[食記][台南] 台南晶英酒店 ROBIN'S 牛排館｜美國乾式熟成頂級

※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1aPC-hhh ]

作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan
標題: [食記][中西] 台南晶英酒店 ROBIN'S 牛排館｜美國乾式熟成頂級丁骨
時間: Wed May 17 20:59:20 2023

餐廳名稱：台南晶英酒店 ROBIN'S 牛排館
詳細圖文介紹：
https://tainanlohas.cc/2023/01/robins-steakhouse.html
消費時間：2022年/10月
地址：台南市中西區和意路1號1樓
電話：06-63903010
營業時間：12:00 - 15:00、18:00 - 22:00
公休：無
每人平均價位：1680 ~ 4080（須+10%服務費）
支付方式：現金、刷卡
有無包廂：有
提供Wi-Fi：有
座標（度分秒）：22°59'15.4"N 120°11'57.3"E
停車：方便（專屬停車場）

位於台南晶英酒店的ROBIN'S牛排館，自從上次幫朋友慶生吃了熊本和王，至今已經過了快五年沒有光顧。剛好適逢每年的必要之惡：「生日大餐」，所以就訂了位子來重溫一下。
ROBIN'S的入口處在一樓大廳的右手邊，沒有顯眼的招牌，只有在大門左邊有個小小的
ROBIN'S字樣。

ROBIN'S的空間分為牛排館與鐵板燒，兩個空間互通，沙拉吧的區域也是同一個，而我們今天要吃的是ROBIN'S 牛排館。牛排館一隅，雅緻的用餐空間與氛圍，也有小圓桌配上沙發的座位，低調中帶著一些奢華感。
https://i.imgur.com/LsfmG5L.jpg

今天是雙人的生日大餐，我們也被安排在小方桌來用餐。

菜單，與之前的設計不同，改成一頁式的樣貌更簡單明瞭。菜色方面有美國頂級牛排（
USDA Prime Beef）、日本和牛牛排、乾式熟成雙人分享餐以及特餐（豬、羊、雞、海鮮等餐點）。（本菜單為2022/10月份的版本，可能與您現在看到的不同）

點完餐後，我前往了離我們最近的櫃位：哈根達斯冰淇淋，五年來完全沒有變過。提供的口味有藍莓、淇淋巧酥、巧克力、咖啡、香草、黑糖奶茶香草巧脆、抹茶以及草莓。

隔壁是現做的法式薄餅，我們進場時製作的人還沒出現？找了一陣子才有人來回應。醬汁有巧克力醬、楓糖、卡士達醬、白巧克力、蘋果醬以及蜂蜜。

薄餅的下方放的是時令水果，有奇異果、鳳梨、哈密瓜與西瓜。

在往前一點點，有個遺世獨立的小區，放著黑糖凍、黑森林慕斯與香草牛奶布丁。因為擺得位置有點奇怪，很容易會錯過。

接著就是小朋友與女性最愛的甜點區，點豐富的程度，可能連不少正統buffet都比不上。聽說有不少人是為了這個甜點才來吃ROBIN'S 牛排館，更甚至有人是只吃這個甜點，而主菜是直接打包。

今天的甜點有：檸檬瑪德蓮、開心果費南雪、黑芝麻巧克力、焦糖沙哈蛋糕、栗子黑醋栗艾克力、草莓優格慕斯、法式香橙、栗子起司、巧克力橘子塔、開心果覆盆子泰莓慕斯、柳橙長條蛋糕、可麗露以及巧克力蜜漬水果蛋糕。
https://i.imgur.com/U8pUmuG.jpg

沙拉吧，本以為規模應該不大，但出乎意料外的地頗為豐富。首先是火腿區，有黑胡椒牛肉火腿、開心果肉腸、煙燻雞胸、煙燻豬里肌等，還有六種漬物與起司可以拿取。

接著是黑胡椒蒜味冷麵、碳烤鮪魚尼斯沙拉。

檸檬油醋小牛芝麻葉沙拉、現拌碳烤雞肉凱薩沙拉、和風蘭花蚌胡麻沙拉。

油醋區，有唐喬凡尼白巴薩米克醋、北愛琴海特擊初榨橄欖油、義大利陳年白葡萄酒醋、巴薩米克葡萄酒醋、紅椒汁、無花果熟葡萄酒醋。

生菜區，有美生菜、紅奶油萵苣、綠探戈、小番茄、豌豆苗、紅包心、苜蓿芽、紅吉康菜、吉康菜、蘿蔓菜、紅藜麥、毛豆仁、黃瓜、紫高芽、黃椒、甜菜根、玉米、玉米筍、紅椒、櫻桃˙蘿蔔、石蓮花與每日特選蔬菜等。

沙拉的醬汁，有芥末籽油醋、番茄橄欖油醋、千島醬、凱薩醬、榛果蜂蜜油醋。

冷盤區，有川燙小卷佐香茅西瓜、漫波魚皮佐處女醬汁。

煙燻鮭魚佐希臘優格、淡菜佐檸檬黃瓜、雞尾酒醬、熟白蝦。

麵包區，提供了印度拉餅、松露佛卡夏、芭樂葡萄餐包、雜糧麵包、法國長棍麵包。還有花生醬、各式堅果與起司可以搭。
https://i.imgur.com/nxZdtPR.jpg

先拿一盤當作前菜，光看照片真的可能會以為是在吃buffet。

裝了滿滿的海鮮盤。
https://i.imgur.com/r287bOu.jpg

麵包、火腿配上起司。

法式薄餅的製作人員終於來了，點了兩片薄餅，搭配卡士達與蘋果醬很對味。

主菜上桌之前，湯品先來了，今天選擇了龍蝦濃湯與法式起司洋蔥湯，隨湯有附一小片香料麵包可以搭著吃。
https://i.imgur.com/1pbEzxZ.jpg

法式起司焗洋蔥湯，有一整片的焗洋蔥在湯品中間，洋蔥湯喝起來也相當濃郁；龍蝦濃湯，龍蝦的鮮味有呈現出來，湯裏面也吃的到龍蝦碎肉。

主菜上桌前服務人員讓大家選刀具，有紅木、玫瑰木以及杜松木的刀柄可以選擇。

接著是附餐的烤馬鈴薯，有專用的沾醬，分別是酸奶醬、乾培根末與蔥花。

所有配料全部加到烤馬鈴薯，這時候其實已經有點飽了。

主菜的配餐，有烤過小番茄、大蒜、玉米以及一些蔬菜。

今天的主角終於登場：美國乾式熟成頂級丁骨牛排，這是可以兩個人一起吃的主菜，也就是可以抵兩個人的主餐。
https://i.imgur.com/0x58XBN.jpg

一般常見的牛肉都是濕式熟成（Wet Aging）居多，而乾式熟成（Dry Aging）是將牛肉放置在恒溫、恒濕的冷藏熟成室中一個月左右，外層的肉和表皮會漸漸風乾而變硬，形成有點像保護殼的狀態，讓內部的牛肉以原有的酵素和維生素對肌肉纖維進行分解，而使肉質更加軟嫩，並增加鮮味與與肉汁的做法。

今天點的丁骨牛排，是最常拿來乾式熟成的部位之一。丁骨牛排（T-bone）又被稱為紅屋牛排，取自牛的前腰脊，中間有一塊骨頭，而兩邊的肉分別是菲力牛排與紐約客牛排，可以一次滿足吃到兩種牛排的需求。

紐約客的肉質扎實有彈性、油花分布均勻，是很多人吃牛排時的首選。

而紐約客的外側通常有一條很明顯帶著筋膜的油脂，因為特別有嚼勁，是不少人喜歡的口感。

菲力是台灣最常見的牛排之一，取自牛的腰內肉，也是最嫩的部位，又因為油脂含量最低，很適合怕油膩的人吃。但也怕料理太久，會讓肉質變老，所以菲力熟度通常都會比較低，也讓不少怕見血的人卻步。

除了菲力和紐約客之外，丁骨的骨邊肉也不能放過喔！吃起來有油脂、筋膜的味道，是很多老饕必定要「啃」起來的時刻。

甜點盤，因為上次吃ROBIN'S鐵板燒時，甜點居然被吃光了（還不能補），所以我們早早就拿好等在餐後大快朵頤。
https://i.imgur.com/cYkwBKV.jpg

餐後的紅茶與拿鐵咖啡。

由於是生日大餐，不免俗地也送了一個小蛋糕給我們慶生。

餐後甜點，每個人會有一份。今天供應的是開心果馬卡龍與法式水果軟糖。馬卡龍是低甜度的做法，吃起來除了有濃厚的開心果香氣，也不會太過膩口；法式水果軟糖是微微酸、微微甜，吃起來十分軟嫩，作為餐後甜點相當合適。

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