[食記] 台中逢甲 裡小樓台菜小料理 米其林必比登

餐廳名稱：裡小樓小料理
地址：台中市西屯區西屯路二段293巷50號
電話：04-24525657
用餐時間：2024/10

詳細圖文版：
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來去小樓坐坐吧，裡小樓台菜小料理剛獲得米其林指南必比登推薦，這隱藏於台中逢甲巷子裡的小樓，正門位於無尾小巷最深處，而側門則隱身於停車場旁。

白色兩層樓老宅與斑駁的外牆，被濃鬱綠蔭大樹包圍，復古磚紅地磚，宅內昏黃燈光，瀰漫靜謐優雅氛圍，推開門老闆娘親切的問候與笑容。

老宅裡保留了五六零年代建築的韻味，鐵焊欄杆扶手與木櫥，木桌椅板前座位，環繞著開放式的廚房，一樓不到二十人的座位，隨時都是客滿的狀態，欲用餐必須提前預約。

裡小樓將傳統台灣小食，融入創意巧思，賦予新風味，記憶中傳統辦桌煲湯、路邊攤滷肉飯以及下酒菜都被搬到小樓裡。

除了將台菜精緻化，份量也很精緻，男生可能需要兩碗飯才會有飽足感。

香酥手撕雞上桌，主廚將芋頭與地瓜切成超細的細絲，炸到香酥脆且清爽不油膩，還保有著食材的芋香與地瓜香氣，拌入嫩雞絲、甜椒與香菜，並淋上胡麻醬。這道沙拉帶著芋絲與地瓜絲的脆感，和軟嫩多汁的雞絲口感，伴著淡淡芝麻醬油香，好吃又爽口。

紅油燒椒皮蛋，切成四瓣的皮蛋，擺放在日式小缽上，澆淋好似莎莎醬的剁椒醬，這特別的醬料除了脆辣的剝皮辣椒末，還有紅黃椒粒與香菇末拌辣油,，微微的辣味配著Q彈皮蛋，蠻下飯的開胃菜。

主食京味增牛筋飯加半熟玉子，復古傳統小碗，白飯滿覆滷汁與晶瑩剔透的半熟蛋，部分手切牛筋如豬皮般富有口感嚼勁，而部分滷到軟爛，入口即化為牛油香氣，與淡淡不重鹹的滷汁和流蛋黃液，包裹著香Q米飯，很好吃，一口接一口。

另一主食醬冬瓜滷肉飯加半熟玉子，這油脂豐滿的滷肉飯，半肥油丁與瘦肉細末交錯，帶著微微醬香味，油膩適中，但醬冬瓜的味道並不明顯。

而比起滷肉飯，私心更喜歡牛筋飯，帶著滿滿黏嘴膠質與濃郁牛油香，更豐富的風味。

香麻溫體牛頰肉，牛臉頰肉富含彈性與膠質，長時間燉煮後，口感比牛腱還軟嫩細緻，滷到入味有著濃濃的中藥八角香氣，淋上自製乾辣椒拌炒辣油。

這道香麻微辣也好吃，旁邊附著酸黃瓜片，甜甜酸酸的脆黃瓜，解辣清爽。

油封干貝盅，類似法式田螺的呈現方式，鮮甜干貝以蒜味奶油乾煎到外焦內嫩，很濃的奶油香氣但以性價比與特殊度來說，可以留肚子嚐嚐其他料理。

酒家四寶湯，這傳統辦桌常見經典菜色，裡小樓將它化為迷你版，甘甜湯頭融合了白蘿蔔與草菇的甜味和蛤蜊貝類的鮮味，小小一碗滿滿的料，排骨煨到骨肉分離，而豬肚燉得又軟又嫩。

老人家好愛這盅煲湯，完全天然的食材鮮甜味擄獲了媽媽的胃。

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