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[食記] 東京 與本店只剩一點差異 銀座篝池袋店

看板Food標題[食記] 東京 與本店只剩一點差異 銀座篝池袋店 作者
Sherlock56
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店名:銀座 篝 Echika池袋店
地址:東京都豊島区西池袋3-28-14 エチカ池袋
電話:03-3981-3808
營業時間:11:00~23:00
個人平均消費:1200元日幣
適合去的時間:下午
吃完要消化多久:一個小時左右

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美味分店網誌:https://junespring.pixnet.net/blog/post/365362546
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2023年10月,個人覺得在這個價錢下的評比,僅供參考:
麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
湯頭★★★★★★★★☆☆ 8顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

「2017年剛開幕時就來吃過,那時與本店差距甚大,如今卻也只差一點點了。」

還住在池袋那時,時常帶著朋友吃拉麵,食量大的朋友就是相約二郎,而想吃點溫和口味的朋友,有時我們會來這裡吃上一碗麵。銀座篝一直都是早期雞白湯拉麵的經典店家之一,當初剛開的時候就去吃過本店,品質一直都很穩定,後來開的池袋分店,也慢慢追上了本店的水準。

銀座篝後來開到台灣去,之後台灣分店收了,像是默默地見證了雞白湯的歷史般。而這幾年來,池袋分店也是一年過來吃了兩三次,發現慢慢的有在進步,於是今年吃過後終於覺得可以寫上來了。

雞白湯拉麵,至今是已經很成熟的拉麵體系,在此為基底上延伸了許多創意,像魚貝雞白湯或煮干雞白湯。但在這些創意之下,經典的雞白湯仍有不少的回頭客。老實說,好吃的雞白湯就是湯跟麵就已足夠,不需太多的轉味,溫溫和和到最後一滴依舊美味。

2017年銀座篝在池袋的西口地下ECHIKA開了分店,如果您搭副都心線到池袋,一出站就離這裡很近。第一次來的時候是因為朋友順路來池袋找我,他說想吃吃看,於是就一起吃了一碗。說實話那時的我剛吃過本店,先別說味道上的差異,光是煮麵的功力就差上許多,麵條糊糊爛爛。而湯有種油水分離感,入口時是水水的,但嘴唇上黏了一層油,加上雜味修的不是很乾淨,怎麼說都沒辦法留下很好的印象。

後來隔年我又來吃了幾次,有改善但仍未滿意,接著又過一年,直到今年,個人已覺得與本店已差不多,差異僅在調味的下手輕重而已。銀座篝的麵條是中粗麵,比細麵更有容錯空間,但又沒有粗麵的咬勁,這一兩年來麵條以煮得剛好,第一口與最後一口都不會差太多,麵心不帶硬,麵體不黏糊有彈性,中粗麵的優點是好掛湯,光是吃麵就像在喝湯一樣,從吃完麵時剩下的湯來看,其實不知不覺喝了不少。

再來就是它的湯,銀座篝的湯常常受到好評,本店那種有點像淡味奶油般的溫潤香氣與滑順口感,分店也做了出來。每一口都像是在舌尖滑過一樣,充滿濃郁鮮味的奶感芬芳。不過本店的調味淡了一點,第一口跟最後一口就是像是舒服平穩的樂章,而分店的調味有點突出,鹹味稍重一些,口感也稍濃一些。

轉味的薑與炸洋蔥效果不大,搭著麵吃或和著湯吃都還好,並不強烈。特製的小菜盤則隨季節變換,像秋季則以地瓜及櫛瓜為主,如果沒興趣的話,不點也沒關係。

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10/11 15:16

※ 編輯: Sherlock56 (133.200.48.192 日本), 10/12/2023 00:55:29