[食記] 台北信義—chateau zoe 酒窖餐廳｜米其林

餐廳名稱：chateau zoe 酒窖餐廳
消費時間：2021/1
地址：台北市信義區逸仙路32巷7號1樓
電話：02-8786-9663
營業時間：11:30-14:30、18:00-22:30（周日公休）
每人平均價位：2000
可否刷卡：可
有無包廂：有

[*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/556572506 ]

美酒配美食，莫過於是我人生中最享受的一件事，所以餐酒館一直是我十分喜愛的餐廳類型。

這間「chateau zoe 酒窖餐廳」除了有米其林餐盤推薦頭銜之外，其新鮮的現流漁獲、台灣在地的農產品，與其絕妙的烹調手法及餐點，都深深擄獲我的心。

以季更換菜單，搭配黑板上的Daily special，讓我每每造訪都感受到新巧思，其百坪酒窖中更是滿滿驚奇佳釀，搭配起來無疑是場美食盛宴。

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「chateau zoe 酒窖餐廳」位於蛋黃區逸仙路上，距捷運國父紀念館、台北市政府站僅須不到十分鐘腳程，鄰近台北市議會、信義商圈，地點十分優異。

「chateau zoe 酒窖餐廳」分別為兩層樓空間，一樓為主要用餐區，可容納約三十位客人。空間布置沉穩優雅，偌大的座位與桌面非常適合多人聚餐。

地下一樓是可容納至多16人的私密包廂，還有三間恆溫（攝氏12-14度）恆濕（70-80%）的專業葡萄酒酒窖，在這承租櫃位還能享有開瓶費優惠。

而「chateau zoe 酒窖餐廳」本身也駐有專業侍酒師，也提供奧地利riedel水晶杯盛裝佳釀，不愧為許多酒癡饕客的愛店。

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▲松露薯條 $290

薯條炸的酥香不油膩，黑松露裹的均勻，每口都能吃到清爽松露香，是每季菜單的固定班底，也是等待菜色上桌的絕佳解饞小點。

▲炙烤野生小卷/番茄莎莎 $520

東北角野生小卷經過炙燒後仍舊保持鮮嫩，帶些炭烤香氣，莎莎醬及新鮮巴西里葉更添酸甜清爽度，適合多人分食的海鮮前菜。

▲菊芋/酸奶/烏魚子/青蒜 $490

第一次看到菊芋這樣食材覺得十分新奇，但上桌時是被烏魚子酸奶泡沫包裹著，所以看不太出來實際的樣子。

一切開，裡頭是蒜苗及菊芋塊，有點類似馬鈴薯的外型，實際口感清脆，滋味清香清爽。

不要小看它的平凡樸實，實際上他可是健康食物，澱粉含量低且富水溶性纖維，還有不少其餘營養素，營養價值高。

整體口味口感清淡輕盈，帶點烏魚子的鮮及蒜苗的辛辣，在其他餐廳不易吃到，有興趣的可嚐鮮看看。

▲草莓/芝麻葉/帕瑪火腿 $690（Daily special）

這碗沙拉價格我覺得稍偏高些，常見芝麻葉、帕瑪火腿與莓果的組合，上頭還有帶酸的巴薩米克醋，適合2-3人食用。

▲孢子甘藍/煙燻培根/楓糖 $390（菜單已更新）

這道調味偏甜且偏重，個人比較喜愛「布爾喬亞」的版本，較能嚐出食材本身的好滋味。

▲烤夏季櫛瓜/帕瑪森卡士達/南瓜子/覆盆子 $420（菜單已更新）

這道是我非常喜歡的前菜，可惜他是季節限定，所以冬季二訪時沒有看到他的蹤影。

一般的櫛瓜多為切成圓片狀，「chateau zoe 酒窖餐廳」則為豎切長條片狀，口感多汁帶些清脆感，火侯拿捏得宜。

上頭的醬汁是帕瑪森卡士達醬，加上南瓜子及覆盆子乾碎粒，口感多層次且鹹中帶莓果偶爾迸發的酸味，清爽極了。

▲牛奶千層/鴨肝醬/李子粉/榛果 $420（菜單已更新）

牛奶千層類似豆皮的製作過程，是將牛奶乾燒後製成層層堆疊的脆片，過程費時費工，可以算是招牌功夫菜。

裡頭夾的是奢侈鴨肝，外頭在撒上榛果粉及李子粉，看似不搭嘎的組合，一口咬下盡是絕妙。

酥脆的奶香千層與滑順的鹹香鴨肝對比且融合，榛果及李子香氣有畫龍點睛效果，十分精緻。

▲培根蛋奶麵/夏季黑松露 $790（菜單已更新）

將夏季法國黑松露刨絲，撒在濃郁奶香培根蛋奶麵上，手工麵條帶咬勁還有一絲脆口感挺特別，而松露香氣出眾，伴隨著滑順醬汁入口十分銷魂。

▲紅甜椒燉飯/豬背脂/明蝦 $790（菜單已更新）

紅通通的燉飯是以紅椒及番茄為底，酸甜清爽，燉飯帶點米芯感我很喜歡。

上頭躺著兩大尾明蝦，是約七分熟的軟嫩彈脆口感，上頭的豬背脂入口即化，絲毫沒有油膩感，整體的滑順度及融合性很高。

▲爐烤紅喉魚/牛油魚露 $980/2尾（Daily special）

這道是當天黑板上的東北角現流魚貨，新鮮度及魚肉細緻度沒什麼好說，絕對是掛保證的。以牛油及魚露作醬料調味口味清淡，缺乏記憶點，稍嫌可惜些。

▲12小時油封西班牙脆皮乳豬/青蘋果泥/紫高麗菜 $1550

這道可以說是「chateau zoe 酒窖餐廳」的招牌菜之一，中式的烤乳豬不稀奇，但西式的脆皮乳豬倒是較不常見。

以屏東乳豬以香料醃漬，再低溫油封烹調十二小時後高溫爐烤，耗時費工形成外酥內多汁的口感。

有些人會不太喜愛乳豬的油香，但我個人倒是挺愛的，底下鋪墊的酸甜醃紫高麗菜及青蘋果泥達到極佳的解膩效果。

▲紐西蘭和羊/柑橘油 $2480（Daily special）

所謂和羊，就是集結各領導品種，經過十年菁英繁殖計畫所研究出的成果TE MANA LAMB。

這種羊隻在寒冷的紐西蘭高地以萵苣草飼養，讓肌肉脂肪中自然生成不飽和脂肪酸
Omega-3，且集結各品種的優質基因特性，創造出羊羶味極低的優質脂肪肉品。

「chateau zoe 酒窖餐廳」將其煎烤至五分熟，搭配柑橘辣椒油醋、可可仁碎及山蘿蔔葉及蒔蘿，肉質極致軟嫩細緻，有別於以往吃到的風味及口感。

但由於羊肉偏生，會有些許帶血水狀況，若是平常沒有這飲食習慣的可能會有些抗拒，不過我個人仍舊非常喜愛跟推薦。

▲解構版香蕉花生奶油派 $300

「chateau zoe 酒窖餐廳」的價位偏中高，但以甜點來說這道分量倒是挺多，可以2-3人享用。

以奶油及可可粉包裹的，是派皮碎、香蕉粒及花生冰沙，整體甜度適中，原以為很厚重但卻意想不到的輕盈，是我挺喜歡的一道甜點。

▲綜合莓果/蛋白霜 $420（Daily special）

這道也算是解構版甜點一種，像是在黑色畫布上點綴些鮮豔色彩，以蛋白霜為主，搭配鮮奶油、香草及新鮮莓果，中間還有球冰淇淋。

但對我來說整體性欠佳，口味上也較為中規中矩些。

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05/03 10:41