Re: [新聞] 遠百信義寶林茶室 食物中毒擴大

這個小妹也嚴重食物中毒過

嚴重到什麼程度？

住院住一陣子已經好轉了

辦理出院後睡個午覺

馬上又痛醒

完全無力站立需要由他人一路揹到醫院

吃了什麼？

答案就是鴻禧菇

因為菇類需要培養

而且菇類培養的過程可以是無氧狀態

很容易產生可在無氧中生存的肉毒桿菌

肉毒桿菌極毒

但是很不容易發生食物中毒

因為肉毒桿菌在無氧的狀態下極難生存

所以通常只能在未接觸空氣的土壤中找到

感染源土壤中肉毒桿菌胞子或是肉菌桿菌偶然間接觸食物

還沒有辦法傳播

必須製成真空包裝或是罐頭

或是充氮隔絕氧氣

才有辦法感染

肉毒桿菌毒素經加熱後

必須超過85°C才能去除

但是菇類往往會被當成蔬菜最後才下鍋

最好的方式是

鮮菇一律從底部、菌絲層都要削掉

因為菌絲層會接觸無氧的培養土

培養土裡的肉毒桿菌就算死掉了

可能裡面的孢子還活著

以為鮮香菇就像是生菜一樣加熱不夠就急著起鍋

很容易就吃下了肉毒桿菌孢子

在腸胃道中孢子萌芽剛好腸胃又是無氧就中毒了

肉毒桿菌素緣故沾有培養土的菌絲寧可浪費丟掉也不要冒著生命危險下肚

乾香菇往往會先洗過去曬乾

但是鮮菇很多人、餐廳都不洗

一定要逐支洗淨、把培養土沖掉才能下鍋

而且鮮菇一定是最早下鍋

要比肉類還早下

因為菇類中毒往往是最毒的

肉毒桿菌素有多毒呢？

食物中毒的肉毒桿菌案例死亡率達六成

幾乎就跟本案相符了

所以鴻喜菇有可能就是病原

如果你對肉毒桿菌還有興趣

可以看下這份舊新聞

https://www.mirrormedia.mg/external/ebc_392776

裡面的影片有採訪海大食科教授

談及肉毒桿菌的一些基本知識
https://www.youtube.com/watch?v=MwgAnwZhczk&t=1s

雖然裡面的張教授提到肉毒桿菌在真空包裝中的感染問題

事實上非真空包裝的太空包培養菇類

也一樣可以是無氧的培養環境

所以也一樣有肉毒桿菌中毒可能
※ 引述《zainc (念湘)》之銘言：
: https://udn.com/news/story/123988/7858261
: 、食欲不振等症狀，其中兩人症狀輕微，一人到萬芳醫院就醫。
: 點相同素食炒粿條 逾四十人
: 北市衛生局食品藥物管理科長林冠蓁說，最初兩名病患吃的素食炒粿條食材為高麗菜、鴻: 禧菇，與可能引起死亡的食材關聯性低；調查發現，十九至廿三日點相同素食炒粿條超過: 四十人，其中廿二日當天有十人點用，迄今共有九人通報身體不適。
: 寶林茶室餐廳網路評價有四點六顆星，記者昨實地走訪，業者拉起紅龍、貼出消毒兩天的: 公告；業者說，檢驗結果出爐前不會營業。據了解，寶林租約本月底到期，續約與否將再: 確認。
: https://reurl.cc/prljYe
: 台北市信義區遠百A13「寶林茶室」爆發食安事件，造成一人死亡三人病危。記者曾學仁: ／攝影
: 6.備註:
: 案情很玄阿~

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這個本人經歷過 所以非常清楚肉毒桿菌食物中毒的狀況 無法跟一般的食物中毒相比擬 中毒後並不是拉肚子、吐就結束了 肉毒桿菌的食物中毒跟一般細菌的食物中毒最大差別是 一般細菌的食物中毒會慢慢好轉 肉毒桿菌的食物中毒 會讓你在好轉時 甚至覺得已經康復後回家 突然病危 因為這株細菌可以在體內無氧環境下增殖 會讓病情一陣一陣的 連掛好幾次急診 是這支病菌的食物中毒後特徵

第一個 菇類的太空包培養可以是無氧 裡頭的培養土表層就算接觸空氣 內層一樣也可以是無氧 第二個 菇類採收後 像是鴻喜菇這類的高價鮮菇 鴻喜菇這類的高價菇 會整束一起裝袋 底部會有菌絲部位甚至還沾有培養土層 沒有完全清理乾淨 如果削掉會有束散掉賣相不佳 所以沒有特別一根根拆開來洗 會有培養土上的菌落感染問題 第三個 鴻喜菇這樣的高價菇類 往往會裝上可愛的包裝並密封保持包裝潔淨 這樣的包裝隔絕了外在的空氣 但也成就了完好的厭氧環境 第四個 很多食用性菇類本身就是厭氧的

培養時也往往可以是厭氧環境 不用特別為菇類換氣 現在的菇類培養時常用太空包 培養基容易藏有厭氧菌 再加上鮮菇容易被當成蔬菜來料理 以為不用煮太熟 很容易就會發生食物中毒 因為這道菜裡的配方就是麵食、高麗菜、鴻喜菇 麵食跟高麗菜不熟馬上會被客人投訴 坦白跟你講很難做到出人命 再說麵食要食物中毒當然有可能 就像何美鄉說的放在冰箱放太久 麵食要放到中毒也有可能 但是會先酸掉 酸掉的話客人一定吃得出來馬上就投訴了 這道菜看起來不太帶酸味要吃出酸敗應該不難 但是菇類熟不熟就很難講 要吃到有毒的菇類你當下是吃不出來的 習慣上像是金針菇很多人川燙完就吃了 熟菇跟生菇吃起來味道不會差異那麼大 相較之下容易食物中毒的機率高出了許多 而且23日的事情到這麼多天突然死亡 跟肉毒桿菌的食物中毒現象很類似 就是急性一陣一陣的 時好時壞