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[食記] 青森 20年的馬好吃定食 繪馬餐廳

看板Food標題[食記] 青森 20年的馬好吃定食 繪馬餐廳作者
Sherlock56
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店名:繪馬
地址:青森県上北郡七戸町字荒熊内67-94 七戸町文化村物産館
電話:0176-62-5777
營業時間:10:00~18:00
個人平均消費:1000日幣左右
適合去的時間:中午
吃完要消化多久:二個小時左右

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冰天雪地網誌:https://junespring.pixnet.net/blog/post/365871592
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2022年12月,個人覺得在這個品項跟價錢下的綜合評比,僅供參考:
食材★★★★★★★★☆☆ 8顆星
調味★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

「人很奇怪,天氣熱與天氣冷的時候,總愛吃點鹹的東西。」

馬肉,是日本人極為特別的食材之一。不少居酒屋在招攬客人時,都會在招牌或是菜單上將「馬刺」兩字放大,馬刺即是生馬肉,而敢端出生馬肉,多半對其食材的新鮮及品質有著誇耀的性質。

日本的馬肉頗有地緣關係,除了某些地方如吉原前的馬肉鍋,美其名為櫻鍋,取其粉嫩的顏色,是給尋芳客作為補充精力之用。其他大多與產地脫不了關係像是熊本、福島與長野,就常被說是日本三大馬肉的產地,而青森的知名馬肉產地為五戶,便從這裡慢慢推廣出去。

雖然前些日子說到每年都會走一趟青森,然而除了弘前跟青森市之外,七戶十和田倒是來青森多次後的第一次來訪。那時剛下七戶十和田時已是冰天雪地,又逢午餐時間,不知道為什麼就很想吃點鹹腥,單純的味噌湯有點太寡淡,最好有點肉跟油花,像是豚汁這樣的湯品甚好。

於是我發現了馬好吃定食(馬うま定食)。

七戶十和田站下來,旁邊就有個道之驛,而且還不小,這在新幹線車站中著實少見。其中有家餐廳「繪馬」,其馬好吃定食已有20年的歷史。馬好吃定食是很暖胃的定食,一碗米飯、一碗馬肉燉豆腐、一碗味噌湯及一盤小菜。其馬肉燉豆腐有點居酒屋常見肉豆腐,一般用的是肥牛肉、牛筋或是肥豬肉,有種油潤之感,而馬肉燉豆腐基本上皆是瘦肉,湯水清鮮,風味鹹香。

煮過的馬肉怎麼說呢?本以為瘦肉較柴,但馬肉片得薄,吃起來有種柔韌軟棉之感,吃在嘴裡不會粗柴,是會讓人聯想到品質新鮮的口感。味噌下得剛好,鹹度似乎不以味噌帶動,還額外加了點醬油。若是尋常時候可能會覺得死鹹,但在這冰天雪地裡,不知怎麼又能接受了。

親子丼亦是重點,不如說還比馬好吃定食來得知名,用的是青森有名的syamorock雞,一種黑灰細班紋雞。肉質極細嫩,蛋香濃郁又毫無腥味,跟朋友一起點了一碗分食,照樣吃得碗底朝天。下次若您來到七戶十和田時,不妨兩個都嚐嚐,一個吃其名氣,一個吃其美味,最好冰天雪地來,食慾往往大開。

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02/28 20:45

※ 編輯: Sherlock56 (133.200.48.192 日本), 02/28/2024 20:51:41