Re: [問卦] 空心菜該如何炒得好吃？

據傳！

空心菜這種食材的烹飪，清代德宗時期的御膳房最有心得！

因為古時候種植技術和肥料種類的關係，空心菜種起來通常會有一種所謂的燦味，就是一種油膩屎味，所以清德宗時期的料理師，就會先清楚燦味，做為料理空心菜的一個前置工序。

但因為空心菜真的很空，看似1.5倍的體積，料理完了其實也就什麼都沒有，吃起來跟你看著稿子唸文章一樣，一點意思也沒有。

但是坊間流傳的〈德宗御膳精妙實錄〉中卻記載，德宗小時候因為誤食了種空心菜的肥料，等於是跟空心菜搶食的意思啦，然後差點因為這樣死掉！病重之餘還迷迷糊糊的說出：‘’空心莫以亡君攻吾！‘’這樣的話。

後來因為德宗是個深有功德之人，登基之前甚至歷練過功德院長一職，所以福大命大就漸漸康復，爾後德宗其實就對空心菜有點懷恨在心，望天下諸臣民，皆以刀碎其萬段，並烹而食之！

久而久之就演變成為德宗喜歡吃空心菜的說法。

實錄中記載的烹調方式，包含熱油快炒空心菜、悶蒸空心菜等方式，但不管最終怎麼處理，一開始的除燦味是必不能少。
且據傳宮中的說法是，德宗說：燦味甚毒！危害四方，既貪且腐，諸卿應慎之，毋枉毋縱，必除之！

扯遠了，反正，據傳就是德宗喜歡派遣心腹料理師，利用諸般手段料理空心菜，只是要料理多久或什麼時候端上桌，就不可考了。

畢竟一切就是古書上的記載傳聞。

※ 引述《YESGOTO (潮州渝民)》之銘言：
: 又到了夏季
: 市場上又是滿滿的空心菜
: 但是要炒得好吃好像不太容易
: 像昨天，我認識的某位朋友就不吃
: 八卦版高手如雲
: 不知道大家有沒有炒空心菜的好妙招
: 能分享一下嗎？

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這位朋友甚是懂行！