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Re: [問卦] 空心菜該如何炒得好吃?

看板Gossiping標題Re: [問卦] 空心菜該如何炒得好吃?作者
wenshian0916
(百世孤寂)
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據傳!

空心菜這種食材的烹飪,清代德宗時期的御膳房最有心得!

因為古時候種植技術和肥料種類的關係,空心菜種起來通常會有一種所謂的燦味,就是一種油膩屎味,所以清德宗時期的料理師,就會先清楚燦味,做為料理空心菜的一個前置工序。

但因為空心菜真的很空,看似1.5倍的體積,料理完了其實也就什麼都沒有,吃起來跟你看著稿子唸文章一樣,一點意思也沒有。

但是坊間流傳的〈德宗御膳精妙實錄〉中卻記載,德宗小時候因為誤食了種空心菜的肥料,等於是跟空心菜搶食的意思啦,然後差點因為這樣死掉!病重之餘還迷迷糊糊的說出:‘’空心莫以亡君攻吾!‘’這樣的話。

後來因為德宗是個深有功德之人,登基之前甚至歷練過功德院長一職,所以福大命大就漸漸康復,爾後德宗其實就對空心菜有點懷恨在心,望天下諸臣民,皆以刀碎其萬段,並烹而食之!

久而久之就演變成為德宗喜歡吃空心菜的說法。

實錄中記載的烹調方式,包含熱油快炒空心菜、悶蒸空心菜等方式,但不管最終怎麼處理,一開始的除燦味是必不能少。
且據傳宮中的說法是,德宗說:燦味甚毒!危害四方,既貪且腐,諸卿應慎之,毋枉毋縱,必除之!


扯遠了,反正,據傳就是德宗喜歡派遣心腹料理師,利用諸般手段料理空心菜,只是要料理多久或什麼時候端上桌,就不可考了。

畢竟一切就是古書上的記載傳聞。




※ 引述《YESGOTO (潮州渝民)》之銘言:
: 又到了夏季
: 市場上又是滿滿的空心菜
: 但是要炒得好吃好像不太容易
: 像昨天,我認識的某位朋友就不吃
: 八卦版高手如雲
: 不知道大家有沒有炒空心菜的好妙招
: 能分享一下嗎?

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.14.46.86 (臺灣)
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beeboombee 07/12 15:30有料

jesulafe 07/12 15:32順便加點有92汽油的食用油炒更入味

u9005205 07/12 15:32沙茶羊肉空心菜…

u9005205 07/12 15:32辣炒空心菜…

mathnorai 07/12 15:33民明書房出版的?

這位朋友甚是懂行!

※ 編輯: wenshian0916 (39.14.46.86 臺灣), 07/12/2024 15:34:48

gausong 07/12 15:36甲上

Oggy 07/12 15:37土城有大廚

marke18 07/12 16:27XDDD