Re: [24夏] 鹿乃子02 妹妹的聲優太強了XD
※ 引述《battlecat (eastern undefeated)》之銘言：
: 是說虎視餡子 = 紅豆餡？
: 看彈幕才知道，動畫好像也沒辦法加上諧音備註
: 還以為每個角色都是一種動物
あんこ＝餡子
雖然日文的餡跟中文差不多是通稱食物的裡面包的料
不過日常使用あんこ已經幾乎都指紅豆餡了
至於食物裡面的料會用 具 具材 中身 不太用餡
所以餡子一定是拿紅豆餡當梗
至於日本的餡子分兩種 こしあん跟つぶあん
こしあん中文就紅豆泥或豆沙 つぶあん就紅豆餡
紅豆餡比較容易做 先把紅豆煮透 壓下去會散開 但紅豆的原型還在
把煮透的紅豆瀝乾 跟糖一起炒 炒到不太有水分就可以了
因為糖放很多 如果擺冰箱保存的話可以放快一個月吧
特色是你吃起來還會咬到紅豆粒狀的口感 但牙齒壓下去就散開了
https://youtu.be/6R_C4iWs6UQ
紅豆泥或豆沙比較難做 或是說很花時間
煮紅豆這階段比較簡單 不需要顧火 目的是把紅豆整個煮散掉
不需要像煮紅豆餡一樣要避免煮過頭
所以可以估個一個半小時放在那邊煮 或是直接用壓力鍋煮
煮完後就很煩了 要拿個篩子把整鍋紅豆湯跟紅豆過篩
用力的把紅豆壓破 紅豆皮跟芯篩掉 讓紅豆泥流到水裡面去
然後你會得到一大鍋紅豆泥水 很詭異的東西 真心不騙
接著拿細目篩網再篩一次 會得到更細的紅豆泥 篩掉更多的碎皮
篩好後的紅豆泥水要拿塊棉布 用棉布把紅豆泥水擰乾 得到紅豆泥塊
紅豆泥的粒子比布的孔隙大 所以不會流掉
紅豆泥塊再跟大量的糖一起高溫拌炒 炒到變糊狀就會得到紅豆泥了
https://youtu.be/oq45KIc251c
然後日本人對這種食材有黨爭
有人喜歡紅豆餡粒粒分明的顆粒狀口感
有人喜歡紅豆泥細緻綿密的口感
幾乎大半的和菓子都會用到餡子
包括鯛魚燒 車輪餅 牡丹餅 御萩 羊羹 大福 剉冰
而兩種餡料都能互相代換 所以會吵成一團
像伊勢神宮外面賣的赤福就是用紅豆泥做的
然後日本的紅豆泥作法跟中式豆沙的作法差很多
中式豆沙沒日式紅豆泥那麼難做 不過吃起來口感層次就輸一大截
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靠北，看到饞嘴了
紅豆泥屌打沒技術的紅豆餡
推推
紅豆泥？
好吃的豆沙 比日本的好吃好幾倍耶...
中式豆沙完全是個笑話 那味道還得靠油來撐 細緻感是一輩子都追不上的
倒水好多次 豆沙還去皮好麻煩
做過會覺得當初發明這處理紅豆方法的人一定有病 真的是完美把皮跟豆沙分離
※ 編輯: xianyao (140.112.77.166 臺灣), 07/16/2024 23:35:16https://youtu.be/att_4HZbgCI 這支影片也做的不錯
只能說甜點就是很費工夫...
目數決定細緻程度 用80再篩一次真的頗累
※ 編輯: xianyao (140.112.77.166 臺灣), 07/16/2024 23:44:50推講解
在日本吃到的紅豆泥都甜到吃不下第二口 層次啥的根本管
不著了
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