Re: [問題] 為何日本對米食文化如此推崇?
※ 引述《arnold3 (憂鬱型男阿雲)》之銘言:
: 主要是日本是梗米比較好吃
好不好吃很受主觀影響 跟你的飲食習慣脫不了關係
: 也有貴的香米 也會受到重視 雖然不是梗米就是了 可是可以拿來炒飯 也比較貴
: 很神聖 甚至比便宜的陳年梗米更貴 地位自然就比較高 沒那麼貴的話就不會很神聖了
你拿「價格」決定「神聖程度」??? 當真???
: 連美國人種的美國米都是梗米
拿美國IP回你: 錯
米大致上分成三大類: 粳米 秈米和糯米
糯米還可以再分成長糯火和圓糯米 但在美國這邊比其他米少見
所以美國更常見的分類法是依米粒的長短分成長粒米 中粒米和短粒米
即然糯米少見那長短粒米就大致上和秈米粳米對應了
據美國農業部(USDA)統計 2020美國本土產出的1156萬噸米中
有868萬噸是長粒米 274萬噸是中粒米 剩下的才是短粒米
所以市面上最常看到的米是長粒米 不是粳米
你要買米做壽司的話 要嘛要求低一點買加州的Calrose(中粒米)
要嘛多付錢買進口日本米 沒辦法 氣候水土文化因素加一加就是對粳米不友善
長粒米有長粒米的烹煮方式 短粒米有短粒米的料理方式
抱著短粒米的期望去煮長粒米一定會失望 他的澱粉特性吸水性口感就不一樣
那長粒米能做什麼
個人認為香料飯是不錯的選擇 尤其是用印度香米(Basmati)煮出來的夠香夠鬆軟
在台灣大概只有在印度料理店才吃得到 個人很喜歡煮就是了
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 164.67.212.93 (美國)
※ PTT 網址
推
IP正確
推
Basmati在台灣不好買,有的還會混馬秈或越碎來充數
推
好像很厲害 給推
→
在印度咖哩店吃過2次Basmati
推
你開餐館的?
→
不是 只是到the US of A受到文化衝擊被迫重新認識米飯
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首Po記得之前看自殺島,當主角群終於能種稻米吃米飯時,一整個感動, 新石紀211話,也烘托出日本人吃傳統食物,稻米的崇高地位。 謠傳時日俄戰爭,日本陸軍高層因為堅持吃傳統米食,所以日軍缺乏B12導致腳氣病, 為什麼稻米在日本有如此神聖崇高的地位? 相比東亞其他國家,似乎沒有那麼重視米食,X
主要是日本是梗米比較好吃 煮出來的飯比較黏 所以就算到台灣也要引進日本米 到東北也要引進日本米 連美國人種的美國米都是梗米 為了要做壽司用 可以說 日本米是做壽司最好的米自然備受重視 據說中國最頂級的五常大米也是梗米 所以日本米就很珍貴 還有農業保護政策等等 至於其他國家的米就沒那麼黏 煮出來不適合做壽司 像是越南就乾脆直接磨成粉拿來做河粉 還有做粿之類的7
我覺得主要原因是日本長久以來的「米本位」 這不是指古代日本人都是用米買東西,而是指封建社會裡都以「米」當主要薪水 也就是「石高」 武士會把多餘的米賣掉折現,米的價值實際決定他獲得的錢有多少 所以只要是走這模式的國家,米都具有特別的意義7
泰國米沒有不好吃 泰國米要吃就是要配他們的綠咖哩 那種水水的東西 配上黏度較低的米 我個人覺得是絕配
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Re: [問卦] CNS一等台東米39/斤 價格公道嗎?市面上有真的一等米??? 算了吧 都在片 自己看看 農糧署 一等米的標準 5781&flag=detail6
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