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Re: [問卦] 台北這樣的滷肉飯一碗40如何？

asya116 發表於 2022/2/17 上午11:02:23
看板Gossiping標題Re: [問卦] 台北這樣的滷肉飯一碗40如何？作者
asya116
 (寂寞人形)時間推噓 2 推:2 噓:0 →:9

※ 引述《avexgroup (爪酸終結者)》之銘言：
: 大家好
: 本蛇常在台北車站轉車
: 有時候會跟老婆來吃這間滷肉飯
: 這樣大碗的滷肉飯40
: 排骨酥湯50
: 白菜滷30
: 筍絲30
: 油豆腐20
: 以你各位300萬年薪看起來如何啊？
: 有卦嗎？
: https://i.imgur.com/67VA8bT.jpg

圖 台北這樣的滷肉飯一碗40如何？

魯肉飯也是分等級的

一碗魯肉飯要150
這輩子吃過最貴的

林北不是凱子 但似乎只有某台菜教母才會做

https://i.imgur.com/ABLIP9x.jpg

圖 台北這樣的滷肉飯一碗40如何？

豎燥

據說製作豎燥，要先把肉丁在鍋裡翻炒4個小時，除了加入蔥酥、五香粉、醬油和甘草片，還要不斷的把油濾掉。 放冷、密封進冰箱冷藏8個月熟成後，小火慢慢燉滷8小時，滷製過程香氣不斷飄散，滿鍋的膠質就是不見浮油，才吃一口，雙唇便黏了起來，豐厚圓潤的美味裡帶著類似酒香的甘醇，肥肉丁帶Q不軟爛，就算多吃幾口也不覺得油膩。

某台菜教母過年間在台北百貨擺三天時去試的

味道就是吃不出油味完全不膩的肥肉
醬香肉香包在肉裡 帶有一點膠質
吃起來微微黏口 然後肉異常的軟爛
牙齒不太咬就能夠弄斷的程度

可惜那天飯煮的很差

跟所有名店都不一樣的味道

以下挑戰我家巷口報名參戰

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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.245.151 (臺灣)
※ PTT 網址
※ 編輯: asya116 (1.200.245.151 臺灣), 02/17/2022 11:02:55
→

going90 02/17 11:03哪叫做廚餘吧...你這樣煮料理的..

這是某台菜教母煮的

→

mono5566 02/17 11:05香菜毀了整個滷肉飯

→

leon771170 02/17 11:07那是噴 直接用三層肉滷切塊 技術不好

→

leon771170 02/17 11:07 真正是用絞肉捏圓在蒸 最後淋滷汁

推

kevinsun0423 02/17 11:08好吃的滷肉飯跟和牛一樣會融化的，

→

kevinsun0423 02/17 11:08但又不膩

這個含著就化了 有一點膠質的黏性但完全沒油膩味

※ 編輯: asya116 (1.200.245.151 臺灣), 02/17/2022 11:11:10
→

leon771170 02/17 11:09魯肉與滷肉 肉粳與肉羹 現在肥仔只會

→

leon771170 02/17 11:09吃而已 分不清差別 一些店家也亂用了

→

pinkowa 02/17 11:13台菜教母是誰啦？ 直說好嗎！

https://www.storm.mg/lifestyle/3514931?page=1

推

wonder007 02/17 11:14台菜教母應該是傅培梅吧 其他不夠格

傅培梅反而不會台菜 她當時是花錢請各個大廚教她的

※ 編輯: asya116 (1.200.245.151 臺灣), 02/17/2022 11:18:03
→

velfarre 02/17 11:20傅培梅不是臺菜 別鬧

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