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[問題] 手沖咖啡風味問題與技術改善?

看板Coffee標題[問題] 手沖咖啡風味問題與技術改善?作者
kerfish
(kerker)
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各位前輩好(手機排版抱歉)

目前是剛開始玩手沖咖啡的新手,技術不是很穩定,配備也很陽春
但希望自己的技術能讓我品嚐到好豆子被好好烘焙之後的風味XD

最近買了一款新的豆子(淺焙)
店家描述的風味是莓果與花香
第一天我沖好咖啡後,因為覺得需要先墊墊胃
所以吃了巧克力口味的餅乾
再喝咖啡後,果然有喝到莓果香
第一次品嚐到莓果香的我很開心!

但隔天 早餐有吃其他麵包後
再盡量複製相同沖法,卻喝不到莓果香QQ
再隔天再試一次,一樣喝不出莓果,
於是我決定再咬一口巧克力餅乾再喝一口
竟然莓果香就出現了!!

我想應該是某個味道被巧克力餅乾蓋住後
才凸顯出莓果香嗎?
那我該如何調整沖法呢?(詳下述)
(總不能每次都先咬餅乾再喝吧XD 餅乾總會吃完)
還是說我就是個木舌?(哭)


裝備:
濾紙/大創三孔陶瓷濾杯/手沖壺/
熱水壺(溫控不佳,只會顯示5的倍數XD)
磨豆機是1z的ks,用刻度13磨

沖法:
放好濾紙後,先用熱水(85~90度之間)沖過
倒掉廢水
倒咖啡粉16g,抖一抖鋪平
悶蒸(約10秒?水量就是蓋過咖啡粉)
下熱水240ml繞圈圈,不斷水
尾段看快碰到咖啡粉平面時拿掉(這裡也很不固定,不曉得如何改善)
飲用前搖均勻


謝謝各位



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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.121.49.84 (臺灣)
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※ 編輯: kerfish (122.121.49.84 臺灣), 01/22/2022 17:55:51

soulivee01/22 17:56香氣型的豆子以92以上水溫表現會較好

sy7495750301/22 18:03降溫,莓果通常會明顯點,不過水溫85-90,那裡的環境

sy7495750301/22 18:03沒辦法固定90度嗎?

jakkx01/22 18:14你的莓果不等於我的莓果(認真)

jakkx01/22 18:14如果很在意這種敘述的話建議找能喝一杯的店家買豆才能有比

jakkx01/22 18:15較依據

TroyJ01/22 18:17這是太高興連續送出的畫面嗎XDD

fenderrb01/22 18:19覺得可以看YT 薇薇學姊的咖啡沖煮攻略

jakkx01/22 18:21另外我覺得蠻猛的,我吃餅乾只會加強我的木嘴更喝不出風味.

kerfish01/22 18:23j大 可是週邊沒什麼咖啡豆店家,上次去買還喝到焦焦的味

kerfish01/22 18:23道,所以現在是網購的XD

babalala110901/22 18:52愛貓一點淺見分享 https://imgur.com/a/u3SLGE4

jakkx01/22 19:07單純是覺得有的時候要找出特定敘述的味道很困難。尤其是在

jakkx01/22 19:08敵(?)我都不了解的情況下更是如此。不過要把眼前的豆沖

jakkx01/22 19:08到相對喜歡的話倒是有法則可循…像樓上所分享的…

charlie166701/22 20:07拿個溫度計確認溫度

charlie166701/22 20:08每次改變一個變因 多測幾次 慢慢找出喜歡的參數

a90095b01/22 21:07萃到太後段,香味反而會被蓋下來喔,你降低水粉比看看

a90095b01/22 21:11或是你換個濾杯,流速快一點的,減少水粉接觸時間,可能

a90095b01/22 21:11就解決了。可以先跟人借v60試試

longtimens01/23 00:14個人還是推 james hoffmann的V60沖法,無腦不用特地量

longtimens01/23 00:14溫度,淺焙的話水滾直接下,出來的東西又穩定

longtimens01/23 00:14板上之前有討論,可以看看

vein82801/23 04:39問題出在麵包吧?

kerfish01/23 09:06好呦 謝謝各位的建議

pttx671401/23 10:29淺焙可以用95度的水。

pttx671401/23 10:29悶蒸可以試試攪拌法,大水倒進去,用小湯匙慢慢攪動。

pttx671401/23 10:30接下來就一般繞圈圈注水。

kerfish01/23 10:36嗯嗯 看起來大家覺得可能是萃取不夠的問題

cccict01/23 13:46想試出柑橘味可以先吃香蕉XD

pttx671401/23 14:51也要看萃取時間,如果時間拉太長,過萃尾端的怪味進去

pttx671401/23 14:51,可能會雜到喝不出什麼味。

MysteryXD01/23 15:46有時候是不自覺的水越澆越小導致整體時間拉長

MysteryXD01/23 15:47抱歉…回錯篇 XD

Garrys01/23 16:10沒錯,給水不要怕大

maxst01/23 22:29多花點錢買好豆比較實在

ROLEX005601/24 10:04濾杯可以換hario V60“樹酯”濾杯

kerfish01/24 14:08半磅300應該也不是太便宜的豆子呀QQ