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[廣宣] 台北 瑪喜餐酒館:令人欣賞的主廚

看板Food標題[廣宣] 台北 瑪喜餐酒館:令人欣賞的主廚作者
KUNI0202
(藐視王法)
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圖文:(2023年三月)
https://bit.ly/3MNynJM





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瑪喜餐酒館 Marée Taipei
地址:台北市中山區中山北路三段26-1號
時間:18:00~00:00 Tue~Thu
14:30~01:00 Fri~Sat
14:30~00:00 Sun
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收到一間年輕餐廳的邀請,店名兩字:"瑪喜"。

今年食運到目前為止都很不錯,

在瑪喜酒足飯飽後,決定下次同學們的聚會就辦在這。

回家過了幾天,最終決定寫文。

用餐內容:
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"下午茶"
彩色番茄青醬起司普切塔(NT.258)
彩色番茄水果生菜沙拉(NT.258)
法式優格麥片綜合水果(NT.258)

"晚餐"
日本瑩烏賊(NT.198)
銷魂蛋
胭脂蝦佐山葵奶油醬(NT.358)
布拉塔芝士季節番茄佐法棍(NT.328)
帕瑪森溫泉蛋佐進口特粗綠蘆筍(NT.358)
日本松葉蟹肉奶油起司鮭魚卵佐現炸蝦片(NT.358)
巨無霸角蝦蝦醬義大利麵(NT.1680)

海鮮主菜
西西里炒海鮮(980)
瘋狂水煮石狗公(NT.880)

肉品主菜
法式黑松露栗子燉雞(NT.680)
慢煮西班牙頂級伊比利梅花豬(NT.1080)

佐酒菜
剁椒辣炒牛舌(NT.398)
煙花卷(NT.358)
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餐廳裝潢精緻歐洲風,氣氛輕鬆。

下午茶是剛開始營業的項目,提供調酒與輕食。

看到螢烏賊才想起"阿,季節到了"。

這食材通常在日料相逢,今天卻在西菜邂逅,妙極。

蛋黃醬裡吃到山葵,看來Chef想走Fusion。

銷魂蛋走網美路線,用了高檔食材,可惜彼此各說各話。

美國蘆筍粗大,一旁是半熟溫泉蛋,

以熟成24個月的帕瑪森起司製成幕斯。

法棍切片搭配Burrata,淋上青醬,爽快。

松葉蟹肉裹上法國奶油起司,搭配蝦餅,討喜。


此時八點要調暗燈光,幸好三星照相功能超強。

奶油燉雞出場時張育成剛好轟出滿貫砲,

整間餐廳瞬間炸裂,大聲到全台北市大概都聽得見了。

此雞功不可沒,追封你為滿貫雞吧!


Bellota級的豬梅花稍缺肉汁,可惜,

但調味重,類似非洲辣醬,很搭Carbenet Sauvignon。

剁椒牛舌有著台式熱炒的火辣,意外。

石狗公在強烈的牛舌後面出不太適合,但醬汁佳,非叫一份麵包不可。

煙花捲味道最重,擺壓軸夠稱職。


瑪喜初訪感覺菜色穩度高,重點是看了菜單,價格不貴阿。

這裡最讓我喜歡的絕對是氣氛,舒服放鬆,還有與客人們的互動。

台北今天有許多高價位的餐酒館,但在裡頭用餐常會有很拘束的感覺。

付了大錢,卻沒有當客人的感受,這不是很奇怪。

Chef Tony曾赴法國藍帶學校修習廚藝,

本人相當有親和力,也不會像很多大牌主廚給人壓迫感。

完食後曾發生一段小插曲,讓我印象深刻,是促成寫文的主要動機。

赴約前其實已講好,不一定發文,但Chef希望聽到我的感想。

我依約將以上想法跟他說完後,Chef:

"恩,我也覺得那銷魂蛋不搭,看來還是拿掉好了。"

結果後來就真的將那道從菜單上刪除,這心態令人佩服。

如今在台北愈來愈傲慢的餐飲界裡,這樣胸襟的料理者太少了!

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