Re: [問卦] 蜂蜜怎麻不改成嬰兒也可以吃？

pigcory 發表於 2023/11/7 下午1:04:57

看板Gossiping標題Re: [問卦] 蜂蜜怎麻不改成嬰兒也可以吃？作者

(堯仔)時間Nov 7 13:04:57 2023推噓39 推:39 噓:0 →:9

※ 引述《Qorqios (精裝套書疊疊樂☑☑☑)》之銘言：
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: 甘美如題好奇問一下
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: 目前關於寶寶什麼時候可以吃「蜂蜜」，小兒科醫師通常會建議一歲以後再吃「蜂蜜」與: 任何含有「蜂蜜」成分的製品。若父母不放心，不妨延至兩歲後再給 (...)
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: 蜂蜜怎麼不加工成嬰兒也可以吃？
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大家好，我是養蜂第四代掌門人

今天就來說說，為什麼蜂蜜不製造成嬰兒友善蜂蜜？

https://i.imgur.com/IRzFUEl.jpg

https://i.imgur.com/f0vSqkH.gif

首先為什麼一歲以內的嬰兒不能吃蜂蜜，最主要的原因就是，蜂蜜中含有來自大自然的肉毒桿菌；肉毒桿菌芽胞存在於土壤、灰塵、動物糞便中，而一歲以下的嬰兒腸道免疫還沒發育完成，酸性不夠，所以無法抑制肉毒桿菌，造成肉毒桿菌中毒，

肉毒桿菌中毒會導致患者視力模糊、眼瞼下垂、瞳孔放大、顏面神經麻痺、唾液分泌困難、口乾、吞嚥困難、呼吸困難等症狀，對嬰兒來說是很危險的，不只是一歲以下的嬰兒不能吃蜂蜜，身體虛弱、腸胃有疾病的患者也應盡量避免吃蜂蜜

☆ 是否能創造出無肉毒桿菌的蜂蜜？

https://i.imgur.com/uDOKt8c.gif

能也不能，蜂蜜是蜜蜂採集自大自然花朵分泌的花蜜，經蜜蜂吞進蜜囊反覆吐出，並且搧動翅膀將花蜜濃縮成蜂蜜，同時加入蜜蜂蜜囊中的酵素和各種酶
肉毒桿菌毒素不耐熱，食物加熱時內部溫度高於85度C以上5分鐘可以破壞毒素，但是蜂蜜經過加熱60度以上，卻會破壞蜂蜜中的酵素與澱粉酶，同時增加蜂蜜之中的羥甲基糠醛 (HMF, Hydroxymethylfurfural)，因為太繞口，這邊簡稱HMF

HMF是果糖或是葡萄糖經過加熱後所產生的東西，只要蜂蜜加熱超過60度C，就會產生，HMF除了是高溫加熱的產物，也會因為時間和儲存環境炎熱而累積增加，因此，CNS1305國家蜂蜜標準規定，龍眼蜜HMF含量必須在30mg/kg 以下

但是根據研究，有一派學者認為HMF在高濃度下會傷害眼睛、呼吸道、皮膚以黏膜，但是從多個HMF毒理學動物實驗中表明：HMF不具有遺傳毒性和致癌性；另外根據Anese等研究，發現HMF能在老鼠體內誘發基因突變，導致老鼠罹患結腸癌和肝癌，而根據食藥署說明：目前沒有臨床試驗證實HMF對人體有毒性

新鮮採收的蜂蜜一年內幾乎不會含有HMF，我們歷年來採收的蜂蜜檢驗報告，HMF部份都是0，代表著蜂蜜的新鮮度
https://i.imgur.com/O1WR9Az.jpg

如果用高溫將蜂蜜中的肉毒桿菌殺死，則蜂蜜中的HMF含量會激增，同時澱粉酶被破壞，你會得到一瓶有蜂蜜味道但是高HMF，以及無肉毒桿菌的蜂蜜口味糖漿

蜂蜜不是無菌環境的生產線生產出來的人造物，不能控制天候、不能控制溫度、不能控制營養、無法控制一切來達到人類所需，正因為如此，來自於大自然的蜂蜜每年產量都會因為蜜源植物開花流蜜的條件、蜜蜂的強弱、濕度和溫度的影響導致蜂蜜每年的口味都有些許不同，蜂蜜產量也不能每年一致，增加了人類對自然產物不確定性的好奇

https://i.imgur.com/oIJBIhT.jpg