[食記] 東京 與本店只剩一點差異 銀座篝池袋店

店名：銀座 篝 Echika池袋店
地址：東京都豊島区西池袋3-28-14 エチカ池袋
電話：03-3981-3808
營業時間：11:00～23:00
個人平均消費：1200元日幣
適合去的時間：下午
吃完要消化多久：一個小時左右

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美味分店網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/365362546
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「2017年剛開幕時就來吃過，那時與本店差距甚大，如今卻也只差一點點了。」

還住在池袋那時，時常帶著朋友吃拉麵，食量大的朋友就是相約二郎，而想吃點溫和口味的朋友，有時我們會來這裡吃上一碗麵。銀座篝一直都是早期雞白湯拉麵的經典店家之一，當初剛開的時候就去吃過本店，品質一直都很穩定，後來開的池袋分店，也慢慢追上了本店的水準。

銀座篝後來開到台灣去，之後台灣分店收了，像是默默地見證了雞白湯的歷史般。而這幾年來，池袋分店也是一年過來吃了兩三次，發現慢慢的有在進步，於是今年吃過後終於覺得可以寫上來了。

雞白湯拉麵，至今是已經很成熟的拉麵體系，在此為基底上延伸了許多創意，像魚貝雞白湯或煮干雞白湯。但在這些創意之下，經典的雞白湯仍有不少的回頭客。老實說，好吃的雞白湯就是湯跟麵就已足夠，不需太多的轉味，溫溫和和到最後一滴依舊美味。

2017年銀座篝在池袋的西口地下ECHIKA開了分店，如果您搭副都心線到池袋，一出站就離這裡很近。第一次來的時候是因為朋友順路來池袋找我，他說想吃吃看，於是就一起吃了一碗。說實話那時的我剛吃過本店，先別說味道上的差異，光是煮麵的功力就差上許多，麵條糊糊爛爛。而湯有種油水分離感，入口時是水水的，但嘴唇上黏了一層油，加上雜味修的不是很乾淨，怎麼說都沒辦法留下很好的印象。

後來隔年我又來吃了幾次，有改善但仍未滿意，接著又過一年，直到今年，個人已覺得與本店已差不多，差異僅在調味的下手輕重而已。銀座篝的麵條是中粗麵，比細麵更有容錯空間，但又沒有粗麵的咬勁，這一兩年來麵條以煮得剛好，第一口與最後一口都不會差太多，麵心不帶硬，麵體不黏糊有彈性，中粗麵的優點是好掛湯，光是吃麵就像在喝湯一樣，從吃完麵時剩下的湯來看，其實不知不覺喝了不少。

再來就是它的湯，銀座篝的湯常常受到好評，本店那種有點像淡味奶油般的溫潤香氣與滑順口感，分店也做了出來。每一口都像是在舌尖滑過一樣，充滿濃郁鮮味的奶感芬芳。不過本店的調味淡了一點，第一口跟最後一口就是像是舒服平穩的樂章，而分店的調味有點突出，鹹味稍重一些，口感也稍濃一些。

轉味的薑與炸洋蔥效果不大，搭著麵吃或和著湯吃都還好，並不強烈。特製的小菜盤則隨季節變換，像秋季則以地瓜及櫛瓜為主，如果沒興趣的話，不點也沒關係。

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10/11 15:16