[食記] 日本岡山 2023年最愛內臟(牛肥腸) 花門S

店名：花門S
地址：岡山県岡山市北区本町2-22 錦ビル 1F
營業時間：11:00–21:30
電話：086-224-8885
交通：
●JR岡山站走路5分

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最愛肥腸網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/365718022
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「沒想到2023年的年底，還能吃到今年最喜歡的牛肥腸。」

日本平民美食中，最全民又最耐吃，而在料理時又必須有點技巧的，大概就是內臟類的料理了。它幾乎可以用來考驗一間店的技術，無論是手法還是調味。

之前說到剛來日本時又由於吃不到爌肉飯有點不習慣，這幾年回台灣時，又覺得沒吃到好吃的內臟類料理不太習慣。

每每有人問我說，日本什麼內臟料理最好吃？這很難回答，因為內臟料理各有不同的部位，至今我還沒吃透。而如果你問我要從哪裡入門，那我會說從煮內臟跟牛肥腸開始。因為煮內臟是安全牌，而牛肥腸只要不是自己烤製的，由店家所製的牛肥腸，都有一定的水準。但可能是由於我於燒肉店自己烤牛肥腸時技術拙劣，所以也僅供參考。

而去年我吃到了一家極佳的牛肥腸，讓我發現原來只需鐵板炙烤，就能有如此風味，這家店便是「花門S」。

岡山名店許多，名產也多，有人喜歡這裡的水果如麝香葡萄，或是牛奶如蒜山牛乳，料理則是牡蠣或豬排等皆有特色。其中我特愛平價的鐵板料理，御好燒也罷，炒麵也罷，只要能以親民的價格同時感受到五感的料理體驗，怎麼算都值。

對我來說，好的牛肥腸需保留最多的肥油在那一小塊腸皮上，那塊腸皮不可太焦，因為太焦其另一側的肥油就因熱流失許多。必須保持有點咬不斷的韌性，然而又需切得足夠小塊，讓肥油晶體肥顫顫的黏於腸皮上。而這樣的店家，炙烤都不會太過，原味保留最多，以致於對其牛肥腸的處理與品質極有信心。「花門S」的牛肥腸便是這樣呈現，更是以最能保持其風味的炒製。

「花門S」先是用鐵板炙炒牛肥腸，待肥油煎出一些後，馬上下烏龍麵條及蔬菜一起沾附油脂，讓熱氣將油脂的焦香逼出來。下得調味較少，故顏色不太紅，也不會是醬油過多的醬色。其搭配的蔬菜煎熟又不至過爛，烏龍麵條則是依舊彈牙。麵條入口時，其油腴剛好，滑順軟彈，再一口牛肥腸，其油脂在嘴中爆開，馬上夾起一塊脆高麗菜解膩，不夠？再用力吸上幾口麵條，方能滿足。

除牛肥腸之外，之前在大阪吃過炒飯麵，這次依舊在此一嚐。醬色濃郁染上了蝦仁與飯麵，頗有小時候住在星馬時的熟悉感。而蒜山炒麵則是雞肉炒麵加上顆荷包蛋，頗有台灣中西式早餐店的營養搭配之感。

如此一家小店，就是對其食材極有信心又調製極佳的範例，我很喜歡。但願日後再訪時，能維持一定的水準，讓極嗜牛肥腸如我之人能有個好去處。

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01/16 11:32