[問卦] 請問炸湯圓的烹飪精髓是什麼？
如標題。
湯圓，一般比較常看到是用煮的，
有那種無餡料的，也有有餡料的，
大概只要按照料理指示煮，
成品都不會太差。
不過炸湯圓可就不同了，
有時候是外皮炸得不夠酥脆，
有時候是太油顯得膩口，
有時則是裡面偏生口感怪異。
不知道，
炸湯圓的烹飪精髓是什麼啊？
要怎麼料理出外酥內軟又不油膩的炸湯圓呢？
有沒有八卦？
--
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噓
炸
推
糖粉
→
油溫要夠
→
要黏成一坨
推
狗屎裹麵粉下去炸
推
粒粒分明
推
用鋼盆裝
→
要退冰
推
冷凍的整包丟氣炸鍋就好
→
那就是一坨
→
要攪動
噓
炸得像個狗屎
→
記得裹太白粉
推
千萬別用到水煮湯圓去炸..
→
首先你要具備一身的爛廚藝再取一個
→
半桶水響叮噹的名號，例如「欺師滅
→
祖」之類的
推
上粉，由低溫到高溫炸。
→
湯圓要開個口裡面放肉塊跟粉絲
21
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