[食記] 台北 中正區 南門福州傻瓜乾麵

餐廳名稱：南門福州傻瓜乾麵
用餐時間：2024年1月
地址：台北市中正區南昌路一段59巷32號
電話：(02)2394-8108
營業時間：11:00 – 14:30｜17:00 – 20:30(週日公休)
每人平均價位：150元
可否刷卡：否

圖文好讀版: https://jimxpplife.com/archives/4675

提起「福州乾麵」，不少人的第一印象想必是發跡於小南門一帶的特色麵食。

談起福州乾麵的歷史，可追朔至民國50年代，據說當年由來自福州的榮民在小南門一帶開業製作，儘管福州當地並沒有這項小吃，大眾依然給其取了名稱「福州乾拌麵」，又稱「傻瓜乾麵」。

關於「傻瓜乾麵」一詞的來源有著多種版本，目前最廣為人知的版本是，由於做法、配料簡單，即使是傻瓜也能輕易品嚐，因此得名。

時至今日，福州乾麵已成為小南門附近一帶的名產，不少店家均以此為招牌菜色，「南門福州傻瓜乾麵」正是其中獲得不少好評的店家之一。

「南門福州傻瓜乾麵」位於南門市場一旁的巷子內，離捷運中正紀念堂站2號出口僅不到2分鐘路程，便利的交通位置也為這裏增添了不少知名度。

店內的用餐環境較為窄小，桌椅的距離相當近，因此用餐尖峰時段會感到非常壅擠，用餐環境各人覺得不是很好，建議離峰時段前來。

餐桌上放有烏醋、辣油、辣渣等福州乾麵的必備配料，另外也有提供醬油膏與胡椒粉供使用，可以自行依照需求添加。

「南門福州傻瓜乾麵」的主打品項除了招牌的傻瓜乾麵與福州魚丸湯之外，紅糟排骨與香蒜排骨也是這裡的招牌品項。

菜單上有不少以傻瓜乾麵、福州魚丸與排骨為組合的套餐，較單點便宜5元。大部分的人也以套餐做為用餐選擇。除了此三道品項外，另外也有供應肉燥飯、麻醬麵與筍絲、燙青菜等其它品項。

此次我選了3號的「炸紅糟排骨乾麵附福州魚丸蛋包湯」套餐，以下的品項金額為方便記錄，標註價格為單點金額。

傻瓜乾麵 (大) ★★★★☆
與常見的福州乾麵做法相同，將煮好的細麵灑上蔥花後即上餐。

麵條上桌後，自行將桌上的辣渣、烏醋、辣油等配料添加其中，拌勻後享用，即是福州乾麵的正統吃法。

雖然福州乾麵的做法看似簡單，但煮麵的時間也要掌握得宜，才能讓麵條擁有最好的狀態。宜品福州乾拌麵的麵條偏硬帶有較勁，是我鍾愛的口感。

由於上桌的麵條極為簡單，因此自行調配的配料比例會影響整體的風味，每一人品嚐到的滋味，也不全然相同。

炸紅糟排骨 ★★★★☆
主打的紅糟排骨外酥內嫩，瘦肉比例偏大，卻不會過於乾柴，油香四溢的滋味令人讚不絕口，回味無窮。

福州魚丸蛋包湯 ★★★★☆
「南門福州傻瓜乾麵」的湯品配料則較為單純，僅有兩顆福州魚丸與蛋包，但絲毫不影響它的好口味，撒上蔥花提味後更是去油解膩的一餐收尾好選擇。

所謂的蛋包即是水煮蛋，一般會與湯品一同搭配，但我個人比較喜歡放在麵上，與乾麵一同享用，增添風味。

包餡的魚丸外層魚漿新鮮軟嫩，內餡鹹香多汁，兩者滋味一同在口中融合，相當對味。

燙青菜 (小) ★★★☆☆
「南門福州傻瓜乾麵」的燙青菜以蒜末調味，滋味較為清淡，並帶有濃厚的蒜香。

但由於個人飲食習慣，此次用餐有事先告知店家不需額外添加配料，清燙即可，因此在口味上沒有特殊體驗。

整體而言，「南門福州傻瓜乾麵」的口味令我相當滿意，且價格實惠，主打的炸紅糟排骨更是令人意猶未盡，相當好吃。可惜用餐環境不僅擁擠，讓人感到非常雜亂，體驗不佳，若能改善此項缺失，將是更值得推薦的店家了。
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