[食記] 台北 Fourth Taipei

消費時間：111/05
地址：台北市中山區林森北路487號1樓225室
電話：無
營業時間：五到日 22:30 - 01:30
每人平均價位：$1,000

圖文連結：https://reurl.cc/lovlj6

食運極佳的在週日晚間 20:00訂位一開就訂到了 Fourth_Taipei，
果然鬧鬧鐘準時上線拼手速才是真的。

而自從第一次用餐之後菜單上的品項也陸續更換了不少，
菜單上不再只有前菜澱粉和甜點，這一次到訪還多出了三道肉類主食。

前菜除了仍令人垂涎的阿根廷青醬小捲之外；烤高麗菜搭配蛋碎和白鯷魚、
義大利香料香腸以及布拉塔起司佐青葡萄等新菜色都一口氣被我點上了桌。

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布拉塔起司搭配的是餐廳自烘的葡萄乾以及幾種水果丁，葡萄乾尤其精彩，
入口嚼食間感受到的顆粒感幾乎讓我誤以為是無花果乾，清爽迷人，絕佳的開場。

青醬小捲這次的火侯感覺稍微差了一丁點，但瑕不掩瑜，仍是我在 Fourth 的好味首選。香腸我就比較吃不懂了，吃起來總覺得有股豆腐味，搭上一旁的辣味番茄醬，
吃著吃著讓我有種麻婆豆腐的錯覺，怪有趣的，但香腸本身的香料味並沒有很強烈，
切開時也缺乏肉汁，食用體驗僅屬一般。

接著上桌的是烤高麗菜搭配鯷魚和蛋碎，經過高溫炙烤的高麗菜，
其甜味變得愈發凝鍊，搭配口味偏酸的白鯷魚以及星星點點的蛋碎很是開胃，
我會私心希望高麗菜焦糖化的程度能夠再重一點。

當天選擇的澱粉煮菜是慢燉和牛頰燉飯及培根蛋奶醬鳥巢麵，
飯上淋的我猜是肉汁和羅勒油。燉飯以濃郁的起司味作為其味覺主旋律，
使用的起司是佩可里諾羊奶起司以及帕瑪森，對一向害怕厚重起司味的我來說，
這份燉飯的起司味剛好在即將要出界了的界線上踩了煞車，
一口燉飯一口和牛牛頰吃得我是馬上就想要再加點一份，
只賣 $350 實在是太誇張了。

鳥巢麵則是當晚第二道吃不太懂的菜色，培根的香氣和起司的鹹鮮雙雙缺席，
雖然使用了精品級的貢布胡椒，整體口味於我來說仍然過於溫婉，
擺在起司味奔放的燉飯之後上桌更顯得黯然失色。

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肉類主菜則點了小羊排以及是日鮮魚。魚是鯛魚，
厚厚一塊魚排先行鍋煎再用橄欖油進行悶煮，搭配散開的球芽甘藍，
一口吃下去滿滿的海味鮮甜。小羊排搭的是黑糖葫蘿蔔泥和肉汁，
火候掌控得宜，空口單吃或者抹上蘿蔔泥都很美味，
不禁讓人懷疑宵夜吃這麼豪華真的是可以的嗎？？

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在一眾料理都吃完了之後仍感到有些意猶未盡，把心一橫就加點了帶骨葛瑪蘭豬排，
需要充分靜置的豬排待得上桌已經差不多是凌晨十二點半了。

一口吃下去的鹹味完全沒在因為宵夜場而客氣，十足過癮。
口中隱隱飄散的檸檬香氣則來自豬排上的檸檬皮屑。
豬排的口感很嫩，但似乎有點太嫩了，
這麼嫩的口感反而有點缺乏大口吃肉的愉悅感，有那麼一點點的悵然若失。

作為經典收尾的甜筒，當天吃到的餅皮感覺比較脆一些；
前一次吃到的感覺奶香味重一點，像是奶油餅乾的感覺，
這次吃起來比較像豬耳朵餅乾，走乾爽脆口的路線，
我更喜歡我印象中上一次的版本，但仍然好吃，我還想再來。

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【到底吃不吃】

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