Re: [問卦] 宴席料理的湯如果沒有引領下一道菜怎辦?
※ 引述《Howardlin88 (蒿挖麟扒扒)》之銘言：
: 如題阿
: 一個朋友當廚師的
: 很會做雞湯 幾乎是用全雞精華下去做
: 但是做出來雖然很好吃
: 卻被人家說
: 這湯放在宴席料理中 沒有引領下一道菜的效果
: 我這個朋友要怎麼辦?
: 難道廚師生涯末路了?
其實這是西式料理和日式料理的習慣
以中式料理傳統而言，湯類大概都是在宴席中後盤才上
而且多半有點搭配主食的意思
但近年中式高檔料理也漸漸在朝西式料理的習慣調整
調整在主菜之前出，湯和羹的分界也越來越不明確
比如說在主菜前先上一道酸湯魚、酸湯牛肉之類的
調味偏清爽鮮明，利於轉味清口
所以這個其實也是一直隨著時代風潮變化就是
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※ PTT 留言評論
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