[食記] 台北大直-天婦羅 杉村：黃金海上舞動的生鮮樂章

餐廳名稱：天婦羅 杉村
消費時間：2025年/2月

地址：台北市中山區樂群二路199號2樓 (台北萬豪酒店內)
電話： 02 8501 1157
營業時間：(週四週五休) 中午時段 12：00 - 15：00 晚間時段 18：00 - 22：00
每人平均價位：NT4980+10% (酒水另計)
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：蔬菜、蝦、穴子、和牛

　 圖文好讀版：https://vocus.cc/article/67b4ad0efd897800015683c7

　 正宗江戶前天ぷら，日本靜岡40年老店由胡同集團引進來台。

真正的天婦羅乃看似炸物卻完全不油，借油鍋之力將食材『蒸熟』，清爽帶一
點輕薄酥脆口感，讓原汁原味鎖在裡面之頂點境界手法。

天婦羅 杉村還沒進店前的日式庭園造景，已使人迫不急待想掀開神祕面紗，
完全走預約制，門口立牌說明了一切。

店內為ㄇ字型板前座位，座位數較少（板前１０席），由一位大廚熱烈歡迎，
旁邊也有二廚和外場人員待命，當天菜色完全依季節食材狀況而定，
所以菜單也可說是無菜單料理，不過應該多少仍有些定番菜式。
服務員先送上酒單，試著體驗看看很久沒喝的清酒，選了菊之司 遊山。
如同介紹提及，真的很像白酒！老實說不太喜歡清酒，太苦太甜都不行，
這隻就拿捏得剛剛好，有小盅適合單人，順口從頭到尾喝完。

接著今天預備料理的食材展示，算是天婦羅的精華之一，開吃前可預先感受一下
新鮮度，光聽到和牛、明蝦、穴子、海膽等等就高潮了啊！山珍海味無所不包，
加上需要控制油溫、麵衣等等技巧，名列日本三大料理實名不虛傳，
每道產地主廚都會帶一下。然後服務員也一一介紹調味料，非常搞剛，有玫瑰海鹽、 咖哩鹽、天婦羅醬汁佐白玉蘿蔔泥、檸檬汁，每道料理有不同吃法，
二廚會告訴你怎麼吃，挺魔法的，小小東西便能將美味加倍升級。

先上定番炸蝦，下面舖的吸油紙只要你一把料理拿走，工作人員馬上快速換新的，
光這點１０％服務費合理！首先蝦頭，像餅乾般酥脆，沾玫瑰鹽或檸檬汁都好吃，
再來活白蝦是彈，野生明蝦則更彈，雙蝦口感立馬開胃。

第2道揚物－祕魯白蘆荀，一樣沾玫瑰鹽即可，天婦羅 杉村的蔬菜挺厲害，這道會
噴汁啊啊啊，若非高等食材加上炸功了得，無法展現如此精彩的料理！

第3道揚物－日本鱚魚，用魚骨和潔白細緻的白肉魚搭配令視覺一亮，這道需用天婦羅 醬汁沾滿魚身，將炸物軟化後更為清爽！

第4道揚物為期待的水果玉米，特別處是中間夾層烏魚子，類似蛋糕餡料感覺，
吃起來口感層次豐富，可惜玉米沒到很甜，之前有吃過更厲害的水果玉米，
不過這道創意頗佳。

接下來中間轉場給素麵清口味，下半場開始重頭戲，第７道揚物－靜岡金時人蔘（其實 就高級紅蘿蔔）！吃起來口感像香甜地瓜，日本人怎麼可以把蔬菜種到那麼頂！
全場最愛就這道，好吃到完全把和牛跟海鮮們壓下去。

第８道揚物－長崎穴子，通常穴子多為天婦羅店家主角大菜，因油脂豐厚，下去油鍋 頓時黃金樂章四溢，酥脆鬆軟，這道確實優，沾咖哩鹽展現出迷人風味。

第９道揚物－日本和牛菲力，來自鹿兒島，肉汁和麵衣融合得極好，也不會太油，
和芥末很搭，也可沾玫瑰鹽！有把和牛特色發揮出來。

上甜點前的味噌湯超頂，最後的甜點冰品可選芝麻或抹茶口味，
最後選了芝麻，中規中矩。

【食後心得】：

受限CP價格，食材強大的不多，但皆有中等水準以上，小地方和油控上倒頗出彩。

Ｎ年前吃過天天富羅（已結束營業），那時專門天婦羅店家不多，牡丹、
元一、杉村等店還沒出來，若要和當時最頂的天天富羅比，食材頂級度當然是輸的， 然而清爽輕盈度上，天婦羅 杉村卻掌握得更好，吃完雖飽可油膩感幾乎沒有，
證明杉村裕史社長技術獨到，也完美傳承給台灣大弟子主廚。

東西好吃，服務良好，不愧榮獲2024年500盤美食評鑑，會想再回刷。

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「喂，聽說秒速五公分。」
「什麼？」
「櫻花落下的速度呀，每秒五公分。

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