[單品] 用手沖濃縮做拿鐵或冰咖啡
大家早安
我在YouTube上看到用手沖做濃縮咖啡
再加四倍牛奶或者冰塊去做拿鐵或冰咖啡
它的製作方式簡述:
1. 咖啡粉磨細
2.咖啡粉浸泡在裝熱水的杯子裡,攪拌
3. 等一段時間後,將整杯咖啡粉水倒入濾紙濾杯
4. 得到比較濃的咖啡,再加牛奶變拿鐵,或者加冰塊做冰咖啡
我想問它們所謂「磨到最細」
是指磨到手沖咖啡適合刻度的最細
還是指磨豆機可以磨到的最細極限?
例如我用的1Z Epro
建議的手沖刻度是3.5~4.5
我要做濃咖啡是要磨到3.5嗎?
還是要磨1.5~2.5像是義式那麼細?
參考影片:
(1:41)(:比平常手沖磨更細)
https://youtu.be/JvbK6UiSroY
(6:08)(:磨到最細)
https://youtu.be/zJ2pPT7I3Pw
(1:26) (:磨豆機可磨的最細)
(但這支影片不是用浸泡)
https://youtu.be/J9pXRItAsT0
~謝謝大家~
--
我K+研磨6 剛好有一個流速超慢的濾杯 但濃度只能做冰
感謝你提供參數 我剛才試了Epro的2.5 也就是義式建議刻度的最粗 成品覺得滿好喝的 明天再繼續試更細
咖啡啦 拿鐵還是用FLAIR
我自己是無法喝濃縮+牛奶以外的拿鐵 但老婆可以超商
美式加牛奶 所以看人喝 咖啡沒有絕對啊y
底下留言有人問 他回說「可以盡量細,如果太濃再調粗」
想請問你用什麼咖啡豆~
我今天是用深焙的瓜地馬拉水洗
先嘗試比手沖細一些 逐次調細 直到味道不喜歡為止
基本上一定比手沖細 但不太會是磨豆機最細
最後你還要過濾紙 一堆細粉你也濾不過去
幹麻這麼麻煩,就直接壓濃縮,手沖濃縮粉太細,水還過
不太去
因為我手邊只有手沖器材… 然後之前有位親戚喝了一口我的手沖百香果白朗峰手沖說: 「酸的喔?」 然後把整杯加牛奶進去XD 所以現在想研究怎麼做好喝的手沖拿鐵
※ 編輯: BORAMAN (114.136.196.35 臺灣), 03/19/2022 12:05:05買picopresso 完美解決
……你是想研究對自己來說好喝的還是對那位親戚來說好喝的?
如果是後者,先研究他喜歡喝怎樣的咖啡可能比較快
因為他是先喝->反應酸->才倒牛奶
因為每次回去都會待個三天以上 中間想喝咖啡的時候只泡給自己很怪 畢竟是住別人家 所以會想泡一壺自己喜歡並且普羅大眾接受度也高的 大家一起喝,加奶是很好的選擇
也可以買空的掛耳包來過濾 只比濾紙貴一點點
兑奶的咖啡原液濃度要高. 手沖以浸泡手法提高萃取率.
但有極限. 另可以試金澤法或點滴取前段.
謝謝,我再來研究看看
1:2粉水比去浸泡,萃取率不知有沒有18-22%
另奶的濃度也要提高, 總之是降低出杯時水的比例
這種日本人稱為咖啡歐蕾,yt搜尋カフェオレ有很多教
最便宜接近濃縮的是Y3.3 1600吧 愛樂壓我覺得不太像
因為咖啡風味範圍很廣,每個人口味也不一樣
台北車站有間主打虹吸的咖啡廳我不太喜歡但每次去都座無虛
席。
其實你親戚可能也沒有很想喝咖啡
如果磨細怕過濾太慢 可以買不織布濾紙或空掛耳袋
牛奶加熱直接萃取咖啡
換親戚或是換豆子可能會好一點
好好笑XD 親戚不能換啦~ 親戚她自己也常喝咖啡 喝歐客佬的曼特寧濾掛和好市多的豆子 大多時候都會加奶
手沖的器具很難像 沒有crema就很難像了@[email protected]
細磨到你的器材可以過濾的大小就好,細成膏狀沒辦法過濾
好像也不太對 XD
摩卡壺很便宜,用摩卡壺做拿鐵
或是直接用「牛奶」手沖。不要用水。
我今天試了Epro刻度1.5 (官方建議義式刻度1.5~2.5) 跟昨天的2.5比 今天的酸香強烈很多,好有趣 加奶之後風味較昨天更加明亮清爽 我比較偏好今天的 隊友偏好昨天的 但我們都無法更具體地描述風味差異 1.5的粗細讓麻纖維濾紙整個被泥巴塞住 從注水起算超過三分鐘沒濾完就放棄不要了 下次可能改試不織布濾紙看看
※ 編輯: BORAMAN (114.24.22.240 臺灣), 03/20/2022 13:50:17沒試過用牛奶濾咖啡耶,這樣好喝嗎? 歪頭)
跟聰明濾杯一樣?
這種浸泡方式不就是法壓嗎?既然都浸泡萃取完了,何必多
此一舉用手沖濾杯濾紙,還擔心流速不夠快。
直接像法壓那樣,用個篩粉網直接過濾,還能保留更多油脂
,喝起來會比較像真的拿鐵。
用浸泡方式,咖啡豆也不應該磨太細,不然會過度萃取
我覺得手沖做不出義式咖啡的口感
加重奶油 就有口感了 但限拿鐵用
所以換深烘豆 正解啊
手沖濃度不到啦.拿鐵的奶打發, 可以保留更多咖啡風味
手沖的咖啡歐蕾一定要想辦法提高濃度和減少奶中水份
用像土耳其咖啡做法加重奶油和牛奶試囉
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Re: [心得] 咖啡機是最實用的公設其實喔. 用咖啡機+重烘培普通豆泡出來的咖啡. 然後還加奶精.. 跟買即溶的我感覺都差不多了. 甚至比不上豆子好一點的耳掛式.71
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