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[食記] 台北 涼州游嚴行

看板Food標題[食記] 台北 涼州游嚴行作者
thudadai
(三高sir)
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餐廳名稱:涼州游嚴行
消費時間:2022年/11月
地址:台北市大同區涼州街72巷2-1號
營業時間:1900~2230

圖文:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70332453


跟AZURA有點相似就是在開放訂位後,陸陸續續很快當年度就已訂到Q4,
終於初訪一探究竟,同樣在融入中式元素的西餐之中更具細膩度與美感,
大致處在七分飽的份量,但以這餐料理的組合呈現是蠻喜歡(甜點除外),Y23同樣Q4見~

第一道的絲綢乳酪+果物凍覺得還好,未進入狀況,不過第二道的脆片就眼睛一亮了,
水果、酸奶和火腿的組合看似不算特別,用的食材與比例營造出的層次很優秀,
脆感也俐落,接著的腐皮卷包了鴨肝,氣味與豐腴度都好,
用一些甜辣的調味來妝點,只能暗嘆份量少吃不過癮。

中間穿插三種麵包ok且帶特色,第一款被我戲稱朋友家附近之馬叔餅舖(遊嚴版?),
第二款老麵長棍搭沾盤底sauce沒啥問題,第三款是飯麵包,
QQ很燙手,總之吃來都頗具樂趣。

三樣前菜過後是四道海鮮+肉,油封秋鮭口感弄得非常細滑,奶油泡沫搭得穩當,
角蝦直火處理就很甜糯了,貴腐酒醬汁的甜濃味稍嫌搶戲,
倒是旁邊茼蒿極好吃(意想不到),炸鱈魚白子與白子蒸蛋獲在場評價最高,
溫度、香氣、麵衣、白子的嫩滑..等,
最後是牛頰牛舌雙拼與黃酒醬汁,平順、有增添到一點飽足感,
結尾的兩道甜點好像沒人吃懂,協調性嗎?


(絲綢乳酪/蘋果蕃茄凍/柳橙/洛神花)
(芝麻醬/花生醬/老麵燒餅)
(柿子片/水梨/酸奶/火腿)
(碎肉鴨肝腐皮卷/糖漬薑條/無花果醋辣醬)
(老麵法式長棍)
(油封秋鮭/明太子奶油甜蒜苗/南瓜泥/ 香檳泡沫)
(角蝦/麝香葡萄/手指檸檬/貴腐酒醬/炭烤蓮霧/茼蒿)
(酥炸鱈魚白子/白子蒸蛋/松葉蟹肉番紅花蔬菜醬汁)
(飯麵包)
(白酒燉煮香煎澳洲和牛頰/牛舌/紅色大根/羽衣甘藍/花菇黃酒牛肉醬汁)
(無花果/無花果泥/洋梨冰沙/紅葡萄泡沫/跳跳糖)
(黑芝麻胡桃湯圓/柚子香草凍/榛果巧克力冰淇淋)
(龍眼花茶、可麗露/玫瑰覆盆子軟糖)

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2022回顧:覺得不錯的120道料理
https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70329891

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※ 編輯: thudadai (111.243.27.186 臺灣), 01/07/2023 22:05:42