[義式] 冰美式做法
請問大家的冰美式做法
前幾週去喝了店家的冰美式
剛出杯的時候目視杯裡有非常綿密細小的氣泡
喝時有著奶油般絲滑柔順的口感
回家用SHAKE杯試了但是達不到這樣的口感
泡泡大顆卻沒有店家出杯的口感
想請問有何種方式能達到呢?
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要加壓出濃縮咖啡在兌冰塊給水
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你這是冰搖咖啡不是冰美式阿
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你要用調理機，雪克杯打進去的質感太粗了
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雖然店家應該是espresso直出就是
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或是去打加壓氮氣，也可以做到細緻綿密
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但這樣弄半天可能還是搞正統美式比較省事
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壓縮氮氣
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濃縮加氣泡水?
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不然拿奶泡棒把空氣打進去。不過泡很容易破，很快就會
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看起來髒髒的泡。
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有些店家會用均質機，口感還是有差
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你喝到的會不會是long black ,那層不是氣泡 是crema
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用法壓或奶泡壺打打看
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這是我無聊 手沖用法壓打的
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看過鋼杯裝濃縮和冰塊用蒸氣棒打綿的
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或許是Creamy Black的作法(濃縮加冰塊蒸氣打發)
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感謝大家回覆~目前只用shake杯會再試試其他方法
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