[食記] 台南‧芙蓉鳥燒 赤崁樓旁的人氣燒烤店

餐廳名稱：芙蓉鳥燒
消費時間：2021年/4月
地址：台南市中西區赤嵌街31號
電話：(06)221-0271
營業時間：18:30-01:00

https://ssag.pixnet.net/blog/post/47681712

芙蓉鳥燒開幕至今已邁入11個年頭，
稱得上是台南燒烤界的知名老店，
在開業之前，老闆曾經待過知名燒烤店店長，
隨後又到日本熊本學習更多燒烤料理技術，
在芙蓉鳥燒除了可以吃到美味的燒烤，
還有許多各式各樣的酒類，很有日式居酒屋的感覺。

芙蓉鳥燒店內位子不多，空間小而溫馨，
我們選坐吧台的位子，一來可以觀賞師傅們料理的樣子，
也能與他們聊聊天，對於酒類或食材不懂的部分，
他們都會很熱情解答，所以即使一個人來小酌也不怕寂寞～XD

還沒點餐就先來選選今日完美佐餐酒(誤)，
眼睛巡了一圈，酒類實在太多了，只好懇請老闆推薦，
像我這樣酒量不好又愛喝的，老闆推了兩款梅酒給我：
山崎焙煎樽梅酒 & 上等本格梅酒

山崎焙煎樽梅酒的梅香濃厚，喝起來醇香不嗆辣，
讓冰塊稍微融一下更加香甜順口。

上等本格梅酒經過熟成後，口感層次豐富，
整體酸度與甜度都比一般梅酒還要高，
他的尾韻很棒，是相當細緻的一款梅酒。

＊＊＊未成年請勿飲酒＊＊＊

看著牆上黑板的Menu，感覺甚麼都想試試，
第一次來就先點最基本的牛､豬､雞肉串､菇類，
第二輪再嚐試店家的獨創料理。

在這裡老闆特別介紹他們家的雞是使用「氣冷雞」，
我還特別Google了一下什麼是氣冷雞，
找到的資料如下：

「過去三十多年來，台灣的雞肉主要是採取傳統的水冷式降溫法，
也就是將大批雞肉泡在冰水槽中，可能造成交叉汙染，
潮濕環境也使得細菌、微生物容易滋生。在肉品處理的過程中，
致病性微生物的汙染，可能造成食物中毒等嚴重後果。

其實在國際上，重視食安的歐盟早已全面改用氣冷式製程，
以噴灑冷空氣的方式，使雞肉降溫，避免泡水導致交叉汙染，
並能大幅抑制細菌、微生物滋長」。

在肉類的處理上老闆很用心注意每個環節，從食材安全到火侯控制，
不僅僅要吃得美味，更要安心健康，肉類沒有經過醃漬，不刷醬汁，
僅靠店家獨門料理鹽調味，吃起來鮮嫩有肉汁，口感不乾柴，
也完全不會有肉腥味，只有天然食材與鹽帶出的甜味。

芙蓉鳥燒的菇類真的很厲害！
吃一口杏鮑菇整個驚為天人，怎麼會這麼多汁，好鮮甜喔～～～
香菇的Size還蠻大朵的，也是同樣juicy，
這滋味到現在還停留在腦海中，杏鮑菇與香菇一定要列為必點！

特色料理的部分首推辣椒牛肉捲！
第一次嚐到這樣的組合，
鹹辣帶脆的剝皮辣椒，結合鮮嫩牛五花，
嚐起來鹹香不膩口，微微的辣度很提味，
沒想到剝皮辣椒可以跟牛肉這麼搭，超好吃！！！

明太子雞翅我也很喜歡，
鮮嫩肥美的雞翅，塞了滿滿的明太子，
光視覺就很享受，嚐起來鮮嫩彈牙，
感覺這道很適合配啤酒，完美搭配。

如果吃完以上感覺不夠墊胃，可以來份主食，
牛丼飯或是月見烏龍都不錯，吃完一定飽。

最後再來點蔬菜類，筊白筍與玉米筍(帶殼)結束這回合。

芙蓉鳥燒的酒類繁多，果實酒單杯價格落在150~180元，
長期熟客有提供寄酒服務，僅限店內販售出去的整瓶酒，
喜愛小酌的朋友可以找老闆聊聊酒，
當然這裡的燒烤也是一絕，好酒配上佳餚，
無怪乎這裡的生意總是客座滿堂，建議來前要事先訂位。

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