 12:18玫瑰油雞腿啊

p8814512/15 12:18脆皮燒肉 尤其是那個脆皮 要脆又不能過硬

belion12/15 12:19脆皮

DarkKnight12/15 12:19靠北 看完推文 中餐想吃燒臘了

HanzJunction12/15 12:19叉雞

flex1040512/15 12:19脆皮燒肉的脆皮

someice1212/15 12:19燒肉吧

rainight121812/15 12:19蜜汁叉燒阿，要吃到嫩又汁多的不容易

SunnyBrian12/15 12:20燒肉、燒鴨

Homura12/15 12:20我喜歡燒鵝，但等級不夠的店家不會有…QQ

s250020512/15 12:20叉燒

CCNK12/15 12:20飯

Luciel12/15 12:20燒肉跟蔥油跟辣菜脯

a2288089712/15 12:21那種動物的名字叫做兔子

yumenemu61012/15 12:21地板

kinghtt12/15 12:22燒鵝很少是因為台灣鵝超貴...

natsu12312/15 12:22蟑螂

harryron912/15 12:22燒肉>燒鴨>叉燒>油雞

Muilie12/15 12:22燒鵝要弄的好吃有難度，本身就超油，要怎麼弄得油而不膩

Muilie12/15 12:22，難度很高

reader271412/15 12:22烤肉燒鴨

Muilie12/15 12:23燒鴨是要不柴

MKIIjack12/15 12:23不行嘔嘔嘔

firewater89912/15 12:23脆皮燒肉

shuten12/15 12:24燒肉

YasyajinAi12/15 12:24所以這篇的點在哪

akway12/15 12:25這篇沒恰點吧

allen88688612/15 12:25脆皮燒肉

Rdex0812/15 12:25我爸之前做燒臘的（現在退休了） 台灣鴨的貨源比較充足

Rdex0812/15 12:25所以才做烤鴨不做鵝

cindydodo912/15 12:25三色豆

kinghtt12/15 12:25一堆燒臘店做靠北難吃一樣活的很好，好不好吃不會是鵝少

kinghtt12/15 12:25的主因

kaj198312/15 12:25發文只要有貼二次元圖就無敵了啊

kaj198312/15 12:26新來的齁

Rdex0812/15 12:26除了香腸之外都很看功夫 三寶敢出香腸的...

kinghtt12/15 12:27鵝的消化大戶還是以海產店跟台菜餐廳為主，單價高有利潤

Arashi073112/15 12:27認真說，米飯，再好吃的菜，飯煮的難吃也吃不下

furret12/15 12:27香腸當三寶之一的都可以不用再光顧

insominia12/15 12:28有人講到一個重點了 二次元圖就符合ACGN點了嗎

louis072412/15 12:28叉燒阿 上下限落差超大 油雞最簡單

kaj198312/15 12:28那這樣沒幾間店可以去了吧

jason74812/15 12:28燒肉，順便問一下主菜好吃的燒臘便當是不是普遍配菜都很

jason74812/15 12:28難吃?我還真沒吃過一家配菜好吃的燒臘店

louis072412/15 12:28燒鴨燒鵝我覺得主要差別是在原料好不好 夠肥就可以做

louis072412/15 12:28的好吃

Muilie12/15 12:29整個便當不能都是四號打擊手，要有高有低，芹澤說的

louis072412/15 12:29配菜好吃的定義是什麼XD 誰知道你覺得哪家便當的菜是

louis072412/15 12:29好吃的

Rdex0812/15 12:30我家的米還有特別挑過 很粒粒分明 但我忘記是台梗幾號了

tmlisgood12/15 12:30化皮燒肉

acs8104612/15 12:30炸雞腿

kaj198312/15 12:30因為二次元圖目前就自帶ACG點，你只要貼了就沒事

deathslipkno12/15 12:30脆皮火肉

tsao55667712/15 12:30地板啊

kaj198312/15 12:30你可以噓罵廢文，但要挑ACG點就是打錯方向

bnn12/15 12:31二次元圖就是comic了 你有意見嗎

Rdex0812/15 12:31還有人會特別來我家買飯+烤鴨汁

matt51110112/15 12:31一定是燒肉

louis072412/15 12:31豐原的陳記我覺得菜還不錯啦 選擇很多也給的很多 每天

louis072412/15 12:31生意都很好

pan4612/15 12:31很多燒臘店的配菜是冷菜=.=

tv123912/15 12:31總之 三寶

insominia12/15 12:31沒特別意見啊 行之有年了我也不覺得需要特別改

shin84062812/15 12:31燒肉

pan4612/15 12:32貓貓仰臥起坐哥不是常常發食物文嗎 怎麼現在才有反應

insominia12/15 12:32只是好奇這樣是不是隨便一張塗鴉都可以當成ACGN點

h7531141812/15 12:32應該說便當店配菜就不是重心呀配菜也要好價格就要在高

SaberMyWifi12/15 12:33https://i.imgur.com/Atl8fdj.jpg 正在吃711便當，

SaberMyWifi12/15 12:33這樣賣99是便宜還是貴？

h7531141812/15 12:33那樣的店應該也是有不過就要找

needless061612/15 12:33老闆衣服要多髒有多髒 地板要多滑有多滑 天花板要

needless061612/15 12:33多油有多油

kaj198312/15 12:34是這樣沒錯啊，都告訴你有圖就無敵了

kaj198312/15 12:35除非你的圖有犯板規，但那又是別的違規事項了

Homura12/15 12:36燒臘店老闆是港仔的，有吃過的配菜都很不怎樣 XD

lucian556612/15 12:36認真回 滷蛋 辣蘿蔔

myvino12/15 12:36扎蹄

Homura12/15 12:36尤其是配沒什麼味道的豆芽菜 QQ

tmlisgood12/15 12:38燒肉是製作技術好壞可以差很多，做不好的皮會太硬

SALEENS7LM12/15 12:38燒臘店的配菜我吃過的感覺都挺重口的，像醃蘿蔔酸菜

SALEENS7LM12/15 12:38辣泡菜之類的，其實我比較想吃清爽的配菜，畢竟燒臘

SALEENS7LM12/15 12:38本身就夠重口了

insominia12/15 12:38港仔開的話正常啦 畢竟在香港的燒臘飯就真的沒什麼配菜

insominia12/15 12:38頂多給兩根青江菜

belili12/15 12:39脆皮燒肉

kaj198312/15 12:3999賣這樣你吃的下去，你比較佛

Muilie12/15 12:39加底多少？

silence556612/15 12:39脆皮燒肉 吃過剛切好結果皮跟橡皮筋一樣的 超雷

Castle8865412/15 12:41髒

silence556612/15 12:41還有油蔥醬我覺得很重要 但是很多家只給蘿蔔乾

gama12/15 12:41地板不夠黑不夠油絕對是不及格的

kw00326612/15 12:42燒肉跟燒鴨 自己覺得

reccalin12/15 12:42以前覺得是火肉 但現在覺得叉燒要做得好吃真的難

DKnex12/15 12:42http://i.imgur.com/wIXLpyT.jpg

DKnex12/15 12:42其實看顏色就知道 好吃的不是油 而是醬汁跟肉汁的搭配

Muilie12/15 12:42地板一定要是老設計，貼泰路的，縫縫矽利康一定要超黑，

Muilie12/15 12:42還會有點滲出來

tmlisgood12/15 12:42其他好壞差別都不大，只有燒肉真的能鑑別出來，有些店

reccalin12/15 12:42火肉就柴跟不柴兩個區間 但叉燒上下限表現可以差超大

tmlisgood12/15 12:42燒肉真做做得很難吃

jetzake12/15 12:44香港的燒臘店據說配菜就是給你燙一條芥蘭之類的

s8352712/15 12:44叉燒、燒肉。油雞還要看雞本身肉質不太準

kanokazurin12/15 12:44以前八卦有專業文說是脆皮燒肉 真正需要功夫的

Blazeleo81912/15 12:44燒肉、燒鴨

Blazeleo81912/15 12:45燒鴨也是上下限很大

fatjanice12/15 12:45地板

jetzake12/15 12:45叉燒有分肥瘦賣的通常不會難吃

kinghtt12/15 12:45認真做的話所有主菜都要功夫，懶惰的就批現成加熱賣你

ringil12/15 12:45脆皮燒肉啊 每次都賣完

Muilie12/15 12:46恭請港式燒臘二世祖發言

hsyumi102612/15 12:46絕對是叉燒

jetzake12/15 12:46會注重配菜的通常是開很久或者根本是台灣人開的店

Blazeleo81912/15 12:46通常地板越滑的店越好吃，太乾淨的我反而不太敢去試

abraxas12/15 12:46老闆手指上的油

LIONDOGs12/15 12:46叉燒，要半肥半瘦，甜鹹適中

kanokazurin12/15 12:46至於除了肉之外 油蔥跟醃菜類也是挑選的重點 弄得好

kanokazurin12/15 12:46的能讓風味更上一層

s17512/15 12:47鹹檸七

s17512/15 12:48燒肉的皮就知道功力了

coon18212/15 12:48158好了啦

KagamiRaito12/15 12:49看店家養的狗夠不夠髒 夠不夠肥

laechan12/15 12:50帶骨肉的處理

baddad12/15 12:50燒肉，正宗燒肉其實還會把皮刷爛，可是我看台灣的都沒有

howarddddads12/15 12:50雞腿

Hazelburn12/15 12:52看功力的話我覺得是脆皮燒肉

snownow12/15 12:52香港的燒臘店要看，如果寫燒鴨飯就真的只有燒鴨跟飯

lolicon12/15 12:52燒肉

stareggs12/15 12:52燒臘店炒的高麗菜特別脆 不曉得有啥秘訣

snownow12/15 12:52我覺得最容易吃到雷的就脆皮燒肉，有確實弄酥的就算便當

snownow12/15 12:53蓋著悶過打開來仍然是脆的，很多不到位的就會爛掉

tello12/15 12:53燒鴨跟燒肉

ninjapig12/15 12:54醬汁 這個是最重要的

rainbowcrash12/15 12:55叉燒

Mipan556612/15 12:56叉燒，難吃的又乾又柴

sandiegopadr12/15 12:56燒鵝臺灣不做很多是成本問題 我認識一間燒臘店老闆

sandiegopadr12/15 12:56四寶都不錯 有人問為何不出燒鵝 他把原料成本講出來

sandiegopadr12/15 12:56 嚇死人

p458542412/15 12:57現在很多店都是工廠叫現成的

leiinori12/15 12:57脆皮燒肉跟叉燒,醬汁跟油蔥,地板要黏砧板要夠油

SALEENS7LM12/15 12:57我認識的燒鵝已經漲到800多了，變成慶祝才吃

s045033612/15 12:57叉燒，好吃跟難吃的很明顯

black8073112/15 12:58地上的動物

lavendin8212/15 12:58直接點三寶看那家店的實力

SphereDavid12/15 12:58脆皮跟叉燒

leiinori12/15 12:58港仔老闆操著一口不標準國語然後態度超不耐煩很急那種ww

donkilu12/15 12:58燒鴨做得好的超級少 十家有九家跟橡皮一樣

Wangdy12/15 12:59樓下貼小強爬滿砧板圖

snownow12/15 12:59我家附近也有香港老闆來開，還好接待是親切的老台灣老婆w

donkilu12/15 12:59叉燒是最不需要技術的 你買李錦記叉燒醬回來醃也能87%像

Jimmywin12/15 12:59超油的湯

snownow12/15 12:59不過最近名聲傳出去了越排越長，至少要排1小時才能買到

lightdogs12/15 13:00燒肉 烤鴨

physicsbest12/15 13:00糊成狗

BOARAY12/15 13:00直接請香港朋友去吃不就知道答案了

bobby9450712/15 13:00叉燒

ghjkl556612/15 13:02燒肉

EulerFormula12/15 13:04火肉

nothink0012/15 13:04叉燒

uohZemllac12/15 13:04https://meee.com.tw/AfzLaK5

uohZemllac12/15 13:04雞腿跟叉燒ㄅ

haseyo2512/15 13:05油蔥

davidliudmc12/15 13:06三寶或叉燒吧

jacky7743712/15 13:06燒肉

Pigpigpeg12/15 13:07油蔥，各家店就油蔥口感和味道差距最大

aaaa412212/15 13:09油蔥 叉燒

cover54312/15 13:09跑了幾次香港 覺得兩邊差異最大的是叉燒 其他還好

cover54312/15 13:10香港的叉燒口味真的不一樣 難怪他們超愛吃肥肉叉燒

trialmoon12/15 13:11燒鵝太貴 又不好賣沒人想做

qqclu12312/15 13:11地板一定要油油的 沾版一定要凹進去

globe102212/15 13:14就我香港朋友說，看叉燒，燒鵝或燒鴨

linnx12/15 13:15叉燒

OhHIyoPaNg12/15 13:16私以為叉燒 燒肉 燒鴨 乃港人精華之所在

kslxd12/15 13:16蟑螂

emiya535212/15 13:17叉鴨 豪ㄘ！

globalspirit12/15 13:17地板越髒越好吃，代表沒空整理

CowBaoGan12/15 13:18燒肉

nero2841312/15 13:19油蔥

feedingdream12/15 13:20叉燒，但我覺得下限最低的是雞跟鴨，骨頭剁得太隨

feedingdream12/15 13:20便根本連吃都有困難。

pd3mnd12/15 13:22叉燒跟燒肉，除了皮脆肉嫩外，有沒有油腥味也有差

saffron2712/15 13:22我覺得燒肉和烤鴨 皮和油要恰到好處感覺就很難

smallreader12/15 13:23油到滑倒

rogerlarger12/15 13:23叉燒，好吃的超下飯難吃的有騷味

Chen712/15 13:24地板

gaucher12/15 13:27我香港人 燒臘店要看功夫的話就看叉燒

chiz212/15 13:32竹笙麵，沒有其他

Irenicus12/15 13:32砧板

pal123112/15 13:33老闆的刀功

JUSTMYSUN12/15 13:33脆皮燒肉

linnx12/15 13:34下限最低的應該是雞鴨，吃到碎骨一次直接拒絕往來

togg12/15 13:38脆皮燒肉、燒鴨、叉燒

zardmih12/15 13:40三寶

zardmih12/15 13:40https://i.imgur.com/pNw976K.jpg

rcro12/15 13:40越南人

gooopier12/15 13:43三色豆

unmolk12/15 13:45燒肉燒鴨

huckebein1212/15 13:47點自己愛吃的覺得好吃就是功力夠了

a8056891112/15 13:47雞佛

Xpwa563704ju12/15 13:47看砧板

pantakill12/15 13:48鴨肉 燒肉 叉燒

herbleng12/15 13:49脆皮燒肉

mikuyoyo12/15 13:50汁 這還會連帶影響到飯跟配菜，很多燒臘店飯跟配菜和肉

mikuyoyo12/15 13:50就像完全分開的東西

zxc9932712/15 13:51脆皮 叉燒 醬汁 油蔥

olin774512/15 13:51脆皮燒肉的皮

timez42212/15 13:53化皮燒肉

rahit12/15 13:56地板黏不黏

Ishtarasuka12/15 13:56燒肉

hyperfrog12/15 13:59薑蔥茸

mango97042212/15 14:00脆皮吧

roger262390012/15 14:01叉燒 看起來差不多 吃起來差很多

kkksteve12/15 14:01燒鴨,不夠熟難咬斷,叉燒油雞都沒那麼難咬

gatsuyobi12/15 14:03三寶吧

aikotoba12/15 14:09地板夠不夠黏

jympin12/15 14:10燒肉啊 燒肉好吃其他不會難吃

w11179612/15 14:12火肉

basicircle12/15 14:15火肉

CriminalCAO12/15 14:15地板要油黏油黏，鞋子抬起來要有刷一聲的聲音，砧板

CriminalCAO12/15 14:15和圍裙白布要夠黑夠髒。

estovers12/15 14:17叉燒 燒肉 白飯 好壞差很多

snac12/15 14:19叉燒跟燒肉吧

chiz212/15 14:19店員要會跳碗扣老鼠舞

mrconandoyle12/15 14:20老闆包手

aries198512/15 14:21意圖使人晚餐吃燒臘

cool1052812/15 14:21油蔥有蟑螂腳才香

OrniG12/15 14:22乾炒牛河炒的好才是高級師父

lovestalker12/15 14:24脆皮燒肉 燒鴨

j193204112/15 14:27高麗菜

Mues12/15 14:27燒臘的配菜大部分都很爛

frog2060512/15 14:28脆皮燒肉 這是真正的技術活

ffej12/15 14:28燒肉燒鴨，這兩個搞定其他通常沒問題

FK8428812/15 14:28脆皮燒肉

Ruri212/15 14:32叉燒跟烤鴨

darktasi12/15 14:34燒鴨脆皮燒肉叉燒

darktasi12/15 14:34有去過香港吃過...回來就都..

iam071812/15 14:38叉燒跟燒肉 真的上下限差超多

Erishcross12/15 14:41叉燒跟脆皮燒 一定的

asdfzx12/15 14:47鮑魚淋煉乳

ZBeta12/15 14:47烤鴨、脆皮燒肉

iscl612/15 14:48老闆臭臉

jay020412/15 14:49燒臘店裡免費的附湯也很重要啊好喝又很有料很加分

summer0881812/15 14:52蟑螂數量

SymboliRudof12/15 14:55絕對是叉燒, 好吃的叉燒非常稀有

chiangmh12/15 14:56媓：萊豬！嘻嘻

phianswer12/15 15:07燒肉 燒鴨 油蔥

karol131412/15 15:08燒鴨看功力 油蔥必須有

qscgg12/15 15:09燒鵝是因為單價高不好賣才少吧...

ibukitsuki12/15 15:09叉燒，口感上下限極高，做得好的少。

anabyss12/15 15:14鴨腿，個人感覺差距最大

qazzaq397712/15 15:14半夜的時候沾板上面的蟑螂

eazywalker12/15 15:18火肉

dnkofe12/15 15:18燒鴨跟叉燒

cover54312/15 15:33台式燒臘屌打港式的地方絕對是配菜 香港真的只有肉跟飯

ChikanDesu12/15 15:35真的跟鬼一樣 還有台南的魚皮湯老闆

c7683fh612/15 15:39先看地板有沒有黏黏的再來講燒臘

david1276312/15 15:39脆皮燒肉，再來才是叉燒

SAMMYLOVE12/15 15:48油蔥～

UXIUJIL12/15 15:51燒鴨

iwinlottery12/15 15:51燒肉，很多店直接沒有

dodo1106012/15 15:52幹業配，餓了

a288110512/15 15:58脆皮燒肉、燒鴨燒鵝

NiMaDerB12/15 16:05老滷汁

thevoidfancy12/15 16:06脆皮燒肉，上下限超大

aegisWIsL12/15 16:26燒肉

dongdong040512/15 16:27三寶？都試一下就知道了

WingStorming12/15 16:33叉燒 跟 脆皮燒肉

anaydh12/15 16:38地板油不油？ 蟑螂多不多？

anaydh12/15 16:39台灣燒腊 屌打香港燒臘

k79897686912/15 16:40地板

sustto12/15 16:42雞架湯

ken100012/15 16:50吃的不多但脆皮燒肉真的好吃的沒幾間

waitan12/15 16:53脆皮燒肉跟叉燒

akissiva12/15 17:17燒鴨，皮脆而不韌、肉彈而不柴、嚥下不殘留多餘甜味但齒

akissiva12/15 17:17頰留香

Kururu807912/15 17:28環境做重要，不夠髒亂的不夠正宗

padye12/15 17:51臘肉，看老闆會不會把臘肉吊起來打就知道

c40110y12/15 17:56絕對是燒肉

kducky12/15 18:00燒鵝

UrFather12/15 18:08玫瑰雞腿炒飯公仔麵

laechan12/15 18:12再說一次，帶骨肉，連這種都都處理不好的，叉燒燒鵝等怎

laechan12/15 18:12麼可能會好吃

s923403212/15 19:43脆皮燒肉跟烤鴨吧

s923403212/15 19:43油雞大家做的都差不多水準

bluejark12/15 19:57醬汁無誤

z1988021512/15 22:35養樂多

TheVerve12/16 04:18香港的燒臘是真的比台灣好吃

iiKryptos12/16 05:06蜜汁叉燒 豬皮不乾、肥肉不膩、瘦肉不柴、醬料適口。此

iiKryptos12/16 05:06生吃過最棒的在香港