[食記] 高雄 NIBBON 30秒內的勝負，最好吃的鹿肉

餐廳名稱：N I B B O N
消費時間：2022年02月
店家地址：高雄市鼓山區龍水二路9號
店家電話：07 586 9570
營業時間：第一輪 17：30～20：00 / 第二輪 20：30～23：00（週二週三公休）
餐點價位：3480元，2022年03月後調整為3980元
可否刷卡：可以
有無包廂：沒有
推薦菜色：美：蘋果，白：白蘆筍，梅：金桔，暖：甜蒜，冬：菊芋，
森：春菊，焱：鹿肉，柑：美人柑，香：草莓，魚子醬蛋白霜冰淇淋。
停車地點：路邊公有停車格，私人停車場
鄰近捷運：暫無

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354701806

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《食記寫於用餐後的隔天，只因惟恐遺漏料理的口感與味道。》

本來在標題上想寫：「每一次相遇都如同初戀。」

不過感覺這樣太煽情了，所以還是放在內文之中。

在介紹之前，先感謝群友帶位，

不然壽司羊也還真的訂不到那30秒的奇蹟，

當天一同用餐的大家也都不約而同的讚美與佩服那位眼明手快的群友，

也直呼是自己平常有做善事才能吃到N I B B O N。

一樓是N I B B O N的候位區，先讓客人可以入坐休息等候，

之前開胃飲品跟小點會在這邊享用，不過最近兩次都移到了樓上去。

當天的價格是3480元，水資另外計算。

搭餐酒有全套跟半套兩種，差別在於酒的份量，

壽司羊來吃的時候已經是這份套餐的最後一天，

三月開始會換新菜單，

價格會變成是3980元，一樣是需要加一成，

搭餐酒價格不知道會不會調漲。

N I B B O N原本用的氣泡水廠商聽說被別人收購，

所以現在換成別的牌子，

如果沒有看錯，應該跟之前在台北吃到的nku的是同牌子。

以壽司羊吃過的法餐來說，

N I B B O N算是換菜單換很快的，

兩個月就會換一次，

服務人員也開玩笑說，就跟發票開獎一樣。

雖然沒辦法每次換菜單都來吃，

但是每一次來吃的時候，是都可以從料理中看出主廚滿滿的創意，

除了主餐跟甜點的一些品項之外，都沒有看過重複的料理。

或許也是因為這樣的「變」與「易」，與主廚精湛的手藝，

所以才讓人念念不忘，

不只是對壽司羊而言，也是對吃過N I B B O N的人來說。

稍微讓壽司羊回憶一下往事，這也是寫食記有趣的地方。

在大概兩年前（2020年），當時高雄有三間新開的法式料理，

分別是樂穀餐酒館，N I B B O N，跟Liberté。

這三間餐廳都非常難訂，

N I B B O N的電話幾乎打不進去（現在只能線上訂位），

樂穀則是剛好因為疫情稍微升溫才能搶到，

而Liberté則是只開放給熟客訂位，根本連電話或是私訊都沒辦法。

只能說在這個無法出國的時代之中，

不只是出遊的飯店要搶，連好吃的餐廳也要很難訂，

更不要說是魔都台北，

像是鮨天本，logy，匠樂，昭和食堂，阿鑫小料理之類的餐廳，

更不知道早早就被熟客訂到哪裡去。

希望疫情可以盡快穩定下來，

讓各位賢德與大神們可以多多出國去玩，多多品嘗國外的美食，

不要跟壽司羊搶台灣的餐廳XDDDD

紅茶/氣泡水

開胃飲品有四種可以選，

不過因為開車而且不愛喝酒的關係，

所以就選擇了無酒精的飲料。

喝起來酸酸甜甜的帶有點氣泡感，

是很清爽與開胃的飲料，

配上第一道的開胃小點很讓人喜歡。

這個現烤布里歐麵包是N I B B O N的招牌，

桌上有一個沙漏轉一次是五分鐘，轉兩次就烤好。

不過偷偷說，

壽司羊來了四次，從來沒有成功過，

因為每次都聊天聊到忘記XDDDD

烤好之後呈現的是咖啡色的外皮，聞起來非常的香。

每個人就是一顆，不能續，吃完就沒了，要好好珍惜。

不過換個方向說，

也因為接下來的料理都很好吃，而且份量也不少，

所以基本上也不用靠麵包吃飽。

鹹香的奶油抹上之後可以讓麵包吃起來更滑順，

不過也是因為剛烤好的關係，所以非常的燙，

在拿麵包的時候要小心。

美：蘋果/青花魚/紫蘇葉/蘋果醋/優格/鮭魚卵

入口後第一個感覺是咬下的脆，

接著是青花魚的鮮甜，而且還帶有點彈性，

紫蘇的香氣，優格的味道，蘋果醋的酸則是緊跟其後。

給人一種有味道，或是稍微重口味，

但是卻不會膩或是有負擔的那種，

是一個可以引導食慾的前菜，也讓人更期待下一道料理。

白：白蘆筍湯/白蘆筍晶凍/紫蘇花/煙燻飛魚卵/醋漬百合根

百合根帶有點脆度與酸味，

而白蘆筍晶凍則是軟軟嫩嫩的，

整體來說有一種奶醬的味道，

但是卻異常柔滑，或可以這樣說，很清爽。

咬破煙燻的飛魚卵會增加一些鮮味，

多了一些味道上的層次。

梅：金桔/海膽醬天使細麵/島鰺塔塔/有明海海苔/蒔蘿葉

服務人員有說，主廚特別叮囑，

這個一定要快快吃，不然底下的天使細麵會團結在一起。

島鰺也就是白甘，

雖然做成是塔塔比較吃不到其口感，但是鮮味的還是依舊迷人。

海苔吃起來帶點微微的脆，攪拌之後可以增添一些鹹味，

天使細麵的軟硬度剛剛好，沾著海膽醬汁一起吃，

味道很足，是一種先酸香而後鮮甜的搭配，

也是壽司羊很喜歡的重口味。

暖：甜蒜/白鯧魚/魚骨蔬菜澄清湯/蒜苗/蒜油

白鯧魚經過先煎再蒸感覺，

應該是希望魚皮可以保有一定的脆度，

不過更讓人驚訝的是這個白鯧的熟度，控制的非常的完美，

吃起來魚肉非常的嫩，而且鮮甜味也很足。

上頭的蒜苗絲吃起來酥酥脆脆的而且很香，

即使是平常不吃整條蔥蒜的壽司羊也很喜歡。

用魚骨跟蔬菜熬成的湯底，

看起來很清澈，但是卻很濃郁，

不是指黏稠的口感，

而是說味道上可以喝得出來是以時間去換取美味的湯。

冬：菊芋泥/詐無花果/鯷魚大蒜奶油/豬背脂炒菠菜

剛炸好的無花果很燙，建議大家在吃的時候一定要小心，

建議大家配點底下的鯷魚大蒜奶油一起吃，

鯷魚的鮮味與無花果的鮮甜，配上外頭脆脆的麵衣，

是一種沒想過但是卻很合拍的組合。

((謎之聲：你沒想過的東西多著呢......

菊芋做成的泥，帶點鹹香墊在鯷魚大蒜奶油醬的底下，

甜甜鹹鹹的味道也很讓人喜歡，

雖然感覺不起眼，但是多了這樣綿密的口感，真的可以讓這道菜更有層次，

只能說，大家都認為N I B B O N會拿星也不是沒有道理的。

森：春菊（山茼蒿）/菠菜/蛋白蒸蛋/廣島生蠔/魚湯

白色的泡泡阻絕了視線，

不過只要一挖開就可以看到中間由春菊跟菠菜做成的湯。

這個綠色的湯喝起來很有草香，

但不會讓人感覺到違和，

配上最底下軟嫩的蛋白蒸蛋很好吃，

也難怪服務人員說這個可以攪拌著一起吃，

會比分開吃的感覺好很多。

不確定為什麼主廚沒有用蛋黃一起下去做，

但是，少了蛋黃的味道，

這樣確實更可以吃的到中間醬汁的草香。

((謎之聲：啊你不都說完了......

((壽司羊：這是壽司羊自己想法啊，不是主廚的啊～～～

生蠔還保有很棒的嫩度，雖然不大顆，

但是鮮度上絕對沒問題，非常的好吃。

焱：鹿肉/山葵/葡萄汁/大蒜泥

當天的主餐有橫膈膜（牛），小牛胸腺，伊比利豬上蓋，鹿肉，

牛肉漢堡排配鴨肝（加價580元），乳鴿配鴨肝（加價580元），

藍龍蝦（加價1500元，聽說當天是最後一天供應藍龍蝦）。

單點一塊鴨肝是380元，不過建議配在小牛胸腺上，

因為口感相對類似，而且吃起來會有點太油膩。

單點一份主餐是1380元，如果是加價的主餐也是一樣再在加上去。

不過先跟大家說一聲，

因為第一場（17：30）的時間比較趕一些，

所以如果要加點主餐，服務人員是有建議參加第二場（20：30）會比較好，

時間上也會比較充裕一些，這樣吃起來也可以更盡興。

N I B B O N的鹿肉非常的生，

感覺應該是很多長輩不能接受的那種，

但是吃起來......

如果可以用一種很粗魯方式來說，

那壽司羊會說真他X的好吃。

鹿肉不只是非常的軟嫩而且鮮甜，

咬下去的肉汁超棒，味道很足，不會是只有空有肉汁而已。

吃起來的口感很像是在吃菲力牛排，

超嫩而且又沒有油脂，本來想說配點海鹽就很好吃。

但是......底下這個醬汁才是厲害之處啊，

酸甜鹹鮮的味道平衡的很好，

沾上鹿肉一起吃，

不只是不會蓋過鹿肉的味道，反而是可以更襯托出鹿肉的鮮甜。

上頭的帶點微嗆，更多的是香氣，配著一起吃也很棒。

小牛胸腺/龍蝦醬汁/大蒜醬

最底下那層應該也是大蒜醬，只是中間換成的龍蝦醬汁。

這個是N I B B O N的招牌菜之一，也是N I B B O N的常備主餐，

印象中跟橫膈膜，伊比利豬上蓋一直都被放在菜單之上。

感謝群友的分食讓壽司羊可以吃到兩種完全不同的小牛胸腺，

第一塊小牛胸腺吃起來比較油嫩，可以說是入口即化。

配上外頭酥酥脆脆的口感，

只能說真的超好吃！！！

比起第一次來吃的時候感覺更棒了，

真的就是群友所說：「N I B B O N是一間會進化的餐廳，

就算是同一季的菜單第一天來跟最後一天來，也有所不同，一種好的差別。」

第二塊小牛胸腺則比較厚實，吃起來比較有口感，

壽司羊個人比較喜歡第一塊的口感，

但是第二塊比較不膩，可以吃比較多一些。

鮮：絲瓜/蛤蜊/煎紅條

因為N I B B O N的主廚之前有在日本的餐廳修業過。

所以在料理上也會運用比較多的日系元素，

從剛剛所用的青花魚，島鰺，山葵其實就可以略窺一二。

而這個炊燉飯更是日西合併的代表，也是N I B B O N的招牌料理之一，

以日系炊飯與西式燉飯做結合，

讓這個炊燉飯不只是具有日系的海味也同具有西式的口感。

炊燉飯入口後感覺到的是很強烈蛤蜊的鮮味，

紅條煎的脆脆的，雖然是以碎塊的方式混在其中，

但是還是可以感覺到魚皮的脆度。

以四訪的炊燉飯來說，

壽司羊還是最愛二訪的縞蝦，

這個蛤蜊絲瓜跟三訪的沙丁魚蕃茄不分軒輊，

初訪的星鰻黑松露雖然豪邁，不過壽司羊個人是沒有這麼喜歡的。

柑：美人柑/燕窩/桃膠/洋甘菊凍

這是很輕盈的甜點，喝起來是舒服不刺激的酸甜，

很適合用來消除口腔中的味道，讓人離開餐廳的時候是清爽的。

尾韻上帶點柑橘類的微苦，更刺激著人要快點吃完。

桃膠跟洋甘菊果凍都很軟，多了一些流質以外的口感。

香：香水草莓/檸檬馬鞭草/新鮮白乳酪/草莓冷湯

剛上桌的時候先不要衝動，因為還要加上草莓冷湯，才算完成。

服務人員還會問：「準備好了嗎？」然後才開始倒，是很貼心的服務。

上頭的草莓乾吃起來脆脆的，冰淇淋帶有點淡淡檸檬的酸味，

配上草莓冷湯不一樣的酸，也是很讓人喜歡的甜點。

雖然想要再吃，但是又捨不得下一次的驚喜，真的讓人好猶豫啊～～～

香草茶

喝起來溫潤，如果有需要可以再續。

茶點：巧克力塔

外皮酥脆，而巧克力的苦中帶甜讓人喜歡。

招待：魚子醬蛋白霜冰淇淋

這個是群友在訂位時說要慶祝，所以N I B B O N招待的小甜點。

蛋白霜冰淇淋吃起來香甜，甜味不會太重，帶點奶香感，

是讓人喜歡的冰淇淋，也難怪之前有看到某大神在團購這個。

不過配上魚子醬也真的是一絕，

魚子醬的鮮鹹味讓這個蛋白霜冰淇淋吃起來更有層次，

奶味跟甜味也更明顯。

感想：

即使面對Liberté，承 Sho，Marc L3等許多後起之秀的挑戰，

撇開Liberté跟承 Sho還只能由熟客帶位的時期不算，

N I B B O N依舊穩坐高雄最難訂位的餐廳之冠。

壽司羊在想，

有辦法這樣一次又一次的說服客人回訪與初訪，

不外乎是主廚對於料理的堅持，

在食材與調味上的配搭有別間餐廳無法達到的精準度，

以及幾乎不會重複的創意性。

最近除了日本料理之外，

對於法餐也開始有慢慢的涉略，

當然不及很多前輩大神吃的這麼多與豐富。

不過也會覺得，

在法餐上會更有機會看到不同的食材搭配，

但是配起來真的好吃的，並不多見，

或是這樣說，

在吃完之後還會讓人想要再去吃，

或是大力推薦朋友去吃的，並不是很多。

因為有時候看起來漂亮的料理吃起來並不定好吃，

或是不一定可以讓人吃得懂。

在菜單上看起來很特別，

聽服務人員介紹的時候也感覺很厲害，

但是吃起來普普的也不少。

當然美食是一種主觀，

壽司羊也不會堅持自己說的一定對，

反而是會說找到喜歡的餐廳比起名店更重要。

會喜歡N I B B O N的原因，

不是因為難訂，吃到之後發文會有優越感，

而是因為N I B B O N的料理有種讓人吃得懂，

但是又從來沒有遇過，甚至不曾想過的創意。

沒有在上菜食用上很絢麗或是浮誇的表演，

而是以很強大的基本功去說服客人的味蕾，

並且帶給客人每一次都不同的驚奇。

本來想以「詭譎多變」或是「難知如陰」來形容菜色風格的變化，

不過感覺起來有點負向，所以算了。

這一次的記憶點大部分留給的主餐的鹿肉，

非常的美味，

可以說是壽司羊有生以來吃過最好吃的鹿肉料理。

山茼蒿牡蠣蛋白蒸蛋的搭配很讓人喜歡，溫潤濃郁又不膩口。

放在炸無花果底下的菊芋泥也很棒，給這道菜一種更好的融合度。

白鯧魚的柔嫩鮮香讓人驚豔，配上醇厚的魚骨蔬菜湯，

在這個冬天中不只是美味，也很暖胃。

或許就像是朋友說的：「太貴並不是店家的缺點，而是自己的缺點。」

對於N I B B O N來說，或許可以換成：

「訂不到不是N I B B O N的問題，而是自己手速的問題。」

最後，

再次謝謝群友的相揪，

能吃到N I B B O N真的是太棒了。

最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.167.60 (臺灣)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: kamgx58 (1.174.167.60 臺灣), 03/03/2022 23:44:08 ※ 編輯: kamgx58 (1.174.167.60 臺灣), 03/03/2022 23:44:42

完全不會喔～～～

※ 編輯: kamgx58 (1.174.167.60 臺灣), 03/04/2022 02:06:36

真的很幸福～～～

吃起來很像很嫩的菲力牛排，非常的好吃，不會有腥味。

不勉強看，不勉強認同， 無端指控，只是讓自己名譽掃地而已～～～

雖然壽司羊也覺得他很煩， 也感謝您的贊聲， 不過也建議您不要提及他的父母會比較好一些， 比較不會被人找碴。

※ 編輯: kamgx58 (1.174.167.60 臺灣), 03/04/2022 22:58:09

不論您認同食記與否，閒來無事也罷， 波及家人或是人生攻擊總是不好，慎之。

※ 編輯: kamgx58 (1.174.167.60 臺灣), 03/05/2022 02:01:14 ※ 編輯: kamgx58 (1.174.167.60 臺灣), 03/05/2022 02:02:04 ※ 編輯: kamgx58 (1.174.167.60 臺灣), 03/05/2022 02:10:13