Re: [食記] 台北石研室，超失敗的石頭火鍋

doggy1985 發表於 2020/3/1 下午8:07:41

看板Food標題Re: [食記] 台北石研室，超失敗的石頭火鍋作者

doggy1985

(火鍋人)時間Mar 1 20:07:41 2020推噓13 推:13 噓:0 →:2

※ 引述《smx82625 (寶弟)》之銘言：
: 餐廳名稱：石研室
: 消費時間：2019/09
: 營業時間：
: 每人平均價位：350
: 可否刷卡：可
: 轉貼自個人IG: usonfood (不定期更新)
: 石研室
: 雪花牛肉鍋 $330 (雙份肉 +$70)
: 美味： 3
: 服務： 3
: 環境： 3.5
: ———————————————————
: 人氣網美 #石頭火鍋
: 結論是......很失敗的石頭火鍋
: 翻開菜單很認真的介紹石頭鍋原理
: 氣味分子...經過高溫...食物的氨基酸經過120度產生梅納反應...留下美好的香醇味
: https://i.imgur.com/1Eoupno.jpg

: 結果是......連洋蔥都沒變色
: https://i.imgur.com/CJ8KtHW.jpg

: 然後牛肉吸滿沙拉油，超油超噁
: 本來還在猶豫要板腱肉(瘦)還是要雪花牛
: 想說雪花牛油脂多，爆炒後一定香氣四溢
: 結果並沒有普通到不行
: 如果說是一般火鍋就算了
: 石頭火鍋的精髓都沒有達到
: https://i.imgur.com/qej3MI3.jpg

: 就跟石二鍋那種石頭火鍋風味火鍋一樣
: 感覺我自己去佐料區拿麻油自己炒卡贏
: 不知道是哪裡出問題
: 還是電池爐的溫度不及瓦斯爐來的高溫？
: 總之作為石頭火鍋而言真的完全不及格
: https://i.imgur.com/VqagyWx.jpg

: 再來是這家本來是網美風
: 想說來拍個美美食物照
: 結果我的菜盤始終不來，菜肉無法合體
: 還要我去跟店員要菜盤才送過來
: 所以服務費是收什麼的
: 最後說一下飲料有豆漿還算特別
: 不過豆漿滿甜的
: ———————————————————
: 台北市信義區松智路17號(南山微風B2)
: 11:00~21:30
: 延伸閱讀：
: 旺角石頭火鍋
: 天喜石頭火鍋

我接手桃園老牌的石頭火鍋和沙茶火鍋
今年滿第七年
大概跑了十分之七八
台灣南北的老牌石頭沙茶火鍋店

基本上
他說的廣告詞
只對一半
另一半是一般新開的店家不懂不知道怎麼做
又或者是知道怎麼做卻捨不得花錢

石頭火鍋固然是利用梅納反應
但是呢
吃過老店的人大概會注意到一件事
服務生炒完肉片會倒下一碗湯汁
那個我們叫做原汁
各個老店的原汁成分就像沙茶醬做法一樣
不甚相同

原汁是拿來快速醃肉的香料加水
成分有人參鬚當歸等等十幾種辛香料磨成粉
因為這是一種看不見卻吃得出來的成本
我一週最少要花兩千多在這上面
所以有些新開的店家
不是省錢不加
就是加其他湯汁敷衍客人

麻油也有便宜貨和純貨差異
便宜貨就是參了沙拉油
價差最少三倍以上
而且
鍋裡加油炒也要看鍋子容量來斟酌

石頭火鍋的由來
最早可以追溯到中國東北與韓國
他們很多傳統鍋類都會先在鍋子裡加上麻油炒香肉片
再加湯熬煮
台灣的石頭火鍋由來有兩種說法
一說是韓國華僑傳來台灣
一說是台灣人去韓國經商看到這種火鍋吃法帶回來

我不是來廣告
我只是來八卦一下的
順便笑笑
沒那反應的石頭火鍋
真的是沒那口味

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