Re: [問卦] 菜價什麼時候會降???
: → nctugoodman: 現在白蘿蔔無敵便宜 136.226.240.244 01/08 01:28
睡起來了,看到這句;來離題吧~
白蘿蔔真的便宜,因為時令到了,有一整車大白胖胖的,也有和小雞雞一樣粗粗長長的
自己買菜之後才知道原來這時會大出白蘿蔔,所以這時要做蘿蔔糕
做蘿蔔糕有難以成型的問題(以菜鳥來說)
但我發現了一條捷徑
主要就是本來應該凝結,但我曾煮出一鍋稀飯湯汁出來;根本不凝結
有人說那是因為蘿蔔水份多,建議搓絲然後擰乾
有人說那是因為大米內含水份多,建議買三年以上陳年老米
我也成功過啊,直接買蘿蔔糕粉做 Orz
那怎麼不乾脆買現成蘿蔔糕就好
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為什麼要加蘿蔔?其實白蘿蔔會有絲絲清甜
經查發現它富含澱粉酶
可是如果生的白蘿蔔挫絲直接吃,是辣的
這是十字花科常有的味道,和雪裡紅/芥菜,芥末的味道系出同源
(所以磨白蘿蔔泥吃更爽)
那麼光憑白蘿蔔,生熟混合,不就可以做出甜辣醬? XD
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其實我們就是要用白蘿蔔把大米飯團轉變一點味道,凝結起來不是
(大米飯團有各種變化,因為米有很多品種;其中軟軟黏黏的就是麻糬)
恰好之前我在研究'大豆可以打豆漿做豆腐,那麼紅豆可以嗎?綠豆可以嗎?'
這個題目時發現,重點在成份;大豆富含蛋白質,所以打出豆漿,做出豆腐
而綠豆富含澱粉,所以做出來的是涼粉/冬粉,而不是豆腐
紅豆也有澱粉,因為時間的關係我先拿紅豆開刀(綠豆最近我在種豆芽;沒空)
在把紅豆泡水,直接打成漿後,我得到一鍋澱粉液
然後直接蒸熟,得到紅豆泥,口感鬆軟似麵包,似蛋糕
一般來說是先煮出紅豆再打泥,而且熟的紅豆較好打
但我這次是因為和做豆漿做比較,所以很自然也變成先打再煮
(豆漿先煮再打會怎樣?煮熟凝結的蛋白質應該會和纖維結合,擠不出汁來 XD)
一般來說煮紅豆湯水份較多,但我打豆漿是'泡發後瀝去水份,不再加水'
因此除了果汁機打了太乾不得不加水外,我用水極少
然後一蒸就出現了鬆軟的麵包蛋糕
(如果先煮紅豆湯再打成泥,應該不會這樣鬆軟)
查過成份我相信這是澱粉和膳食纖維共同作用的結果
(大豆打豆漿要濾渣,但紅豆可是不用濾的,可以全吃下)
因此最近我迷上這個,把它當成低筋麵粉用而且不用揉不用醱酵,簡易版麵包
現在,我只要加入白蘿蔔一起打,就是簡易版白蘿蔔糕 XD
https://imgur.com/SepChNJ
很簡單 XD,也很成功凝結成型,但鬆鬆軟軟不像蘿蔔糕那麼硬;冰進冰箱明天再看
其實後來我發現真正朋友做的蘿蔔糕並不硬,但好吃
外面早餐店那個反而是中央廚房統一做的,不知加了什麼
但和朋友做的不太一樣了;所以我現在重做可能會成功;先不管
總之我也挖一塊去煎,有點沾鍋;因為不硬
我又想到我有氣炸鍋,這個不用翻,不易沾鍋
https://imgur.com/pq59nAq
終於成功了,煎得酥酥的紅豆蘿蔔糕做出來了
有蘿蔔香,有酥酥的口感
暗黑料理實驗室,成功~
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可以去cookclub板發文嗎?
那邊高手太多,再說了,我是看到這句推文想到的回文
紅豆蘿蔔糕是甜鹹?研究最後形成紅豆年糕?
自己做的,我不加糖,所以不甜 在煎時我用的油會辣,灑胡椒,所以做鹹的沒問題 像湯圓也能做鹹的 紅豆的澱粉不如大米,是很鬆散的 但我要煎只是愛酥酥的口感及蘿蔔的香味 所以夠了
※ 編輯: HuangJC (123.110.95.251 臺灣), 01/08/2025 11:22:3910
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