[食譜] 蘿蔔糕做法.超好吃經典比例學起來!
【食譜】蘿蔔糕做法.超好吃經典比例學起來!
圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/220506
這幾天下雨宅在家特別想吃恰恰的蘿蔔糕,外酥內嫩的滋味加上甘甜的蘿蔔光是想到就讓人流口水! 這次要分享的蘿蔔糕做法不算難,用的也都是廚房常見的食材,只要記得
關鍵比例,一條白蘿蔔就能做出一般小家庭2餐的份量,而且好煎好翻面,不用擔心會太軟或黏鍋;這道蘿蔔糕食譜葷素皆宜,素食的朋友可以省略油蔥酥,簡單搭配醬料就很美味,媲美餐廳等級的美味連小朋友都瘋狂地吃了好幾塊呢!
【蘿蔔糕 食材】
白蘿蔔 一條(去皮約800g)
在來米粉 265g
太白粉 35g
水 600ml
油蔥酥 1大匙(素食朋友可省略,也可改成加一點麻油、香油提味)
鹽巴 1大匙
胡椒粉 1大匙
沙拉油 2大匙
砂糖 1大匙
重點筆記口訣: 水:粉=5:1,這裡的水是指(白蘿蔔+水),粉是(在來米粉+太白粉)。
更細一點的容許範圍:(白蘿蔔+水): (在來米粉+太白粉)=4.5~5 : 1,簡單來說白蘿蔔+水對上粉的比例在4.5~5倍之間都可以,而太白粉用量不要超過白蘿蔔重量的1/20,我這篇是 (白蘿蔔800+水600): (在來米粉265+太白粉35)=1400:300=4.67 : 1,大家參考。
【蘿蔔糕 做法】
1.白蘿蔔洗淨去皮(外皮至少削掉兩層),用工具刨成絲;將保鮮盒盒底、盒側塗上一層薄薄的沙拉油。
2.鍋底先放油,放入蘿蔔絲下去炒熟,蓋上鍋蓋中小火悶煮一下。
3.等待蘿蔔絲悶軟的時間,另外準備一個容器,將在來米粉、太白粉、水300 ml、鹽巴、胡椒粉、鹽巴、砂糖等調味料放進去攪拌均勻。
4.等到蘿蔔絲悶軟後,再將在來米糊倒進鍋中一起攪拌均勻,葷食者在此油蔥酥也加入一起拌勻(素食者可省略此步驟)。
5.將拌好的在來米糊倒入保鮮盒中,放進電鍋30~45分鐘蒸熟(依據米糊厚薄調整時間,起鍋後用筷子插入蘿蔔糕測試沒有米糊沾黏即可)。
6.蒸好的蘿蔔糕放涼後(放冰箱半天更好),倒出切片即可下鍋香煎。
7.鍋中放入油,等到油熱得差不多再放入切片後的蘿蔔糕下去煎,單面煎到酥脆再翻面才不會黏鍋,煎到兩面金黃微焦即可起鍋。
8.盛盤後,可以搭配醬油膏或甜辣醬享用。
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推 很詳細
不加水 白蘿蔔:粉 5:1 試試看 蘿蔔味更香
推
有什麼快速刨絲的方法嗎
找小幫手刨絲,自己就可以先備料XD
推推
很詳細,謝謝分享
推
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[問卦] 你各位是蘿蔔糕派還芋頭糕派?芋頭糕 就是把蘿蔔糕的蘿蔔換成芋頭 個人是偏好煎到赤赤的芋頭糕 外酥內軟又有芋頭的香氣 你各位是蘿蔔糕派還芋頭糕派?8
[問題] 高雄好吃的煎粿 蘿蔔糕想找高雄市區(左營以南小港以北)好吃的煎粿 不是港式蘿蔔糕那種軟綿綿還有蝦米的 也不是一般純蘿蔔糕軟綿綿裡面有蘿蔔絲的那種。(像秀羽素食那種) 想找的蘿蔔糕口感是有點彈性的,類似嘉義火婆煎粿那種(不是油蔥粿,他有白的煎粿)。 就最台式的蘿蔔糕5
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Re: [問卦] /|||\ 蘿蔔糕最頂吃法是什麼?/ \ 海洋海洋新鮮味 / \ ~(@o@)~真真真正好滋味~(@o@)~ /|||\ 昆布海之味魷魚絲 /|||\ ~(@o@)~真真真正有意思~(@o@)~ 蘿蔔高有很多種吃法